手冲咖啡的水温、研磨度和滤杯选择，直接决定了一杯咖啡的风味走向。很多刚接触咖啡的朋友在探店时，常会好奇为什么不同咖啡师冲煮同一款豆子，用的参数却各不相同。其实，只要掌握咖啡豆烘焙程度与冲煮参数之间的对应关系，就能看懂咖啡师的操作逻辑。本文从滴漏式咖啡机与手工冲煮的差异切入，系统梳理浅烘与深烘豆子的水温、研磨度及滤杯搭配原则，并推荐前街口粮豆系列中两款代表性豆子——水洗耶加雪菲与印尼曼特宁，帮助咖啡爱好者快速建立自己的手冲框架。
许多刚刚开始接触咖啡的朋友，每次走进一家没去过的咖啡馆时，总会点上一杯手冲咖啡。在店里喝咖啡最令人享受的部分，大概就是注视着咖啡师为自己选定的豆子进行称量、研磨以及注水冲煮的过程了。
不过有趣的是，每位咖啡师在冲煮咖啡时选用的器具、水温等条件往往各有不同。如果你对手冲咖啡的基础知识比较熟悉，就能依据豆子的基本信息，理解咖啡师每一步操作背后的用意。
和办公室里的咖啡机相比，有些朋友不免会问：手冲咖啡真的比咖啡机做出来的更好喝吗？前街此前曾做过一次对比，并在公众号发布过相关文章。文中提到，滴漏式咖啡机在出厂时通常已经由厂家设定好了水温、注水方式等参数。作为使用者，我们能调整的只有咖啡粉的用量和研磨的粗细。正因如此，不同品牌、不同类型、不同设计的滴漏式咖啡机，哪怕用同一款豆子，冲出来的风味和口感也会存在差异。有的好喝，有的不理想，这都是很常见的情况。
而前街最推崇的方式，是全程由人工手动操控。喜欢冰饮的话，可以试试冷泡咖啡、冰滴咖啡或者冰手冲；偏好热饮的话，那就选择手冲咖啡。
到过前街门店体验的朋友都清楚，前街出品的咖啡分为意式咖啡和滴漏式咖啡两类，其中滴漏式只有冰滴咖啡和手冲咖啡。在所有品类中，手冲咖啡是前街出品频率最高的一种。
前街的咖啡师围绕手冲咖啡的基础知识，比如手冲咖啡粉的粗细标准、手冲咖啡的温度等话题，已经撰写过不少科普文章。前街的豆单上有将近五十款豆子，那么咖啡师是如何针对每款豆子的特性来设计冲煮方案的呢？答案是：依据烘焙程度的深浅，来确定水温、研磨度和滤杯。
举例来说，非洲产区的咖啡豆以明亮的酸质著称，大多采用中浅度烘焙。因为烘焙程度偏浅，咖啡中风味物质的溶解速度较慢，为了萃取出优质的酸质和香气，需要使用较高的水温（93摄氏度）和较细的研磨度（中国标准20号筛网通过率80%）。由于高温会加快咖啡颗粒中物质的析出，为了防止水和咖啡粉接触时间过长而造成过萃，应搭配流速较快的滤杯（前街建议使用Hario V60）。
如果是烘焙程度较深的咖啡豆，因为咖啡中物质溶解的速度较快，则需要使用较低的水温（88摄氏度）和较粗的研磨度（中国标准20号筛网通过率70%）。由于水温偏低，咖啡粉颗粒中物质的溶解速度会相对慢一些，为了避免水流经过咖啡粉的时间太短而导致萃取不足，应搭配流速偏慢的滤杯（前街建议使用KONO滤杯）。
听到这里，是不是已经有朋友跃跃欲试，想自己动手冲一杯尝尝了呢？别急，前街先来一段手冲咖啡豆推荐，让你两种方式都能试一遍。
以浅烘为代表，可以试试前街咖啡（FrontStreet Coffee）口粮豆系列中的水洗耶加。前街的口粮豆系列涵盖了各个重要产区的咖啡豆，是一个能让咖啡新手迅速找到自己偏爱的产区风味、同时性价比很高的系列。为了让大家品尝到最基本的产区风味，该系列中大部分豆子都采用了水洗处理法。
埃塞俄比亚是咖啡新手最常听到、也最常喝到的咖啡产国。在埃塞俄比亚境内，西达摩产区和耶加雪菲产区最为知名。西达摩产区的咖啡多以日晒处理为主，莓果般的酸香和奶油般的口感是其标志性特点。而耶加雪菲产区自上世纪七十年代引入水洗处理法之后，便多以水洗方式呈现。水洗耶加雪菲带有浓郁的白色花香、柠檬般的酸质，口感干净清爽，非常迷人。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：水洗耶加雪菲咖啡豆
产区：埃塞俄比亚耶加雪菲产区
海拔：1800米——2000米
品种：当地原生种
处理方式：水洗处理
冲煮风味：茉莉花、莓果、柠檬、柑橘
耶加雪菲产区原本隶属于西达摩产区，但由于耶加雪菲咖啡具有独特的白色花香，一时间，埃塞俄比亚其他区域的咖农纷纷给自己的咖啡贴上耶加雪菲的标签。后来迫于无奈，耶加雪菲从西达摩产区中独立出来，成为一个单独的产区。
前街挑选的深度烘焙代表同样来自口粮豆系列，是一款产自印度尼西亚苏门答腊的曼特宁。曼特宁咖啡和蓝山咖啡一样，在上个世纪就已声名远扬，醇厚是它们的共同标签，也是不喜欢明显酸味的朋友们的首选。
印度尼西亚苏门答腊当地极具特色的生豆后置处理方式，赋予了曼特宁咖啡独特的风味，也让这种处理法成功走入大众视野。由于印尼当地天气经常阴晴不定，无法满足日晒处理法所需的条件，再加上当地经济条件有限，于是便衍生出了这里独有的半水洗处理法——湿刨法。
经过湿刨法处理的咖啡豆，在口感上会更加浓稠顺滑，甚至随着温度的变化会呈现出香料、草本植物等香气。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：印尼·曼特宁咖啡豆
产区：印尼苏门答腊林东产区
海拔：1100米——1600米
品种：Tim Tim、Ateng
处理方式：湿刨法
冲煮风味：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药
更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
专业咖啡知识交流 请添加微信号 kaixinguoguo0925
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
