走进咖啡馆，面对拿铁、卡布奇诺、玛奇朵、摩卡等五花八门的名字，很多人难免一头雾水。这些饮品其实都以意式浓缩咖啡（Espresso）为基底，只是通过调整浓缩、牛奶、奶泡、巧克力等配料的比例，演变出截然不同的风味与口感。本文由前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理，系统梳理意式咖啡家族的主要成员，说明各自的调制比例与饮用特点，并介绍前街经典意式拼配与向日葵暖阳拼配在浓缩萃取中的表现，帮助你不仅认清口味区别，也能找到适合自己的那一杯。

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站在咖啡店的吧台前，面对菜单上密密麻麻的名字——拿铁、卡布奇诺、玛奇朵……你是不是也会一时分不清谁是谁？这一次，前街咖啡（FrontStreet Coffee）专门把常见的意式咖啡做了一次梳理，不光帮你分辨各款饮品的差异，还会把调配比例讲清楚。

平时说的Espresso，指的是用意式咖啡机制作出来的浓缩咖啡。它味道强烈、口感集中，不少人第一次喝会觉得难以接受，于是便以Espresso为底，加入不同配料，慢慢发展出多种多样的咖啡饮品。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店在制作意式类咖啡时，会专门选用适合浓缩咖啡的拼配豆。为了让浓缩咖啡在混入其他材料后依然保留足够的咖啡味，同时呈现出辨识度高的风味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择了一款中深烘焙的 前街经典意式拼配咖啡。这支配方由巴西、印尼、越南三个产地的咖啡豆组合而成，采用深度烘焙，能最大程度突出咖啡的醇厚香气，也方便萃取出丰厚绵密的油脂，无论做加水稀释的美式，还是搭配牛奶的拿铁都很合适，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。

用20g新鲜烘焙的向日葵暖阳拼配咖啡豆，研磨到极细后压成粉饼，再由意式咖啡机以10bar压力推动94摄氏度热水穿过粉饼，按1:2的粉液比萃取出40g咖啡液，总萃取时间控制在27到32秒。

萃取好的浓缩咖啡会呈现出浓郁的酒香、香草奶油、莓果酸甜以及烤坚果般的风味。加入热牛奶后，会带出类似莓果奶昔的香甜；加入冰牛奶，莓果般的酸甜感会更突出；加入热水，酒香更加明显；加入冰水，则酸味更清晰。

拿铁（Caffe Latte）：咖啡与牛奶并重

Caffe Latte是意大利语，指咖啡拿铁，而Latte在意大利语里就是牛奶。如果你在意大利的咖啡吧对咖啡师说想要一杯“Latte”，对方很可能会一脸困惑，然后递给你一杯牛奶。

在意大利，想喝到咖啡拿铁，必须说“Caffe Latte”，才能拿到一杯正宗的意式咖啡拿铁。不过你在意大利点到的拿铁，很可能没有奶泡，因为奶泡机出现得较晚，最早要到1950至60年代的美国才开始普及。在那之前，意大利的咖啡饮品中，拿铁就是只加牛奶。当然，在意大利以外的地区，包括美国、台湾，都直接把咖啡拿铁简称为“拿铁（Latte）”。

前街拿铁咖啡的组成是五分之一浓缩咖啡、五分之二热牛奶与五分之二奶泡。这是一款浓缩咖啡与牛奶并重的饮品，慢慢体会两者交融后的综合与平衡，正是拿铁最特别的风味。

卡布奇诺（Cappuccino）：咖啡为主，牛奶为辅

当我们调整咖啡在拿铁中的比例，让咖啡占比越来越大时，杯中颜色会转为以深褐色为主，再点缀一丝白色牛奶，就像意大利圣方济会修士在深褐色外衣上覆着一条洁白头巾。而意大利文Cappuccino指的就是圣方济会修士，卡布奇诺也因此得名。

前街卡布奇诺与拿铁咖啡的区别在于，卡布奇诺中浓缩咖啡占比更高，由三分之一浓缩咖啡、三分之一热牛奶与三分之一绵密厚奶泡组成。卡布奇诺也可以撒上可可粉、肉桂粉来提味。口感方面，以咖啡风味为主，牛奶只是搭配。

摩卡（Mocha）：巧克力唱主角

摩卡Mocha原本是中东也门的一个小镇，当地出产的咖啡豆带有巧克力风味，后来也泛指具有巧克力香气的特殊咖啡豆品种，被称为“摩卡豆”。不过到最后，Mocha演变成了一种饮品的名称。

前街摩卡咖啡的比例为五分之二浓缩咖啡、五分之二热巧克力与五分之一热牛奶。既喜欢巧克力又热爱咖啡的人，一定会喜欢。

玛奇朵（Macchiato）

Macchiato是在意式浓缩咖啡中加入少量奶泡，可能只有几毫升，用Espresso杯就能盛装。外观看起来就像在Espresso上点了一个白点。而“Macchiato”在意大利文中就是“斑点”的意思，玛奇朵因此得名。

前街玛奇朵用双倍浓缩咖啡（20g咖啡粉萃取出40g咖啡液，Double Espresso）制作，就称为大玛奇朵（Long Macchiato）；而只用一份浓缩咖啡（10g咖啡粉萃取出20g咖啡液，Single Espresso）制作，就称为小玛奇朵（Short Macchiato）。

前街玛奇朵的风味十分浓厚，几乎没有太多稀释，牛奶在其中只是味觉上的辅助，要仔细品尝才能感受到一丝奶香。不过这也正是Macchiato吸引人的地方，一点点牛奶、一丝丝奶香，让人回味再三。

焦糖玛奇朵（Caramel Macchiato）

前街焦糖玛奇朵是玛奇朵的变种，在玛奇朵中加入香草后，再淋上一层厚厚的焦糖，接着完全不搅拌，一口喝掉。在这小小的一口里，你能尝到咖啡的苦涩、香草的香气与焦糖的浓甜，多层次的味觉体验，正是前街焦糖玛奇朵最吸引人的地方。

美式咖啡（Americano）

二战时期，美国大兵来到意大利，他们喝不惯意式咖啡机制作的Espresso，于是就往Espresso里加入大量热水，把味道冲淡。

这种做法让意大利人啧啧称奇，于是就把这种美式喝法称为“Americano”，也就是意大利语中的“美国人”。美国人听到这个略带嘲讽的称呼，不但不介意，反而觉得挺得意，于是Americano这个名称就流传开来，专指Espresso加热水冲淡的饮用方式。

以上这些制作比例都只是参考。以前街拿铁与卡布奇诺来说，两者的区分并不那么明显，因为本质上只是调制比例上的变动而已。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，制作意式咖啡产品更需要根据浓缩咖啡最终呈现的味道来决定配料加入的多少，这些比例都只是参考而不是绝对。真正重要的是，根据这些参考标准，调制出自己最喜欢的那一杯咖啡饮品。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.