最近哥斯达黎加音乐家系列咖啡豆被推上风口浪尖，有公众号连续发文质疑其添加了香精甚至凤梨皮，并声称豆商销毁证据。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通读事件始末后认为，这些指控目前都停留在猜测层面，缺乏实质检测报告。本文围绕精品咖啡的品种、海拔与处理方式三大要素，梳理无氧发酵与日晒处理可能带来的花果香，探讨公开质疑与法律举证责任之间的边界，并重申在证据不足时随意指责同样值得警惕。
最近一段时间，围绕哥斯达黎加音乐家系列咖啡豆是否含有添加剂的讨论闹得满城风雨。公众号“咖啡吐槽君”接连推送了三篇文章，专门针对这个系列的豆子展开议论。
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前街咖啡（FrontStreet Coffee）把事情的来龙去脉反复看了好几遍，对这类讨论问题的方式实在难以认同。所谓豆子里加了香精、掺了凤梨皮、豆商销毁了证据等等说法，究竟从何而来？不都是凭空猜测吗？可文章却已经热火朝天地铺开，大谈“咖啡加香精的危害”，楼歪得厉害。
确实，食品中添加香精必然存在问题，这一点众所周知，各国各地区对食品添加剂也都实行严格监管。但前街咖啡（FrontStreet Coffee）觉得关键在于，无论是公开质疑者、揭发者，还是知乎上的留言，这些所谓的“证据”统统停留在猜想阶段，除了一段文字之外拿不出任何实质证明，却已经断定这款豆子被动过“手脚”，讲得仿佛亲眼目睹生豆商在黑灯瞎火里偷偷摸摸添加了什么东西一样。
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后台也有不少网友对这件事抱着“凡事看证据”的态度
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前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，精品咖啡有三个基本条件：品种、海拔以及处理方式。生豆在处理过程中，有一道工序叫作无氧发酵，已经有人在研究无氧发酵时酵母对咖啡生豆的发酵效果以及最终风味会产生怎样的影响，不同的酵母与糖分进行发酵，又会带来怎样不同的风味；而自然日晒处理的咖啡豆，生豆本身也会呈现出花香、果香、发酵香等多重风味，这种处理方式原本就是精品咖啡展现地域风味的手段之一。如果说凡是在生豆处理环节中出现非常规、不标准、没有参照教科书的操作，就被扣上“动手脚”的帽子，那么前街咖啡（FrontStreet Coffee）也无话可说了。
所以文章一发出就饱受质疑，这是再自然不过的事。这时候，“咖啡吐槽君”又继续吐槽：我认为他加了东西，难道连提出质疑的权利都没有吗？难道不该由他出面证明自己的豆子没有问题？检测豆子又不是我的职责！
前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，提出问题当然可以，问题在于，当事件升级为公开质疑甚至指控有人使用“非法添加剂”之后，这已经触及法律层面，理所当然需要一定的证据。再者，电视里都播过“你有权保持沉默，但你所讲的一切都将成为呈堂证供”，这句话是什么意思？犯罪者不能自证其罪，你说一个人有罪，一切都要靠所能呈现的证据才能定罪，任何一个正常的法律体系都不会做有罪推定（先定罪再找证据），直到证据出现为止。因为你强求一个无罪的人去证明自己无罪，有时候真的很无赖，就像叫一位女士去证明自己是女人一样困难。
现实法律中，其实就有相关的举证责任——谁主张，谁举证。谁主张积极事实，谁就对此负有举证责任。
简单来说：谁主张豆子有问题，谁就要先拿出相关证据，起码得有相关检测报告，而不能空口一句：那么多人都说它有问题！那它肯定有问题。而豆子的供应商、生产商要主张自己的豆子没问题，他们也得举出自己的证据，证明他们的豆子的确没有问题。
这么说来，某君还真就不能理直气壮地要求别人先自证。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，讨论问题的方式真的非常重要。再回到是否添加了东西的讨论，目前没有任何有效证据能证明音乐家系列咖啡豆的确添加了香精或者其他食品添加剂，也就上升不到是否含有害物质的高度；一般来说，食品添加剂绝大部分都是能检测出来的，检测一份费用大概在1000到2000块钱左右，文章作者在回复评论时又提到，豆商销毁了证据所以没法去检测，似乎又好像是他亲眼看到一样，这个前街咖啡（FrontStreet Coffee）倒是没有看到，前街咖啡（FrontStreet Coffee）看到的是淘宝上莫扎特生豆、熟豆依然都还在卖，只是已经被炒得很贵了。当然，实际检测也不需要很多豆子。
文章一些内容还提及，是加了“凤梨皮”等等，前街咖啡（FrontStreet Coffee）是很佩服这些猜测者们，都亲眼看到“违规操作”了，不去当场制止，也没有保留证据，反倒拉着朋友偷偷在吐槽？我认为，这种心态要不得。看到别人做坏事（例如加凤梨皮？）的时候，一定要想办法制止。咖啡豆有一些很奇怪的风味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也不知道是怎么产生的，前街咖啡（FrontStreet Coffee）与黑金的人也不相互认识，但在《了不起的咖啡》一书中，黑金的许国明先生以下的这段话，已经是前街咖啡（FrontStreet Coffee）对黑金最深的了解。
音乐家系列咖啡豆 味道确实很奇特，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）无法确定 这个音乐家系列咖啡豆 是否有添加东西；如果能够证明，那就让罪恶曝光在阳光之下，这绝对是一种大善，但与此同时，随意作出没有根据的指责，同样也是一种罪恶。希望大家慎言慎行，对自己的言行负责，公道之前明辩是非。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
