走进任何一家咖啡馆，意式咖啡几乎都是菜单上的主角。很多人对它的第一印象停留在浓缩咖啡的强烈苦味上，但实际上，以浓缩咖啡为基底衍生出的花式饮品丰富多样，总能找到适合自己口味的那一杯。本文将系统梳理意式咖啡的常见种类，从意式浓缩、美式、拿铁、卡布奇诺到摩卡、玛奇朵、焦糖玛奇朵以及Dirty脏脏咖啡，逐一介绍各自的风味特点、成分配比与制作方式，同时分享前街咖啡在选豆与出品上的实践经验，帮助咖啡爱好者更全面地理解意式咖啡的世界。

意式咖啡在日常语境中也常被称作花式咖啡，几乎每家咖啡馆都少不了它。不少国内消费者初次接触意式浓缩时，往往只留下“苦”的印象，但意式咖啡并非只有浓缩那一种强烈风味。如果想喝到不苦、又契合自己喜好的意式咖啡，第一步自然是先弄清楚意式咖啡到底有哪些种类。前街咖啡（FrontStreet Coffee）这次就带大家认识几款咖啡馆里最常见的意式咖啡，帮助大家更深入地了解这个家族。

提到意式咖啡，意式浓缩咖啡是绕不开的一个品类。原因很简单——其他各种意式咖啡，基本上都是以浓缩咖啡为起点变化而来的。

一杯正宗的意式浓缩咖啡，是让接近沸腾的高压热水穿过细研磨并平整填压的咖啡粉饼而制成的。具体参数为水温约92至94摄氏度、压力9bar、萃取时间20到30秒，最终得到大约30毫升的饮品。其表面会覆盖一层浓厚绵密的咖啡油脂泡沫，也就是Crema，颜色偏向金黄与褐色，如今也会因烘焙程度不同而在色泽上有所差异。意大利人一向看重意式咖啡的文化与品质，意大利国家咖啡学院甚至为意式咖啡的萃取参数提供官方认证，让冲煮过程有据可依，从而更好地传承传统风味。

Espresso中的“es”其实对应英文的“ex”，带有快速、便捷的含义。意式咖啡所用的咖啡豆被称为House Blend，也就是常说的综合豆或配方豆，是由多个产区的豆子混合而成。采用拼配豆有助于平衡风味、稳定口感。为了确保最终出品质量，制作意式咖啡前通常会用专业磨豆机把咖啡豆磨到细研磨状态，以便在短时间内完成萃取。

由于意式咖啡口味相当浓郁，不少人会加砂糖或牛奶来调和苦感，这也推动了以浓缩咖啡为基底的饮品潮流。花式意式咖啡会与糖浆、奶油、香料等各类调味元素结合，创造出层次丰富、风味多元的咖啡口感，例如康宝蓝、玛奇朵、焦糖玛奇朵、卡布奇诺、拿铁、摩卡、意式美式咖啡等，都是意式咖啡大家庭的成员。

意式咖啡是许多咖啡饮品的基础元素，接下来就一起看看常见的意式咖啡种类有哪些。

咖啡豆决定了意式浓缩的味道，因此选对豆子非常关键。制作不同花式咖啡时，推荐使用前街经典意式拼配咖啡。这是一款由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，采用深度烘焙，能最大程度突出咖啡的醇香气息，也便于萃取出丰富绵密的咖啡油脂。无论是做加水稀释的美式，还是搭配牛奶的拿铁，都很合适。可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。

意式浓缩咖啡（Espresso）

最常见的意式咖啡种类就是浓缩咖啡。它使用深度烘焙的咖啡豆，借助蒸气压力瞬间将咖啡液冲出，口感强烈、苦味突出，带有深烘的焦香，可以说是咖啡世界的精神象征，其他意式咖啡也都由浓缩咖啡衍生而来。换句话说，如果浓缩咖啡萃取不到位，其他意式咖啡也很难好喝。

意式浓缩咖啡Espresso即快速的浓缩咖啡，在约9个大气压的蒸气高压作用下，热水快速穿过咖啡粉，咖啡精华被充分萃取出来，最终得到一杯浓郁、芳香、高醇度、苦中带焦糖味的咖啡。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）通常以双份意式浓缩（20克咖啡粉）为基础，制作一杯约40克的浓缩咖啡，表面有非常细腻丰富的咖啡油脂，也叫“Crema”。

美式咖啡（Americano）

咖啡馆中常见的美式咖啡，是指用浓缩咖啡加入大量热水稀释后得到的意式咖啡种类。相传二战时期来到意大利的美军喝不惯味道强劲的浓缩咖啡，于是加大量热水冲淡，后来这种做法广为流行，成为另一种意式咖啡喝法。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）热美式的配比是40克意式浓缩兑180毫升热水，得到一杯220毫升的美式咖啡，浓缩与水的比例为1：4.5。

拿铁（Caffe Latte）

在意大利文中，拿铁是牛奶的意思，而在欧洲以外的地方，它指的是加了牛奶和奶泡的意式咖啡饮品。常见拿铁咖啡由1/5浓缩咖啡、2/5热牛奶和2/5奶泡组合而成，这种意式咖啡味道较浓郁，也可以另外加入香草糖浆、肉桂或焦糖调味，不同地区会有不同的比例搭配。前街制作拿铁咖啡时使用双份浓缩咖啡40克，搭配260克牛奶与奶泡，奶泡厚度为1厘米。当然，拿铁咖啡能制作精美的拉花图案。牛奶与咖啡完美融合，既突出奶的香甜，也体现出咖啡的醇韵。

卡布奇诺（Cappuccino）

同样由浓缩咖啡、奶泡和热牛奶组成，卡布奇诺的比例分别是1/3浓缩咖啡、1/3牛奶以及1/3奶泡，咖啡比例较重，味道也更强烈。调和后的颜色近似意大利圣方济会修士的外衣，因此以圣方济修士的意大利文命名。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作卡布奇诺时选择使用180毫升郁金香杯，往杯中倒入刚萃取的其中一份浓缩咖啡，然后加入打发绵密厚奶泡的牛奶即可。

摩卡（Mocha）

摩卡原本指一种带有巧克力香气的咖啡豆，后来泛指所有加入巧克力的意式咖啡种类。常见比例为2/5浓缩咖啡、2/5热巧克力和1/5热牛奶，可以同时喝到咖啡香气和巧克力香醇，口感也较顺滑，喜爱巧克力饮品的朋友可以试试这款意式咖啡。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的摩卡咖啡方案是40克浓缩咖啡加20克巧克力酱再加260克热牛奶。

玛奇朵咖啡

Macchiato是意大利语单词，意思为“marked”（标记）。玛奇朵咖啡起源于80年代的意大利。当时有客人习惯在浓缩咖啡里加少量牛奶，但牛奶很快会在咖啡油脂中消失。于是咖啡师想将一份纯意式浓缩咖啡和加了少量牛奶的浓缩咖啡区别开来，就用奶泡在咖啡油脂上面“标记”一个白点。

后来人们发现，在奶沫与浓缩咖啡逐渐融合的过程中，既能尝到浓缩咖啡的浓香醇厚，又能领略牛奶的绵密香甜，交织融汇于口腔，妙不可言。于是传统的玛奇朵咖啡就这样诞生了。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）玛奇朵方案：40克浓缩咖啡加1勺细腻奶泡。

焦糖玛奇朵

这是星巴克的明星意式咖啡饮品（与玛奇朵没有任何关系）。一杯中杯355毫升的咖啡里，含有1份（约30毫升）意式浓缩咖啡，其他300多毫升是含奶泡的牛奶、香草糖浆以及焦糖，口味香甜。

焦糖玛奇朵：制作时要使用大量牛奶和奶泡，和湿卡布或者厚一点的拿铁咖啡区别不大。香草糖浆及香滑的热鲜奶，面层加上绵绵细滑的奶泡，混合醇厚的浓缩咖啡，再加上软滑的焦糖酱，香甜醇厚的焦糖玛奇朵便成为咖啡爱好者品尝特浓咖啡的好选择。

Dirty脏脏咖啡

很多人认为Dirty Coffee与冰拿铁区别何在？确实，从原料到配方再到卖相，这两者实在有过多相似之处。但若细细观察，你会发现Dirty本质上是一杯更讲究的冰拿铁。其最大的不同在于容器的选择，细节的操作。

Dirty Coffee所选择的容器往往是能表现优美液体的玻璃杯，而其中是不加冰的。讲究的是浓缩咖啡液流入洁白的牛奶中，慢慢渗透，慢慢交融，所形成优美的分层效果，若随着时间的变化，洁白的牛奶渐渐被浓郁的Espresso所“污染”，透过玻璃杯看，显得这杯饮品变得脏（dirty）。除了视觉上的脏，其实还包含着冰牛奶与热浓缩之间的碰撞，让人从一杯咖啡中能感受出热到冰的变化。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作Dirty的比例是150克牛奶加40克浓缩咖啡。首先把预先冰镇好的玻璃杯拿出来，保证玻璃杯没有水，倒入冰牛奶。然后扣上填压好的咖啡手柄，把带有冰牛奶的玻璃杯放在分流口下方（无底手柄就直接放在出液口正下方）。出液口距离液面不能太远，如果太远，咖啡的自身重力会有更强的穿透力，容易“融合”，建议距离为1厘米左右。合格的浓缩咖啡流速会均匀，缓慢地流入牛奶表面，并“浮”在液面，慢慢下沉，形成脏脏的感觉。

喝Dirty是不需要搅拌，而且要快速地喝，你会发现上面的热浓缩咖啡还没被冰化，下面的牛奶还没被“污染”。那种由浓郁的巧克力风味热咖啡转化为牛奶味的冰淡咖啡变化，简直妙不可言。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.