很多人喝咖啡时习惯加糖来中和苦味，但糖的种类五花八门，到底哪种糖和咖啡最搭？其实并没有绝对答案。不同糖因为制作工艺和成分差异，会为咖啡带来截然不同的甜度、香气和口感表现。咖啡店常见的糖主要有白砂糖、黄糖和焦糖三种，它们各自适合搭配不同类型的咖啡。白砂糖纯净百搭，黄糖保留甘蔗风味更适合黑咖啡，焦糖则能额外增添焦香层次。前街咖啡今天就来聊聊这些糖的使用讲究，帮你找到最适合自己那杯咖啡的甜味伙伴。

早期咖啡豆品质不够理想，加上烘焙技术有限，冲泡出来的咖啡往往带有强烈的焦苦味。为了让那些受不了苦味、又想摄取咖啡因的人能喝下去，各种调味料便被加进了咖啡里。而在众多选择中，糖无疑是最受欢迎的一种，因为它能提供充足的甜味，把苦味压到最低。

就算到了二十一世纪的今天，咖啡品质已经大幅提升，那种刺鼻的焦苦早已不复存在，可仍然有很多人习惯往咖啡里加糖。去苦只是其中一个原因，此时加糖更多是为了让咖啡的口感更优质，喝起来更顺滑、更醇厚。

前两天，有顾客到店里问了前街一个问题：糖的品类那么多，有没有哪种糖跟咖啡最般配？

说起来确实，糖的种类相当丰富，既可以从蔬果中提炼，也可以经过二次加工获得。不同的糖在甜度和风味上都有差别。但要说哪种糖最适合咖啡，前街的答案是：没有。

就像意式咖啡体系里的各种奶咖，虽然都是浓缩加牛奶，但因为原料和做法不同，每一款都呈现出完全不一样的个性。糖也是同样的道理，不同种类的糖会因自身特点的差异，给咖啡带来不同的影响。需求不同，适合搭配的糖自然也不同。所以前街才说，没有所谓的最适合。

不过，并不是所有糖都适合往咖啡里加。尽管糖的品类繁多，但目前咖啡店常用的也就那么几种。（这里只讨论热饮用的糖，不包括糖浆）

白砂糖

白砂糖不仅在咖啡店常见，日常生活中也随处可见。它提炼自甘蔗或甜菜的浆液，制作过程中经过多次提纯，最终得到的晶体洁白纯净，不含杂质。但也正因为多次提纯，白砂糖的风味非常单一，除了甜味之外不带其他任何味道。

虽然白砂糖适用于所有咖啡，但大多数咖啡店里，它主要用来搭配拿铁、卡布奇诺这类牛奶咖啡。原因是这类咖啡温度偏低，颗粒细小的白砂糖更容易溶解。方糖其实也属于白砂糖的一种。

黄糖

黄糖和白砂糖一样，都是咖啡店最常用的糖。但它与白砂糖的区别在于，黄糖属于精炼程度较低的品种，没有经过过度提纯。这样做的好处是，它的甜度不仅比白砂糖更高，而且味道不那么“单纯”。简单来说，黄糖保留了更多矿物质和微量元素，带有些许甘蔗本身的风味。

通常黄糖会搭配浓缩、美式这类黑咖啡，原因有两个。其一，黄糖颗粒较大，在温度较低的奶咖中不容易溶解，而黑咖啡温度高正好相反。其二，黄糖的甜味更自然，带有额外香气，能给咖啡增添更丰富的层次感（虽然比较微弱）。

焦糖

所谓“焦糖”，就是把其他糖加热到170°C以上，经过焦糖化反应后得到的产物。因为是由糖焦化而来，它的甜度相比前两者要低一些。但它带有非常明显的焦香气息，而这种香气和咖啡本身的味道很契合。因此，把焦糖加入咖啡后，除了增加甜度，咖啡的香气也会变得更加丰富。近年来在网上走红的卡美罗拿铁，用的正是块状焦糖。

以上就是咖啡店里比较常见的几种糖了，当然还有其他不少糖可以加入咖啡，只是不那么常见。最后前街还是要简单说一句，虽然现在喝咖啡不加糖已经成了主流，但这并不意味着往咖啡里加糖就是“歪门邪道”。毕竟不是所有人都能接受咖啡的苦味，所以大家不必对加糖这件事抱有偏见。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.