对于每天赶时间的上班族来说，挂耳咖啡是兼顾便捷与风味的折中选择。它把研磨好的咖啡粉封在带耳朵的过滤袋里，只要热水和杯子就能完成一次过滤式萃取，省去了手冲所需的一系列器具。不过，挂耳包到底该怎么冲、用多少水、水温多高、能不能反复冲泡，都是影响杯中味道的关键。本文从挂耳的结构原理讲起，逐步演示冲泡步骤，并以前街草莓糖挂耳为例说明风味表现，同时分享新鲜度、水温与水流对萃取的影响，帮助你在办公室或家中稳定冲出一杯层次丰富的黑咖啡。

这些年咖啡文化越来越普及，不少赶早班的上班族每天先来一杯咖啡，才有精神开始一天的工作。可现实中并非人人都能随时走进咖啡馆，坐下来慢慢享受一杯手冲。于是，为了满足这种便捷需求，挂耳咖啡便应运而生。

什么是挂耳咖啡？

简单来说，挂耳咖啡就是把咖啡豆预先研磨成粉，装进一个可密封的过滤袋中，袋子两侧各有一只可以挂在杯沿上的“耳朵”。只要有热水和一只盛装咖啡的容器，无论身在何处都能完成冲煮。

挂耳与手冲同属过滤式萃取，但操作上比手冲省事得多。手冲至少要备齐冲煮水壶、温度计、滤杯与滤纸、磨豆机、计时秤等工具，而挂耳已经提前磨好粉，不必再购置研磨设备。它的滤袋一般使用可降解无纺布，热水把咖啡粉中的可溶性物质萃取出来后，透过无纺布渗出，因此滤纸和滤杯也一并省去了。

挂耳咖啡怎么冲？

第一步，取一包前街草莓糖挂耳咖啡。这款豆子由以蜜处理著称的哥斯达黎加塔拉珠与埃塞俄比亚两个产区组合而成，是一支瑰夏拼配，采用中度烘焙。冲出的黑咖啡果香充沛，入口能感受到玫瑰、草莓软糖、葡萄干与柑橘的气息，咽下之后还留有杏仁的余韵，层次相当丰富。

市面上大多数挂耳咖啡都是小包装，比如前街的挂耳包每袋装有10克咖啡粉，按照1:15的粉水比，需要注入150克热水。

先准备一只用来盛咖啡的容器，分享壶或者普通饮水杯都行；再准备一把注水用的水壶。

把密封外包装撕开，取出挂耳包，沿上方的虚线把无纺布口袋撕开。

把两侧的耳朵向外拉开，让整个挂耳包展开，然后将其挂在杯子或分享壶的边沿上。

第一段注水先把咖啡粉全部润湿，闷蒸大约10到20秒。第二段用小水流平稳注入，直到液面接近满，等待咖啡液往下走，直至流完。再注入最后一段水至满，等咖啡液全部滴滤结束，轻轻摇晃使其均匀，就可以开始享用了。

冲挂耳咖啡需要注意什么？

和手冲类似，挂耳咖啡的风味走向由咖啡豆决定，产区不同、处理法不同，风味调性也就不同。与手冲的差异在于，挂耳的咖啡粉是事先磨好的，所以在香气表现上不如现磨那样饱满。

咖啡豆一旦磨成粉，与空气的接触面积大幅增加，内部气体和香气物质流失速度加快，赏味期随之缩短，冲出来的咖啡香气不够丰富，喝起来也会显得寡淡。若放置时间过长，咖啡粉已经陈化，还会带出类似木质的味道。

所以购买挂耳咖啡时，要留意咖啡的新鲜程度。前街发出的咖啡豆均为5天内新鲜烘焙，也可以代为制作成挂耳包，加工费为20元/100g。买回去之后应尽快饮用，处在最佳赏味期内的咖啡风味最好。

冲煮水温同样重要。手冲水温一般建议控制在86到93摄氏度之间，水温偏低会拖慢萃取效率，容易造成萃取不足。如果没办法把水温提上去，那就延长咖啡粉与热水的接触时间，也就是浸泡得更久一些。

注入的水量和水流大小也会改变挂耳咖啡的浓度。前街建议把粉水比控制在1:15，再依据个人对浓度的偏好上下微调。另外，注水水流如果太快，咖啡粉的萃取时间就短，味道容易偏淡，因此最好全程保持平稳的小水流，让粉层萃取得更均匀。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.