盛夏酷暑难耐，一杯冰爽的冷萃咖啡成为不少咖啡爱好者的续命神器。然而冰滴咖啡与冷萃咖啡究竟有何区别？在家又该如何操作？前街咖啡将为您详细拆解冰滴咖啡的设备构造与制作流程，并分享更为简便的冷泡咖啡方案。从研磨程度的调整逻辑，到1:10粉水比例的灵活运用，再到肯尼亚与耶加雪菲红樱桃两款豆子在低温萃取下的风味表现，本文一一呈现，助您在家中轻松做出一杯清透顺滑的冰咖啡。
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树梢的知了叫个不休，初伏才刚拉开序幕，柏油路上翻涌着灼人的热浪，拧开家中水龙头流出的水都带着烫意。前街的咖啡师刚把店门打开，便有客人紧随其后走进前街门店，询问是否有冷萃咖啡供应。要想熬过余下那四十天全年最酷热的时光，若没有一杯冰凉沁人的咖啡相伴，日子着实难捱。
冷萃咖啡 光听名字便已觉清凉提神，可当前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师向小伙伴们抛出"冰滴咖啡与冷萃咖啡究竟差别何在"这一问题时，多数人却一时语塞。接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就为大家逐一讲清楚：冰滴咖啡是什么，冷萃咖啡又是什么，以及怎样在家中亲手做出一杯冰咖啡。
入夏之后，将冰滴咖啡重新列入菜单的咖啡馆越来越多。冰滴咖啡究竟是什么呢？所谓冰滴咖啡，是利用冰水混合物，以逐滴落下的方式让冰水渗透咖啡粉层。由于整个萃取进程极为缓慢，往往要持续6到12个钟头，因此冰滴咖啡的售价通常偏高。
在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的菜单上，受限于器具条件，冷萃咖啡这一类目下仅有冰滴咖啡一个选项。同时，冰滴咖啡的整套装置较为繁复，也让不少小伙伴打消了在家自制的念头。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）用来制作冰滴咖啡的器具放置在意式咖啡机旁边，整套设备由五个部件构成：盛水器、调节阀、粉杯、蛇形管以及咖啡液容器。每个部件各有分工——盛水器用来装冰水混合物，调节阀负责控制滴落速度，粉杯用来盛放咖啡粉，蛇形管便于观察咖啡液色泽，最下方的容器则用来承接萃取完毕的咖啡液体。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作冰滴咖啡的具体操作流程如下：
粉量：60克
粉水比例：1:10
研磨程度：中国标准20号筛网通过率85%
用时：6——8小时
1. 取出粉杯，将底部润湿并铺好滤纸，让滤纸紧贴
2. 将研磨好的60克咖啡粉倒入粉杯中，晃平表面并铺上圆形滤纸
3. 倒入少量的冰水或常温水润湿咖啡粉
4. 往盛水器中加入适量的冰水混合物
5. 调整调节阀至10秒5滴水的速度
6. 萃取完成后将咖啡液装入可密封容器内并放入冰箱冷藏室冷藏发酵一晚后饮用
冰滴咖啡的器具花费与时间投入都算不上低，小伙伴们在家动手制作的积极性自然不高。不过，这并不构成家中无法做冷萃咖啡的缘由。
即便手头没有冰滴咖啡的专用设备，也不该成为家中做不了冷萃咖啡的说辞。从字面来理解，冷萃咖啡就是用低温水对咖啡粉进行萃取所得到的饮品。照此说来，冰滴咖啡属于冷萃咖啡的一个分支，冷泡咖啡同样也是冷萃咖啡大家庭中的一员。
所以，想在家中喝上一杯冰爽咖啡，其实是一件轻而易举的事。下面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就为大家介绍一下冷泡咖啡的制作方法。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作冷泡咖啡的具体操作流程如下：
粉量：60克
粉水比例：1:10
用时：8——12小时
研磨程度：中国标准20号筛网通过率85%
1. 选择一个可密封的容器
2. 将研磨好的咖啡粉倒入容器中
3. 按照1:10的粉水比例倒入常温水
4. 置冰箱冷藏8——12个小时
5. 取出进行过滤
6. 将过滤好的咖啡液密封冷藏12个小时即可饮用
【关于研磨程度】
冷萃咖啡所用的水温偏低，与日常手冲咖啡动辄90摄氏度上下的高温差距明显。以低温水萃取咖啡粉时，物质交换的速率被大幅拖慢，因此除了拉长萃取时间之外，还需要把咖啡豆磨得更细一些，尽可能增大水与咖啡颗粒表面的接触面积，从而将咖啡粉中理想的风味物质尽量多地提取出来。
然而，若咖啡粉磨得过细，被带出的风味物质会过多，其中不乏令人不悦的苦涩味道；若咖啡颗粒偏粗，则最终呈现的风味模糊不清，口感也显得单薄。前街咖啡（FrontStreet Coffee）经过反复测试后发现，采用中国标准20号筛网通过率85%的研磨粗细较为合适。
【关于粉水比例】
口味之事，各有所好。每位咖啡饮用者对浓度的偏好不尽相同，有人偏爱厚重，有人钟情清淡，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）在制作冰滴咖啡时通常选用1:10的粉水比例，出杯时再另加冰块。喜欢浓郁口感的小伙伴可以尽早饮用，而偏好清淡的小伙伴则可以静待冰块缓缓消融，随着冰块的融化，咖啡的浓度也会随之降低。
【关于咖啡豆】
冷萃咖啡是在低温条件下经长时间萃取而成的，咖啡豆中更多小分子物质，诸如花香、果酸等，能够被萃取出来，而单宁酸之类的大分子苦涩物质则不易被析出。再加上萃取完毕后还需经历12个小时的低温冷藏发酵，因而风味上带有显著的发酵感以及咖啡豆本身的香甜气息，口感粘稠顺滑且清爽宜人。
正因如此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在挑选冷萃咖啡用豆时，通常倾向于酸质表现较好或风味别具一格的豆子。其中，肯尼亚咖啡豆与洪都拉斯雪莉咖啡豆都是值得考虑的选择。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：肯尼亚小番茄咖啡豆
产区：肯尼亚锡卡
处理厂：Asali蜂蜜处理厂
海拔：1550米——1750米
品种：SL28、SL34
处理方式：K72水洗处理法
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞俄比亚红樱桃咖啡豆
产区：埃塞俄比亚 耶加雪菲
海拔：2250米——2350米
品种：原生种
处理方式：日晒处理法
用前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亚咖啡豆制成的冰滴咖啡，呈现出乌梅、圣女果与焦糖的风味，酸甜交织，清爽利落，很适合在炎夏解渴消腻。
用前街咖啡（FrontStreet Coffee）红樱桃咖啡豆做出的冰滴咖啡，则带有柔和的柑橘、柚子与红茶气息，在低温长时间发酵的加持下，整体宛如一杯清澈的果茶，别具一格。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
