卢旺达虽为非洲内陆小国，近年却凭借波旁系品种与水洗处理，逐渐在精品咖啡圈崭露头角。本文从前街咖啡的视角出发，系统梳理卢旺达咖啡的种植环境、历史沿革、主要品种与处理方式，并重点介绍前街卢旺达红波旁咖啡的风味表现与分段冲煮方案。你将了解到卢旺达如何借助PEARL计划重建咖啡产业，以及水洗红波旁在杯测中呈现的莓果、苹果、绿茶与杏桃调性。无论你是想入手一支非洲水洗豆，还是寻找日常冲煮参考，这篇文章都提供了完整的信息与可复现的参数。
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卢旺达国土面积不大，却出产不少质量上乘的咖啡，近些年逐渐在国内各家咖啡馆露面。卢旺达咖啡究竟有何独特之处？前街咖啡（FrontStreet Coffee）这次就以卢旺达咖啡为主题，和大家聊一聊。
卢旺达咖啡
卢旺达地处非洲中部，是一个没有海岸线的内陆国，周围相邻的国家几乎都是咖啡生产大国。二十世纪初，卢旺达相继被德国和比利时殖民统治，咖啡最早由德国传教士引入。
殖民时期，咖啡产量虽然明显上升，但劳动力遭受剥削、咖啡收购价格被压低，加上出口税高昂，导致咖啡豆品质并不理想，这也是当时商业咖啡发展的普遍状况。
卢旺达独立之后，成立了首个官方咖啡组织OCIR，咖啡豆生产才逐步受到重视。从上世纪60年代到80年代，卢旺达咖啡产量持续攀升，1986年更达到前所未有的高峰。然而90年代初国内局势动荡（卢旺达种族大屠杀），咖啡产业随之陷入停滞。
今天的卢旺达已逐渐恢复活力。无论是城市建设、治安状况，还是民众的友善与环境卫生，都堪称非洲国家中的“异类”。卢旺达目前被公认为非洲治安最好的国家之一，在《2017世界最安全国家及目的地》榜单中，卢旺达位列全球城市第九名，也是唯一进入前十的非洲国家。
卢旺达属于发展中国家，经济以农牧业为主，农牧业人口占全国92%。咖啡与茶叶是主要经济作物，平均每30个卢旺达人就有1人从事咖啡相关工作。
新冠疫情给卢旺达咖啡销售带来了明显冲击。为帮助当地咖啡农渡过难关，5月14日，阿里巴巴直播主播薇娅推荐了卢旺达Gorilla's咖啡豆，一秒便卖出了一年的销量。
卢旺达咖啡种植环境
正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）前文所述，卢旺达是非洲内陆国家，南接布隆迪，东邻坦桑尼亚，北连乌干达，西北与刚果接壤。
卢旺达素有“千丘之国”“Land of a Thousand Hills”之称，境内山峦叠嶂，仅火山就有5座。除了山，还有23个湖泊和众多河流，水资源相当充沛。
卢旺达属于温带和热带高原气候，平均气温24.6～27摄氏度，比典型赤道国家要低。咖啡多种植在多山的西部等地，气温比东部低洼地区更低，温差也更大。例如北部基伍湖平均海拔1463米，日均气温22摄氏度，加上火山土壤肥沃，非常适宜咖啡生长。
卢旺达咖啡品种
卢旺达常见的咖啡品种有波旁、卡杜拉和卡杜艾等。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，这三者风味调性比较接近，都属于波旁系，容易让人联想到柑橘和坚果。
种植得当的波旁咖啡甜感出众；卡杜拉是波旁的自然变种，特点是产量比波旁更高，植株间距更短；卡杜艾则更高产，且抗病、抗风雨能力更强。
卢旺达咖啡处理方式
卢旺达咖啡以水洗处理为主。水洗时，先将采摘的咖啡果实浮选，去除密度不足的果实，再脱去果皮果肉，接着把带有果胶的咖啡豆静置水池发酵。发酵完成后用清水洗掉果胶层，最后干燥咖啡豆，将含水率降到11%到13%左右。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，水洗咖啡酸质更高，干净度好，整体表现稳定。
2000年，刚经历内政混乱的卢旺达，为振兴咖啡产业，由美国密执安州大学（Michigan State University）牵头，联合德州A&M大学（Texas A&M University）以及卢旺达国立大学（National University of Rwanda）等机构的多名研究人员，共同协助卢旺达升级咖啡产业。
该计划简称为PEARL（中文“珍珠”，英文全称Partnership for Enhancing Agriculture in Rwanda through Linkages project）。PEARL计划旨在提升卢旺达咖啡的质与量，帮助农民获得更好收入，形成良性循环。
PEARL计划实施后，卢旺达陆续建起46座咖啡水洗厂，咖啡豆强劲出口带动经济显著增长。该计划也是卢旺达独立建国以来实行的最大、最完整的发展规划。
此外，前街咖啡（FrontStreet Coffee）还认为，卢旺达选择水洗作为主要处理方式，一是为了高产稳定的品质，二是因为卢旺达一年有两个雨季，分别在2月至5月和9月至12月，而咖啡采收季通常在3月到6月，几乎落在第一个雨季里。
雨季虽然雨水充足，对咖啡生长有利，但也让卢旺达难以开展需要长时间干燥的处理方式，比如日晒处理（平均长达3到4周），而且日晒等方式的咖啡品质也不如水洗稳定。
所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）有两支卢旺达咖啡，一款是前街盖瑟克咖啡，另一款是前街卢旺达红波旁咖啡，均采用水洗处理，并以浅烘焙突出花果香气。
杯测时，这支卢旺达盖瑟克带有明显的柑橘、李子酸质，中后段有坚果，余韵夹杂蜂蜜；温度稍降后，则呈现明显的莓果类风味，口感顺滑，回味清新，平衡感好。
前街咖啡：卢旺达·水洗红波旁 国家：卢旺达 产区：南诗客 海拔：1500~1700米 品种：红波旁 处理法：水洗法
风味：莓果、苹果、绿茶、杏桃
杯测中，前街水洗红波旁的干香有苹果、绿茶的清香，以及一股淡淡花香，十分清新。注入热水后，能闻到莓果和绿茶的香气。入口是莓果酸甜，随后酸味很快消散，浮现出苹果、杏桃等清甜风味。
冲煮方面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐分段式冲煮：粉量15克，滤杯选常见的V60锥形滤杯，水温90摄氏度，研磨程度中等偏细，0.85毫米标准筛网通过率80%。
第一段用30克水闷蒸30秒；第二段小水流绕圈注水至125克时分段，等水位下降即将露出粉床时，继续注水第三段至225克后停止；等水位再次下降快露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）总萃取时间为2分钟。
锥形V60滤杯能增加咖啡层次，1：15的粉水比例增加醇厚度与回甘，分段注水让萃取时间不至于太短，同时可根据前中后段进行调整。
卢旺达的冲煮风味带有明显果酸和坚果，整体平衡顺滑。虽然莓果类风味不如肯尼亚突出，但卢旺达作为近20年才后来居上的咖啡产国，仍有进步空间。相信不久的将来，会有更多来自卢旺达的精品咖啡进入国内。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
