卢旺达是非洲内陆国家，咖啡种植是其重要经济支柱。从殖民时期品质平平，到如今跻身精品咖啡生产国行列，卢旺达咖啡经历了怎样的蜕变？本文梳理卢旺达咖啡产业的发展历程、主要产区分布、波旁品种优势以及水洗处理工艺，并带来前街咖啡（FrontStreet Coffee）对卢旺达咖啡的烘焙与冲煮建议。如果你对非洲咖啡产区感兴趣，想了解卢旺达咖啡与其他非洲豆子的风味差异，这篇内容值得一读。

卢旺达，这个位于非洲内陆的国家，或许不少咖啡爱好者对它并不熟悉。咖啡种植业是该国重要的经济来源之一，那卢旺达咖啡到底有着怎样的风味表现？前街咖啡（FrontStreet Coffee）今天就带大家一起来了解一下。

卢旺达咖啡发展 卢旺达的咖啡种植可以追溯到殖民时期，尽管当时咖啡已是主要农作物，但产出品质一直不算出色，在国际咖啡市场上存在感很低，很少有人关注。前街咖啡（FrontStreet Coffee）注意到，同样经历过殖民统治的巴西，早期也走过只重产量不重质量的路子，结果很长一段时间都被贴上了咖啡品质不佳的标签。

卢旺达种植的咖啡以波旁种为主。该国地形以山地和高原为主，多数咖啡树生长在海拔1700至2000米之间的山坡上，因此卢旺达也有“千丘之国”的称号。

卢旺达国家农业出口发展局（NAEB）曾表示，卢旺达的咖啡战略是“将卢旺达定位为精品咖啡生产国”。为了让咖啡产业更好地推动国家发展和繁荣，卢旺达希望通过扩大咖啡出口来拉动经济，咖啡价格的上涨被视为成功的信号，政府也将重心放在改善生产和加工环节上。

卢旺达能取得今天的成绩，离不开政府的大力建设，以及国际非政府组织和私人团体的援助。1994年卢旺达发生种族大屠杀，人口骤减，咖啡产业也一度陷入停滞。

直到1995年，卢旺达才逐渐恢复稳定。2000年，在美国国际开发署（USAID）的资助下，PEARL计划和SPREAD计划相继成立，目标是支持卢旺达农业重建，推动咖啡品质提升，帮助农民获得更好的收入。

前街咖啡也观察到，如今卢旺达咖啡发展迅速，品质也趋于稳定。想要了解非洲产区，前街认为卢旺达单品咖啡豆是必尝之选，看看它与其它非洲咖啡豆究竟有何不同。

经过对比发现，前街卢旺达咖啡同时拥有莓果、柑橘的柔和酸质，却不失杏仁、巧克力的甘香，整体口感均衡，适合不喜欢酸味太重的朋友。这支前街卢旺达单品咖啡采用了水洗处理、品种为红波旁，产自南诗客地区，可以说集合了当地精品咖啡的所有特点，值得大家入手一试。

卢旺达咖啡产区 卢旺达的国土面积仅为广州的四倍，面积不大，加上咖啡种植海拔相近，因此不同地区出产的咖啡豆在风味上的差异并不明显。

卢旺达阿拉比卡咖啡豆的产区主要集中在南部和西部。南部的Huye山区和Nyamagabe地区海拔较高，咖啡豆带有花香和柑橘类的风味；西部Kivu湖畔的Nyamasheke地区则盛产口感丰富、香气浓郁、多汁的优质咖啡。

虽说产区之间风味差别不大，但仔细品味还是能感受到不同。经常有人问前街咖啡（FrontStreet Coffee）怎么区分，总觉得风味这东西很玄乎。其实前街咖啡（FrontStreet Coffee）也是经过大量风味认知训练，才能辨别出不同产区的咖啡风味，这需要时间、精力和持之以恒的练习。

前街卢旺达 盖瑟克

产区：Nyamasheke地区 海拔：1500m 品种：波旁 处理方式：水洗处理

卢旺达波旁咖啡豆 卢旺达咖啡品种有90%以上是早期引进的波旁种及其混合品种，具备一定的抵御自然灾害的能力。波旁咖啡最初风靡整个拉丁美洲，但由于抗病性较差，种植的国家逐渐减少。前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前引进的几款拉丁美洲波旁咖啡豆包括巴西红波旁、巴西黄波旁和哥伦比亚粉红波旁。相比之下，卢旺达波旁种仍具有优势，这也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择引进卢旺达咖啡豆的原因之一。

卢旺达咖啡处理方式 2000年，刚刚经历内政混乱的卢旺达，在美国国际开发署（USAID）资助的PEARL和SPREAD两大咖啡发展计划支持下，开启了重建之路。计划实施后，卢旺达陆续建成了46座咖啡水洗厂，咖啡豆的强劲出口让该国经济实现了显著增长。

因此，目前卢旺达咖啡豆主要采用水洗处理法。手工挑选成熟咖啡果实，去除果皮果肉后，进行12至18小时的水洗发酵，将果胶彻底清洗干净，最后晾晒至含水率低于14%。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，卢旺达咖啡在发展起步阶段就将水洗确定为主要处理方式，是一个能够明确突出咖啡风味的选择。因为水洗是最能展现咖啡本质风味的处理方法，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在推荐某个咖啡产区时，也会优先推荐水洗处理的咖啡豆，这样能更清晰地了解该产区的风味特点。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙建议 卢旺达咖啡豆具有清新的酸质，为了突出这一风味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议采用中浅烘焙。

入豆温：175℃ 转黄点：5'55"，152.1℃ 一爆点：9'20"，183℃ 一爆后发展：2分，194.4℃出炉

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在杯测这支卢旺达水洗咖啡豆时，干香表现出明显的花香和莓果香气，湿香则带有蜂蜜甜香和坚果气息，整体风味呈现明亮的酸质，柑橘、莓果、坚果交织，余韵带有焦糖甜感。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议 咖啡粉：15g 粉水比：1：15 水温：90℃ 研磨度：细研磨（20号标准筛通过率80%）

前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取：先用30克水闷蒸30秒，然后以小水流绕圈注水至125克时进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位再次下降即将露出粉床时移走滤杯，从闷蒸开始计时，萃取时间为2'00"。

风味描述 花香与莓果香气，入口有明显的柑橘、莓果、李子风味，中段带有坚果调性，余韵是焦糖甜感。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.