埃塞俄比亚拥有全球最理想的咖啡种植条件与最原始的原生种，但并非每一杯都令人满意，关键往往在于后段处理环节的人为因素。当地多数生产者缺乏精品咖啡意识，为节省采收成本常不筛选未熟青果，这正是涩味的主要来源。因此，要觅得优质埃塞俄比亚咖啡，唯有通过持续杯测来筛选。一旦找到，便是真正的宝藏。上等耶加雪菲被誉为咖啡中的极品，花果调性迷人，茶感温润，价格却十分亲民。本文以前街耶加雪菲日晒红樱桃为例，分享手冲参数与风味表现。

‘埃塞俄比亚’有最好的咖啡生长环境，最原生的咖啡品种 ，但为什么我们还是不时会遇到喝起来不佳的咖啡呢？我想最大的问题出在于后段处理，简单的来说就是“人”的问题，其实多数当地人是没有精品咖啡的概念，为了采收方便及成本考量，多数绿色不成熟的果实是不挑的，这是咖啡涩味主要的来源 ，所以要找到好的‘埃塞俄比亚咖啡’不二法门就是“不断的杯测” ，一但找到好的‘埃塞俄比亚咖啡’，那可就是真的是挖到宝了！！

上等的埃塞俄比亚咖啡可谓咖啡中的“极品”，无法取代的迷人风味，怡人细致的水果调性，温润的茶感，重点是 价格平易近人，就如同我们的主角，拥有令人难以置信的花香，杯子迷人的香气，明亮的甜感，以及温度下降后杯中清柔的果味。随时都想要喝它的魅力！

前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议 前街耶加雪菲咖啡 应该怎么冲？

因为咖啡豆是埃塞俄比亚原生种的关系，明显小颗很多，香气却很饱满：茉莉花香跟烘焙后的坚果香气（偏榛果味）显著！果香明显（偏葡萄干味），带有坚果香（略有榛果味），入口的酸味清新（奇异果酸味），呈现干果韵味（偏葡萄干味），口感朴实，尾韵有黑巧克力的苦甜滋味。

以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的【 前街耶加雪菲日晒红樱桃 】为例，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议冲煮方式：

1、滤杯：V60。因为前街耶加雪菲的豆子多以风味型为主，而V60滤杯的快流速+螺旋导流槽能得到一杯香气、风味都不错的前街耶加雪菲。

2、水温：90-92℃。前街耶加雪菲的话大多是以浅度烘焙为主的。会比较耐萃，所以可以用较高的水温来进行冲煮。

3、研磨度：中细研磨

4、分段式萃取。因为V60滤杯的流速是比较快的，这也就导致了用V60萃取的咖啡容易萃取不足，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议搭配分段式萃取来冲煮，一来提高萃取率；二来减缓流速减少萃取不足的情况出现。

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