洪都拉斯作为中美洲后来居上的咖啡生产大国，其咖啡以花果香与柔和果汁调性著称，同时带有异国香料气息与坚果巧克力般的醇厚余韵。本文从洪都拉斯的地理条件与咖啡发展历史切入，系统梳理其海拔分级与瑕疵分级标准，详解六大主要产区各自的风味特征，并重点介绍来自拉巴斯产区甜橙庄园的卡杜艾咖啡豆。前街咖啡将分享这支豆子的烘焙曲线、杯测表现与手冲参数，为咖啡爱好者提供完整的冲煮参考。
洪都拉斯地处中美洲北部，与危地马拉、尼加拉瓜相邻。虽然该国咖啡产业的起步时间晚于周边国家，但势头强劲，2011年产量便已反超危地马拉。前街在品鉴对比过多个中美洲产国的咖啡豆后发现，它们之间存在一个共通的风味特征：花香果韵与柔顺的果汁质感。
或许有人会质疑，并非每个国家都具备独有的风味标签。的确如此，前街在介绍每一产国时，都会先行点明该国咖啡的整体风味走向，以便读者建立记忆框架。但需要认识到，国境线终究是人为划定的边界，咖啡豆并不会因为跨越国界就骤然改变风味。共通性并不意味着缺乏个性，每个国家的咖啡各有侧重。以前街对非洲产区的观察为例， 非洲咖啡豆 整体以果酸调性为主轴，这是大多数非洲国家的共性，但具体到各国又有不同的表达方式：埃塞俄比亚的酸质通透清澈，肯尼亚的酸感强劲明亮，卢旺达的酸度虽不及肯尼亚那般锐利，却比埃塞俄比亚更加厚重……
回到洪都拉斯，尽管其咖啡风味与邻国存在相似之处，但洪都拉斯咖啡豆的辨识度体现在香气层面，能够捕捉到异国香料的元素，尾韵则呈现坚果与巧克力般的醇厚感，整体均衡且富有层次。
洪都拉斯地理条件
洪都拉斯全境以山地为主，位于中美洲北部，北面濒临加勒比海，南面接壤太平洋丰塞卡湾，东南方向与尼加拉瓜和萨尔瓦多交界，西部毗邻危地马拉。国土四分之三以上为山地和高原，山脉由西向东绵延，内陆为熔岩高原，山间谷地众多，沿海地带分布平原。该国属热带气候，沿海平原为热带雨林气候。这些条件——微型气候、海拔落差、土壤类型以及充沛降水——共同构成了洪都拉斯种植优质咖啡的自然基础。
洪都拉斯不仅是中美洲最大的咖啡生产国，若仅统计水洗阿拉比卡豆，其产量更是位居全球第二。21世纪初， 洪都拉斯咖啡 超越香蕉，跃升为本国最重要的经济作物。香蕉产业由美国大型公司掌控，而咖啡种植则以小农为主体。目前洪都拉斯拥有约11万名咖啡农，人工采摘咖啡樱桃是最主要的采收方式， 每年11月至次年3月为采摘季。
洪都拉斯咖啡故事
发展历程
洪都拉斯的咖啡最初由西班牙商人在18世纪后期引入。1804年，该国已出现小规模咖啡种植。洪都拉斯咖啡发展起步迟缓有其历史原因——缺乏连接产地与港口的交通基础设施，导致咖啡产业长期无法起步。
1970年代之后，政府专门设立了官方咖啡机构Instituto Hondureeo del Cafe (IHCAFE)，致力于提升咖啡品质。加之洪都拉斯全境皆适宜种植咖啡树，该国咖啡产量在2011年超越了哥斯达黎加和危地马拉。1975年巴西遭遇霜害，咖啡产量急剧下滑，洪都拉斯借机崛起，产量从50万袋猛增至180万袋，且被抢购一空。自此之后，洪都拉斯的咖啡生产才真正步入发展轨道。
1990年代，中美洲精品咖啡浪潮兴起，其他国家以品质取胜，洪都拉斯却在咖啡品质方面落后。核心问题出在生豆处理环节——山区雨量充沛且降水时间不定，影响了干燥阶段的稳定性。
2004年，洪都拉斯首次举办卓越杯生豆竞赛，来自全国各地的21名咖啡从业者获得认可，并参与了网络拍卖。
2011年，洪都拉斯成为中美洲产量最高的咖啡生产国，同时也是全球第二大阿拉比卡咖啡生产国。
如今，洪都拉斯已跻身世界十大咖啡生产国之列，位列世界第二阿拉比卡生产国。咖啡在该国经济与国家发展中扮演着重要角色。洪都拉斯境内咖啡园面积达二十八万公顷，以小型咖啡园为主，多数不足3.5公顷，这些小农种植园贡献了洪都拉斯咖啡总产量的60%。
洪都拉斯的咖啡等级
【按种植海拔分级】
Strictly High Grown （SHG）：超过1200米
High Grown （HG）：1000-1200米
Central Standard （CS）：600-1000米
【按瑕疵率分级】
美国标准USP，US preparation；欧洲标准EP Euro preparation。
洪都拉斯咖啡生豆名称的含义与规则：Honduras SHG EP（国家+海拔等级+瑕疵标准）
洪都拉斯咖啡产区
从2007年起，洪都拉斯强化产地标签制度，将咖啡产地划分为六大产区：
1、科班区（Copan）
位置：位于洪都拉斯西部，与危地马拉接壤，涵盖科潘省、奥科托佩克省、科尔特斯、圣巴巴拉省和伦皮拉省的一部分。
海拔：1,000 - 1,500米
温度：11.5-22.5℃
降水：1300-2300 mm
收获：11月 - 3月
前街洪都拉斯双生花庄园
产区：科班（Copan）
庄园：双生花庄园（Las Gemelas）
海拔：1250
品种：红卡杜艾
处理方法：日晒
风味： 红糖、莓果、提子、发酵酒香
2、欧巴拉卡区（Opalaca）
位置：位于圣巴巴拉、因蒂布卡及伦皮拉区域之间。
海拔：1100-1500米
温度：11.5-22.5℃
降水：1400-1950 mm
收获季节：11月 - 2月
品种：波旁，铁比卡，卡杜艾，巴尔
风味：酸度极为细腻，整体表现均衡，带有显著的葡萄和黑莓等热带水果风味。
3、蒙德西犹斯（Montecillos）
位置：位于洪都拉斯西南部萨尔瓦多边境的拉巴斯、科马亚瓜、圣巴巴拉和因蒂布卡。
海拔：1200-1600米
温度：12-21.2℃
降水：1300-2300 mm
收获季节：11月 - 4月
品种：Bourbon，Catuai，Typica
风味：酸度明亮活泼，带有橙子和桃子的味道，余韵悠长，口感如天鹅绒般顺滑。
4、巩玛阿瓜（Comayagua）
位置：位于洪都拉斯中部的科马亚瓜、弗朗西斯科-莫拉桑。
海拔：1,000 - 1,500米
温度：14.0 - 22.0℃
降水：1350 - 1700 mm
品种：波旁，卡杜拉，铁比卡，帕卡斯
收获季节：12月 - 3月
风味：以柠檬风味为主调，带有清甜的水果香气，口感如奶油般浓郁醇厚，同时伴有柑橘的甜味，并散发出甜味与巧克力气息。
5、阿卡塔（Agalta Tropical）
位置：位于洪都拉斯东南部奥兰乔、约罗。
海拔：1000-1400米
温度：14.5-22.5℃
降水：1300-1950 mm
收获季节：12月 - 3月
品种：Bourbon，Catuai，Typica
风味：蜂蜜的香甜与香气，强烈的柑橘味，酸度微妙而鲜明。
6、帕拉索（El Paraiso）
位置：位于洪都拉斯南部的埃尔帕赖索，与尼加拉瓜接壤。
海拔：1100-1500米
温度：16-22.5℃
降水：1000-1400mm
收获季节：12月 - 3月
前街洪都拉斯月桂庄园水洗帕拉伊内玛种
咖啡产区：El Paraiso
种植海拔：1400米
咖啡品种：帕拉伊内玛 Parainema
处理方式：水洗处理
咖啡等级：SHG
风味： 柑橘、莓果、西柚皮、冷下来带坚果、黑可可余韵、莓果酸质明显、茶感
除了上述六个主要咖啡产区之外，洪都拉斯还有一些规模较小的产区。接下来前街将介绍来自洪都拉斯西南部拉巴斯 La Paz产区的甜橙庄园。 前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 洪都拉斯 ·甜橙庄园 卡杜艾
产区：马卡拉 Marcala
海拔：1425米
品种：卡杜艾
处理法：水洗
风味：柑橘，香瓜，花香，蔗糖，橙子皮，坚果，茶感
甜橙庄园El Naranjo
甜橙庄园（El Naranjo）坐落于马卡拉（Marcala），归属La Paz产区，其出产的咖啡品质可与洪都拉斯另一知名产区圣塔芭芭拉相媲美。 庄园的命名源自其遮阴树——高大的野生橙子树。
目前庄园内种植的品种包括卡杜艾Catuai、卡杜拉Caturra、波旁Bourbon和瑰夏Geisha。本次品鉴的豆种为卡杜艾Catuai。
卡杜艾Catuai由卡杜拉Caturra与Mondu Novo人工杂交培育而成，具有较强的抗自然灾害能力，尤其是抗风和抗雨。卡杜艾树种相对矮小，与其它咖啡树相比，其果实着生更牢固，不易采摘。
烘焙建议
烘焙设备为台湾杨家飞马800N，投豆量300克。前街采用中度烘焙策略。
入豆温：200℃
转黄点：5'15"，154℃
一爆点：9'11"，186.5℃
一爆后发展2'00''，192.4℃出炉
咖啡杯测 与冲煮报告
干香：香料、烤花生、巧克力
湿香：草本清香
入口：橙皮、坚果、奶油，柠檬茶
【冲煮建议】
前街使用的冲煮参数如下：
滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：标准20号筛网通过率80%
【冲煮手法】
前街采用分段式萃取：先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位再次降至即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取总时间为2'00"。
【冲煮风味】 酸质明显，莓果，柑橘，香瓜，花香，蔗糖，橙子皮，坚果，茶感
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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
