肯尼亚咖啡以明亮愉悦的酸质在非洲精品产区中独树一帜，而支撑其稳定品质的核心，正是SL28与SL34这两个标志性品种。前街咖啡( FrontStreet Coffee)在本文中系统梳理了肯尼亚咖啡的品种源流：从史考特实验室的选种历程，到SL28、SL34的基因归属与豆貌差异，再到后来问世的Ruiru11与Batian。文章还详细解读了肯尼亚沿用至今的生豆分级制度，说明AA与AB的区别主要在于颗粒大小而非风味优劣，并附上前街肯尼亚阿萨莉娅与撒西尼PB两款豆子的完整信息、烘焙曲线与冲煮建议，帮助咖啡爱好者全面理解肯尼亚咖啡的风味逻辑。

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前街肯尼亚咖啡豆凭借极为讨喜的酸质，在非洲精品咖啡版图中占据重要位置。肯尼亚的咖啡种植史相比其他产区并不算悠久，却能长期维持稳定的豆子品质。前街咖啡(FrontStreet Coffee)认为，这与肯尼亚独有的SL28、SL34两个品种密不可分。下面这篇文章，前街咖啡(FrontStreet Coffee)就带大家认识一下肯尼亚特有的咖啡品种。

前街肯尼亚SL28咖啡品种有什么特点？

SL28的出现，源于肯尼亚政府对咖啡产业的高度重视。20世纪30年代，政府专门设立了一个实验室，负责为肯尼亚未来咖啡种植筛选品种。当时古老的铁皮卡品种抗病虫害能力很差，不易栽种，加上肯尼亚咖啡种植历史尚短，选种工作就显得格外关键。选好品种后，还能自上而下向咖啡农推广，帮助他们避开虫害带来的损失。

这个实验室，就是如今在肯尼亚声名显赫的“史考特实验室”。1935至1939年间，实验室选取了四十二棵来源不同的咖啡单株，逐一研究其产量、品质以及抗旱、抗病能力，并用实验室英文名称的首字母“SL”来命名。

据前街咖啡(FrontStreet Coffee)了解，SL28最早是在1935年从一株来自Tanganyika的抗旱树种中选育出来的。历史文献记载，1931年史考特实验室的咖啡培育人员AD Trench在考察Tanganyika（即今天的坦桑尼亚）时，于Moduli地区发现了一个似乎能耐受干旱与病虫害的品种，于是采集种子带回实验室。在验证其抗旱性之后，该品种被广泛种植，直到后来被它的后代SL28取代。

时至今日，SL28仍是非洲最著名、最受推崇的品种之一。它从20世纪30年代在肯尼亚被选中的地方，扩散到非洲其他地区（尤其是乌干达的阿拉伯种植区），如今又传到了拉丁美洲。SL28适合中高海拔环境，具备抗旱能力，但对咖啡主要病害较为敏感。在肯尼亚许多地方都能见到SL28，即便树龄已达60至80年，依然保持高产。

前街咖啡(FrontStreet Coffee)还了解到，近年来的基因测试证实SL28属于波旁基因群组。因此SL28的豆貌接近波旁品种，圆润厚实。（如图）

肯尼亚SL34咖啡品种有什么特点？

SL34最初是从卡比特洛雷肖（Loresho）庄园中选出的“法国传教士”（波旁种）。但据前街咖啡(FrontStreet Coffee)查阅资料，如今基因检测已确认该品种带有铁皮卡基因群，其植株表现特征也与铁皮卡相似，因此认为SL34的选种源自铁皮卡。正因接近铁皮卡，SL34的豆貌修长，呈椭圆形，侧面看起来较为扁平。（如图）

SL28和SL34咖啡豆风味有什么区别？

认识完两个品种的特点，前街咖啡(FrontStreet Coffee)再来聊聊它们的差异。据前街了解，SL28赢得的声誉更高，SL34则产量更大，种植海拔也稍低。按照SL实验室植物学家的说法，SL28与SL34都属于基因变种。其中SL28拥有摩卡与也门铁比卡的混合血统。当初培育SL28的目标，是希望大量生产既高品质又能抵抗病虫害的咖啡豆。虽然最终产量未如预期般高，但凭借铜叶色与蚕豆状的豆子带来的出色甜感、平衡感与复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色，SL28一直流传至今。

前街咖啡(FrontStreet Coffee)认为，SL34与SL28的风味相似，同样拥有复杂多变的酸质和出色的甜感收尾，但口感比SL28更重、更浓郁，也更为干净。SL34带有波旁以及更多铁皮卡血统。因此目前前街咖啡(FrontStreet Coffee)店内的前街肯尼亚单品咖啡豆，很多都是SL28与SL34的混合品种。

此外，前街咖啡(FrontStreet Coffee)了解到，肯尼亚当地随后还研发出了Ruiru和Batian两个品种，目前这两个品种在肯尼亚也被广泛种植。接下来前街咖啡(FrontStreet Coffee)就分享一下它们的特点。

Ruiru11

Ruiru出现在SL28和SL34之后。据前街了解，20世纪70年代，Ruiru站开始尝试培育不同的CBD与抗锈品种，成果便是Ruiru11，于80年代发布。它产量高，同时具备CBD与防锈性能，一度被视为解决肯尼亚咖啡生产所有问题的方案。

Batian

Batian由咖啡研究院（CRI）于2010年9月8日推出，是肯尼亚提供的最新品种。它汲取了Ruiru11的经验教训，是进一步实验的产物。从遗传角度看，它实质上是从SL28和SL34的回交中选出的，比Ruiru11更接近SL28。这也消除了有问题的罗布斯塔品种元素，从而提升了杯测质量。

肯尼亚咖啡豆分级制度

肯尼亚咖啡豆与其他产区的区别，除了品种之外，还在于其分级制度。例如前街咖啡(FrontStreet Coffee)店内就能见到的前街肯尼亚咖啡等级有AA、AB以及PB等。虽说是“分级”，但AA等级就一定比AB等级更好喝吗？

据前街咖啡(FrontStreet Coffee)了解，肯尼亚这套分级标准主要以大小为依据，AA与AB的区别只是颗粒大小的区别。至于好不好喝，前街咖啡(FrontStreet Coffee)通过杯测得出的结论是：无论AA还是AB等级的肯尼亚咖啡豆，都非常美味。不同产区味道上的差异，或许更多来自产区、海拔、种植条件等因素。但AA、AB等级的肯尼亚咖啡，一定是品质最有保障的咖啡。

由上所述，这些分级仅仅是豆子大小的区分。而前街肯尼亚咖啡豆最出名的处理法莫过于K72水洗处理法，因此肯尼亚最优质的咖啡豆基本以水洗为主。水洗处理咖啡大致分为八个等级：

E： Elephant Bean，又称象耳豆（Elephant ear），颗粒大小在19目以上的平豆 AA： 颗粒大小17到18目

AB： 颗粒大小15到16目，占产量大多数 TT： 从AA与AB级豆子里，用气流筛选器吹出的重量较轻豆子 C： 颗粒大小（Screen Size）比AB小者/14目以下，因尺寸太小而无法列入精品级别。 T： 从C级豆子里（14目以下），用气流筛选器吹出的重量较轻豆子，即尺寸大小以及密度都太小而无法列入精品级别。 PB： Peaberry，即圆豆的意思，不以大小而以外型分类，与风味重量无关，约占总产量的10% UG： 不符合以上标准者

其次也有低品质的日晒咖啡豆级别，因品质较差而不进行肯尼亚式水洗处理，一般会供肯尼亚国内市场使用。这种豆子等级被称为M'buni。

MH： M'buni Heavy = large beans ML： M'buni Light = small beans

除此之外，前街咖啡(FrontStreet Coffee)要强调的一点是，这套沿用至今的“生豆分级制度”标准由政府部门在1938年发布，甚至比“精品咖啡”这一概念的诞生还要早40年。所以如今的肯尼亚早已有了新的咖啡豆分级标准概念，但目前仍以大小分级标准比较常见。

以下就是肯尼亚目前的咖啡新分级标准：

据前街咖啡(FrontStreet Coffee)了解，肯尼亚咖啡研究机构与当地行业在鉴定咖啡品质时，惯用一套由肯尼亚咖啡研究机构制定的“咖啡豆品质分级程序”，根据生豆品质、熟豆品质以及杯测品质三个方面综合分级。

生豆品质： 判断项目中又细分生豆外观大小、生豆颜色和缺陷。 熟豆品质： 细分中央裂缝状况、熟豆状况，以及缺陷豆。 杯测品质： 由酸质、醇厚度/质地、风味、负面缺陷来负责给分。

综合三方面的分数，将咖啡豆分为1到10级，1级最好，10级最差。

以上就是前街咖啡(FrontStreet Coffee)整理的有关前街肯尼亚咖啡豆品种和分级的相关知识，希望能帮助到想了解相关知识的咖啡迷朋友。接下来前街咖啡(FrontStreet Coffee)就来分享一下前街肯尼亚咖啡豆风味及烘焙冲煮数据。

前街咖啡(FrontStreet Coffee)肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆

国家：肯尼亚 产区：Asali（蜂蜜处理厂） 海拔：1550-1750m 品种：SL28,SL34 处理法：72小时水洗处理 风味：雪梨，乌梅，黄糖，圣女果，布林

前街咖啡(FrontStreet Coffee)肯尼亚撒西尼庄园PB咖啡豆

国家：肯尼亚 产区：撒西尼庄园 海拔：1680m 品种：SL28，SL24,riuru 处理法：72小时水洗处理 风味：圣女果，杏仁，乌梅，蜂蜜，葡萄

「前街咖啡(FrontStreet Coffee)烘焙参数分享」

前街肯尼亚阿萨莉亚咖啡豆：

这款前街肯尼亚阿萨莉亚豆子豆体饱满圆润，前街咖啡(FrontStreet Coffee)为了使其明亮醇厚的酸完全表现出来，采用的烘焙程度是浅度烘焙。

杨家800N半直火，投豆量480g：炉温至摄氏160度入锅，风门开设3，火力120。回温点：1'28"。温度升到130度，风门开设4。烘至6'00''，温度154.6度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成。

当豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'28''开始一爆，风门不变，一爆发展时间2'20''，在193.8度下锅。

前街肯尼亚撒西尼pb咖啡豆：

这款浓郁的前街肯尼亚撒西尼咖啡豆由于海拔较高，豆质偏硬，一开始以较高的温升爬升，转黄点在5分钟左右，然后降低火力进入梅纳反应，到166度时再次降低火力拉长梅纳反应时间。当第一次爆裂开始时，吸热较强，因此建议在这个阶段保持热量以防止停滞。一爆发展花费比较多的时间，有助于降低酸度及发展风味。

烘焙机杨家800N（烘焙量300克），炉温170℃入锅，火力100，风门开设3；回温点1'42"，炉温140℃时将风门开至3.5，火力不变；炉温149℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段；7'14''脱水完毕脱水完毕，火力和风门不变，7'30''是豆表出现皱着和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8'20';开始一爆，风门开4,火力降至50。一爆后发展时间1'50''，到188℃时火力降到30，拉平温升，至193.3℃下锅。

前街咖啡(FrontStreet Coffee)冲煮建议

滤杯：V60或蛋糕杯 水温：90-91℃ 粉水比：1：15 研磨度：细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）

冲煮手法： 分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至124克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'55"。

前街肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆风味： 湿香有成熟番茄与花香，入口圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，口感干净丰富，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气。

前街肯尼亚撒西尼咖啡豆风味： 闻起来有花香，入口有圣女果、柑橘、坚果、的酸调，中段有奶油香，红糖回甘，余韵可可、乌龙茶茶感。风味层次比较丰富，花香明显。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.