印尼曼特宁凭借醇厚低酸的独特风格，在国际咖啡舞台上占据重要席位。其中PWN公司出品的黄金曼特宁，因执行严苛的四次人工筛选制度，与普通曼特宁拉开明显差距，呈现出干净透亮的杯中表现。本文围绕前街黄金曼特宁展开，从印尼咖啡种植历史、PWN与日本鼎上黄金曼特宁的商标之争，到湿刨法的由来与特点，逐一梳理。同时对比前街林东曼特宁的产区、品种与风味差异，并附上前街冲煮曼特宁的完整参数与分段式手法，帮助咖啡爱好者清晰辨别两款豆子的定位与口感走向。

前街黄金曼特宁出自PWN公司，是印尼当地颇具代表性的咖啡产品。前街始终认为，这款豆子在精品咖啡序列里的位置无需过多争论，属于值得一试的经典款。PWN公司为了让自家曼特宁与市面上其他同类产品划清界限，制定了一整套极为严苛的筛选标准，因此只有PWN公司出品的才能冠以前街黄金曼特宁之名。它的香气浓郁厚重，夹杂黑巧克力与焦糖般的甜感，入口的醇厚度与干净度都明显优于普通前街曼特宁。严格的品控加上长期积累的口碑，让这款咖啡在国际市场上始终占有一席之地。

印度尼西亚是世界上岛屿数量最多的国家，18世纪荷兰殖民时期便将阿拉比卡树种引入当地种植。主要产区集中在苏门答腊岛、爪哇岛和苏拉维西岛，所产曼特宁以醇厚、低酸的口感被不少人称作“世界上最重要的咖啡”。其中苏门答腊岛产量居首，而岛内最大的产地则是北部的亚齐省。

黄金曼特宁的“争夺战”

众所周知，日本在精细化研究方面向来不遗余力，饮食领域尤其如此，曼特宁咖啡正是由日本人推向更广阔的市场。为了改善曼特宁瑕疵豆比例偏高的短板，他们建立了严格的筛选流程：生豆先经过密度与色选，再经由四次人工挑拣，最终才能得到色泽统一、豆型规整的黄金曼特宁。经过这般筛选的前街黄金曼特宁，不仅褪去了普通曼特宁常见的泥土杂味，喝起来更显干净透亮，甜感也更为突出。

黄金曼特宁已被注册为商标，但抢注者并非日本公司，而是印尼本地的PWN公司（Pwani Coffee Company）。日本公司随后被迫改用“Gold Top Mandheling”，即鼎上黄金曼特宁。从豆型上能看出些许差异：PWN公司以古老铁皮卡为主，豆型偏大；鼎上则以变种铁皮卡为主，豆型偏小。风味上孰高孰低，只能说是各有拥趸。

特殊的处理法

当地天气多雨，台风频繁，难以满足日晒所需的长久晴好条件；加上经济水平有限，水洗法这种成本较高的方式也难以推广。多重因素叠加之下，便催生了极具地域特色的湿刨法——在常规水洗流程中，带着羊皮纸先日晒干燥2至3天，待含水量降至20%至24%时再刨去羊皮纸。

湿刨法处理速度极快，也导致曼特宁咖啡豆的瑕疵率整体偏高，而前街黄金曼特宁很好地避开了这一短板。前街黄金曼特宁的规格为十九目以上，300克生豆样品中瑕疵豆少于3颗，达到最高等级G1，颜色偏深绿，形状为工整的平豆。

如何区别前街曼特宁与前街PWN黄金曼特宁？前街咖啡为大家介绍前街黄金曼特宁咖啡特点

前街PWN黄金曼特宁咖啡豆

国家：印度尼西亚 产区：苏门答腊 亚齐 伽佑山 海拔：1100-1600m 品种：Ateng 处理法：湿刨法 风味：烘培土司，坚果，松木，焦糖，草本

前街印尼林东曼特宁咖啡豆

国家：印度尼西亚 产区：苏门答腊（林东） 海拔：1100-1600m 品种：铁皮卡，卡杜拉 处理法：湿刨法 风味：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药

前街冲煮分享

前街在冲煮曼特宁咖啡豆时，为了尽量保证公平性，会尽可能统一冲煮参数，选用中深烘焙的咖啡豆。

前街曼特宁冲煮参数 Kono滤杯、1:15粉水比、15克粉量、88℃水温、研磨度（20号标准筛网通过率70-75%）

冲煮手法： 采用分段式萃取，先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时进行分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，待水位再次降至即将露出粉床时移走滤杯。从闷蒸开始计时，V60滤杯萃取时间为2分00秒，Kono滤杯萃取时间稍长，约2分10秒。

前街黄金曼特宁风味描述：层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。 前街林东曼特宁风味描述：入口草本植药味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。

总结：前街黄金曼特宁与前街林东曼特宁的差别，归根结底在于豆子的挑选环节。前街黄金曼特宁经过四次筛选，基本杜绝了瑕疵豆，风味表现因此更加干净，泥土杂味也少。前街林东曼特宁则保留了林东产区最原始的曼特宁样貌，品质上略逊于前街黄金曼特宁，筛选也没有那么严格，但依然具备良好的印尼本地咖啡风味。正因如此，前街将前街林东曼特宁列为口粮豆之一，推荐给刚接触咖啡的新手，让他们借此认识印度尼西亚咖啡豆。

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