在危地马拉安提瓜产区，火山灰滋养的肥沃土壤孕育出一款别具一格的咖啡——来自拉米妮塔家族旗下“咖啡之花”品牌的花神咖啡豆。这支豆子以波旁和卡杜拉品种为基础，经水洗处理后，在杯中展现出双重惊喜：微微的烟熏感与淡雅的白色花香交织，仿佛在炽热的火山中觅得一朵绽放的花。本文将带你走进安提瓜产区，了解拉米妮塔家族的严格品控体系，剖析花神咖啡的品种特性、水洗处理流程、中浅烘焙曲线，并分享前街咖啡的冲煮参数与风味体验，全面呈现这款明星产品从产地到杯中的完整面貌。
前街危地马拉咖啡通常带有一种烟熏气息，而本文要介绍的这支来自拉米妮塔庄园的前街危地马拉花神咖啡豆，则能带给味蕾双重惊喜。除了那一抹淡淡的烟熏感之外，这支前街花神咖啡豆还会散发出若隐若现的白色花香，宛如在火山之中发现了一朵花，令人格外惊艳。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 危地马拉 花神 产区：安提瓜产区 庄园：La Minita拉米尼塔家族 海拔：1200-1600m 品种：波旁、卡杜拉 处理方式：水洗处理 等级：SHB
安提瓜产区 安提瓜(Antigua)产区位于危地马拉中部高地，是中美洲危地马拉境内一座著名的古城，建于海拔1500米的潘乔亚山谷，四周被山脉环抱，周边有多座火山，位置靠近阿瓜和富埃戈火山顶峰。多座火山连成一片，不仅赋予了安提瓜市唯美的风景线，每次火山喷发带来的火山灰更携带着丰富的矿物质铺满周边土地，为这里的植物与咖啡树提供了肥沃的生长环境。该地区属于亚热带季风气候，降雨充沛，拥有肥沃的火山灰土壤，出产的咖啡具有明亮的酸度和果香，使安提瓜成为危地马拉著名的咖啡产区。
拉米尼塔家族La Minita 拉米尼塔（La Minita）是一家跨国庄园，其旗舰庄园位于哥斯达黎加塔拉珠。拉米尼塔家族在危地马拉创立了自己的咖啡品牌“La Flor del Cafe”，意为“咖啡之花”，中文译为“花神”。
拉米尼塔家族在生豆处理与品管方面颇有口碑，提供业界最高标准的栽植与处理技术，并直接派遣专人赴危地马拉参与品管控制。拉米尼塔花神是旗下明星产品，由危地马拉当地知名处理厂Pastores mill处理代工出品，品质在拉米尼塔的严格监督之下，从采购生豆到水洗、太阳日晒处理等程序，均依照拉米尼塔严格的把关程序进行，严格监督花神咖啡从栽种到包装的整个过程，这些繁琐的手续都是为了保证Pastores mill处理厂所提供的都是品质最好的咖啡豆。
咖啡品种 前街咖啡（FrontStreet Coffee）采购的这批前街危地马拉花神咖啡品种是波旁和卡杜拉。波旁是铁皮卡的自然变种，与铁皮卡并列为古老品质优良品种，豆子外表比铁皮卡要略小，圆润。卡杜拉是波旁的自然变种，在口感上带有清新的柠檬柑橘酸度，在甜度方面稍逊于铁皮卡和波旁。
处理方式 前街咖啡（FrontStreet Coffee）采购的这批前街花神咖啡豆是水洗处理的，首先把采摘好的咖啡樱桃倒入大水槽之中，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将浮在水面的瑕疵豆（果）捞除。
然后用果肉筛除机将咖啡果实的外果皮与果肉去除，此时咖啡豆上还依附着一层滑溜溜的果胶。
然后将带有果胶的咖啡豆放入发酵水槽16~36小时，在此过程中微生物会分解掉果胶。发酵完成后，就利用大量的清水把咖啡豆上的果胶残留物清除掉。
最后把洗干净的咖啡豆进行晾晒干燥，让水分含量降到10~14%。接着利用脱壳机去除内果皮，即完成加工处理。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析 前街咖啡（FrontStreet Coffee）采购的这批前街危地马拉花神咖啡品种是波旁和卡杜拉。波旁是铁皮卡的自然变种，与铁皮卡并列为古老品质优良品种，豆子外表比铁皮卡要略小，圆润。卡杜拉是波旁的自然变种，在口感上带有清新的柠檬柑橘酸度，在甜度方面稍逊于铁皮卡和波旁。前街烘焙师决定用中浅烘焙这款前街花神咖啡豆。
炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，30s后调火力160度，风门不变，回温点1'36"，保持火力，4'50"时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，火力降至140度，风门调至4。
第4'50"脱水完毕，火力降至140度，8'32"时豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'37"开始一爆，调小火力至80度，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'50"，195.3度下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮分享 粉量：15g 粉水比例：1：15 水温：90度 研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率77%） 滤杯：Hario V60
前街咖啡（FrontStreet Coffee）分段式萃取手法：首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s（如果没有见到有“汉堡”形状，我们就要留意是咖啡豆新鲜度不够/研磨太粗）
然后进行第二段冲煮，第二段注水在计时器54s时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段（这一段冲煮是为了萃取出咖啡粉中的酸甜的风味物质）；第三段在计时器1'40"时将水注入到225g，总萃取时间为2'10"。（这一段是为了萃取咖啡粉中醇厚的风味物质），咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再进行品尝。
冲煮风味：高温时入口的柠檬般明亮的酸质，慢慢降温后果汁般的口感中夹着白色的花香若隐若现，随后可可和微微烟熏感为这款咖啡增加的层次感，最后焦糖般的余韵为这杯咖啡画上完美的句号。
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