哥伦比亚作为全球第三大咖啡生产国，也是最大的水洗阿拉比卡处理国，出口豆中精品级占比高达40%。从19世纪唐·马里亚诺·奥斯皮纳·罗德里格斯的早期实验，到1927年全国咖啡种植者联合会的成立，哥伦比亚咖啡产业走出了一条独特的发展道路。本文将梳理哥伦比亚咖啡的历史脉络与主要产区分布，并重点介绍惠兰产区的分界线庄园（Finca El Diviso），以及近年来备受瞩目的希爪（Sidra）品种——这款曾在世界咖啡师大赛上大放异彩的咖啡，究竟有何魅力？前街咖啡也引进了该庄园的希爪咖啡豆，下文将一并分享手冲参数。
更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）
哥伦比亚是全球第三大咖啡产国，同时也是水洗阿拉比卡豆最大的处理国，目前其出口咖啡中精品级别占比达到40%。在许多咖啡馆的菜单上，哥伦比亚咖啡几乎从不缺席。以“前街”为例，玫瑰谷、花月夜、大肚脐、希爪、惠兰等品类均可通过手冲方式出品。
今天，前街就从哥伦比亚的咖啡种植历程讲起，带你线上游览这个精品咖啡大国。
哥伦比亚咖啡历史
据前街考证，咖啡传入哥伦比亚的时间要回溯到19世纪。唐·马里亚诺·奥斯皮纳·罗德里格斯（Don Mariano Ospina Rodriguez）是哥伦比亚最早进行咖啡种植试验的先驱者之一。
1835年，唐·马里亚诺在安蒂奥基亚省弗雷多尼亚市建立了一座咖啡实验种植园。凭借自身在咖啡栽培领域深厚的知识与经验，他开始向当地农户传授并推广咖啡种植技术。
1857年，唐·马里亚诺成功当选哥伦比亚总统。
1879年，哥伦比亚政府通过《咖啡法案》，以此推动咖啡种植业的发展。
1880年，唐·马里亚诺出版了该国第一本咖啡种植技术教材，书名为《咖啡种植：所有农民都能掌握的基本观念》。此后不久，纽约市场上哥伦比亚咖啡的价格便从1887年的每磅10.6美分攀升至1893年的每磅18.8美分。
1920至1930年代，哥伦比亚政府推行土地改革，为小型生产者提供扶持。前街认为，哥伦比亚咖啡产业之所以能取得今天的成就，与该国咖啡种植者联合会（FNC）的营销推广密不可分。
1927年，哥伦比亚全国咖啡种植者联合会在麦德林宣告成立。这是一个工会组织，汇聚了来自全国22个省、590个城市的56万个咖啡生产家庭。FNC的首任主席正是马里亚诺总统的孙子——路易斯·马里亚诺·奥斯皮纳·佩雷斯（Luis Mariano Ospina Pérez）。在他的带领下，FNC成功整合了国内咖啡产业，并在国际市场上斩获巨大成功。咖啡由此跃升为哥伦比亚的主要出口作物，彻底改变了该国的经济格局。
哥伦比亚咖啡产区
哥伦比亚地处南美洲北部，从地图上看，其咖啡种植带沿安第斯山脉分布，自南向北延伸，产区主要集中在国土西部。由于种植区域跨度大，不同的地理条件和气候特征造就了各异的咖啡生产周期，可以说哥伦比亚全年都有咖啡收获。
哥伦比亚咖啡种植海拔较高，介于1000至2500米之间。安第斯山脉复杂的地形带来了丰富的微型气候，降水充足，年均气温维持在18摄氏度左右，为咖啡树的生长提供了理想条件，这也是哥伦比亚咖啡品质出众的首要原因。该国约30%至40%的农村人口依赖咖啡生产为生，当地农业以小型农场模式经营，咖啡种植也不例外。农场规模通常仅两公顷上下，农场主对园内植株照料得十分细致，还会在咖啡树周边栽种高大乔木或香蕉树，为咖啡树遮阴。
从地理位置上划分，哥伦比亚咖啡种植区可分为北部、中部和南部三大区域，其中品质最优的咖啡豆主要出自南部。下面前街就来介绍几个具有代表性的产区：惠兰（Huila）、考卡（Cauca）、娜玲珑（Nariño）、桑坦德（Santander）。
哥伦比亚精品咖啡庄园代表——希爪
2022年世界咖啡师大赛上，冠军咖啡师Anthony Douglas在比赛中选用了哥伦比亚的希爪咖啡豆。无独有偶，2019年世界咖啡师大赛的冠军Jooyeon Jeon同样选择了希爪咖啡（不过产自厄瓜多尔）。这使得希爪咖啡开始进入大众视野。
前街查阅资料后了解到，希爪咖啡（Sidra）最初源自厄瓜多尔皮钦查省，当地将其称为Sydra。据记载，希爪属于实验室培育品种，由铁皮卡与红波旁杂交而来。后来通过基因比对发现，希爪与埃塞原生种存在相似的基因特征，因此有学者推测，希爪Sidra可能是由埃塞输出的实验研究品种与厄瓜多尔当地波旁咖啡种杂交而成。目前，希爪Sidra主要种植在厄瓜多尔和哥伦比亚两国。
经过Anthony Douglas在比赛中的曝光，人们开始寻找冠军咖啡师所用的咖啡豆。Anthony使用的希爪咖啡豆正是来自哥伦比亚惠兰产区的分界线庄园（Finca El Diviso）。
分界线庄园在哪里？
分界线庄园（Finca El Diviso）坐落于哥伦比亚最负盛名的咖啡产区之一——惠兰，海拔约2100米，占地14公顷。这是一座家族式咖啡庄园，由Jose Uribe Lasso于1996年创建，至今已有超过25年的咖啡种植积淀。
目前庄园主要由Nestor Lasso负责运营。他年轻且充满干劲，祖父将他领入咖啡的广阔世界，父亲则继承了农场，在种植方面展现出卓越的能力。受家庭熏陶，Nestor在咖啡种植与处理上不断追求精进，园内种植了卡杜拉、哥伦比亚、希爪、卡斯蒂略、瑰夏和波旁等十二个品种。
Nestor的家人共同打理着庄园，咖啡豆品质持续提升，也为Nestor带来了更丰厚的回报。他们成功建立了一个规模更大的新农场，种植和生产更优质的咖啡豆，朝着成为伟大庄园的目标不断迈进。 对Nestor而言，Finca El Diviso是一个幸运的新起点。他认为惠兰的土地极为肥沃，任何勤奋努力的人都能通过在这片营养丰富的土壤上种植咖啡来摆脱贫困。
前街希爪咖啡有啥特点？
尽管基因检测显示希爪与埃塞咖啡品种存在遗传关联，但目前它主要种植在哥伦比亚和厄瓜多尔两国，分布在海拔1650至1800米之间。此外，一些产地出于实验目的，也有小范围栽培少量希爪。
希爪植株树干粗壮，最高能长到4米。栽种时需要适当遮阴，对多种虫害具有免疫力，但容易感染叶锈病和咖啡浆果病。叶片细长，花朵为五瓣。结果密集，产量颇高，果实比多数阿拉比卡品种更大更圆。生豆呈细长条形，外观与瑰夏有几分相似。
由于希爪Sidra目前种植量仍然较少，且具备媲美瑰夏的花香果香特质，表现出桃子、柑橘、葡萄、蜂蜜等风味，酸度适中，口感圆润，因此价格也相对较高。
前街也引进了分界线庄园的希爪咖啡豆。这款豆子采用双重厌氧水洗处理，凸显了咖啡丰富的酸质。前街以中浅烘焙处理，杯测风味表现为杏桃、柑橘、葡萄等丰富的水果调性。
前街希爪咖啡豆手冲参数
粉量：15g
比例：1:15
水温：91度
研磨度：中细研磨（20号筛网通过率80%）
注水手法：三段式
第一段注入30ml水，闷蒸30秒。第二段以小水流绕圈注入120ml水量，待水位下降至1/2处时，第三段再以小水流绕圈注入90ml。萃取时间为2分钟。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
