90+烛芒是精品咖啡圈内颇具传奇色彩的一支豆子，来自美国Ninety Plus Coffee公司，产自埃塞俄比亚西达摩产区。前街咖啡上架这支豆子多年，深知其油桃、芒果、奶油般的迷人风味。本文将从90+品牌背景讲起，梳理烛芒的名称含义、产区风土、高棚架日晒工艺、生豆特征、烘焙建议、杯测报告以及前街的冲煮心得，为咖啡爱好者呈现一份完整的烛芒档案。
更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）
美国有一家在精品咖啡领域声名显赫的公司，前街认为，凡是有一定规模的咖啡馆，几乎都能见到他们出品的豆子，且售价相当高昂——这就是Ninety Plus Coffee，中文译为90＋。该公司的每一款产品都堪称精品中的精品，而烛芒咖啡豆大概是其中知名度最高的代表作之一。前街售卖这支豆子已有多年，对它的特性了如指掌。前街之所以决定上架这款90+烛芒西达摩咖啡豆，是因为它在风味上呈现出油桃、芒果与奶油的独特口感。前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前上架的咖啡豆超过50款，为什么要保持如此丰富的品类？一方面，前街对这些豆子有充分的了解，清楚它们各自的独特之处；另一方面，它们都带有明确的产区风味，作为世界咖啡产区中的一员，前街觉得有责任让更多人认识它们。下面就跟随前街咖啡（FrontStreet Coffee）一起走进这支90+烛芒咖啡豆。
90+Ninety Plus是什么？
Ninety Plus Coffee是一家来自美国的精品咖啡供应商，2006年创立。在成立后的十年间，90+凭借其独特的魅力让全球咖啡从业者刮目相看，也掀起了一股前所未有的精品咖啡热潮。自2007年推出第一款咖啡以来，它一直是咖啡行业各路行家与比赛选手的首选珍品。如今的九十+已然成为世界顶级精品咖啡的代名词，口感与品质远超其他名贵咖啡。“90＋”并不是指所有评分达到90分以上的咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，好咖啡的产出并不稳定，有时出现在不同庄园，也各自具备不同的风味特征。“90＋”实际上代表的是一个包含13款口味的顶级咖啡系列，这些咖啡只出自美国精品咖啡创作者Ninety Plus Coffee。
九十+的生豆均来自埃塞俄比亚的原生品种，包括巴拿马庄园的瑰夏（Gesha）也是由埃塞俄比亚的传家宝（Heirloom）原种移植而来。加工过程是九十＋的强项，他们会按照品种、微气候、采收时机将咖啡逐一分开，一一品鉴，针对每种口味专门设计加工方案，以达成特定的风味特征——就像大牌设计师一样，倾注心血去完成一件近乎艺术品的作品。天然的产品经过大量细化与改良，最终以最美的姿态呈现在大家面前。
90+烛芒咖啡豆故事 名称由来：Drima Zede（烛芒，前街这支西达摩咖啡豆的名字）在当地方言中意为“Best Approach”。根据原厂提供的资料，这款耶加雪菲是90＋凭借多年经验发展出的特制化产品系列。日晒这种古老的处理方式很难获得纯净的风味，但在90+的技术支持下，Drima Zede只手工挑选最成熟的咖啡樱桃果，采用高棚架日晒，干燥过程中更是费心不停地翻动搅拌，以确保均匀一致。最终成品口感非常透明纯净，冷热变化幅度大，水果、花香与橡木桶的香气十分迷人。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——西达摩 九十+烛芒
国 家：埃塞俄比亚 Ethiopia
产 区：90+SNNP, Sidama（西达摩）
海 拔：1750-2000 米
处理方式：日晒处理法 Natural Process
品 种：埃塞俄比亚原生种 Ethiopian Heirloom
烛芒咖啡豆 西达摩产区 西达摩位于埃塞俄比亚最南端的高原，海拔在4600-7200英尺之间（Sidamo省），是埃塞俄比亚南部著名的精品咖啡产区，与肯尼亚接壤，地处吉玛东南方、首都正南。该产区咖啡通常甜味突出，深受多数人喜爱，年产量约为225000袋/60kg。
西达摩的咖啡风味非常多元。不同的土壤类型、微型气候以及数不清的原生咖啡品种，加上产区境内高耸的山脉、高地、高原、山谷和平原，地形丰富多样。该地地质属于养分肥沃、排水良好的火山土壤，土壤深度接近两公尺，表层土壤呈深褐色或棕色。该地最大的优势在于土壤肥力通过有机物质循环来维持，借助周边树木枯萎的落叶或植物残根作为肥料。
高棚架式日晒法 90+在采摘时只采收完全成熟的深红色咖啡樱桃。曝晒之前，豆子会在处理厂先经过瑕疵筛选，使大小和成熟度看起来较为均匀。接着使用架高的木框架或整片棚架进行日晒，这样可以避免豆子接触地面而沾染杂味。曝晒过程中需要悉心照看，让咖啡豆均匀失水；每隔三到五天，工人们会人工挑除发霉瑕疵的豆子。因此到曝晒完成、豆子进场去果皮果肉之前，一片晒得艳丽深红的咖啡樱桃，已经达到了瑕疵极少的等级。前街认为，高棚架日晒的咖啡豆不会像传统地面晾晒那样容易出现泥土味等杂味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 西达摩烛芒咖啡生豆分析
西达摩咖啡生豆略带灰色，有些地方粗大、有些地方细小，酸度柔烈兼备，醇度浓淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一。与一般非洲咖啡不同之处在于，西达摩拥有清澈的果酸、滑润的口感，并带有精致的花草香气。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）西达摩烛芒咖啡烘焙建议
前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师采用快炒模式，炉温升至摄氏200度入锅，风门开设3，30秒后调火力至150度，风门不变，回温点1'32"，103.7度，脱水时间在5'21"，此时豆表变为黄色，青草味完全消失，150度调一次火力，脱水完成，火力调至100度，风门调至4；
第8分钟45秒，豆表出现丑陋的胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏。一爆时间点在9'00开始，这时候要听清楚一爆爆点的声音，调小火力至80度，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后1分55秒，195度下锅。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）西达摩烛芒咖啡杯测报告 前街咖啡（FrontStreet Coffee）会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师一般使用的杯测碗容量为200ml的陶瓷碗。杯测使用的水温为94°。研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例为11克咖啡粉加200毫升热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围之内，浸泡时间为4分钟。
干香：柑橘 湿香：油桃 风味：油桃、热带水果、奶油、芒果、柑橘 前街咖啡（FrontStreet Coffee）西达摩烛芒咖啡冲煮心得
滤杯：V60 #01
水温：90-91℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：細砂糖/BG#6S
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮手法：用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，小水流中心绕圈注入125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。 冲煮风味：明显的莓果浆果、油桃、奶油、顺滑、酸甜平衡、热带水果、中等偏高的酸、中等的甜、余韵适中。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.