坐落于埃塞俄比亚班其玛吉地区的瑰夏村庄园，近年来已成为精品咖啡圈无法绕开的名字。这座庄园出产的各级别埃塞瑰夏，频繁亮相世界级咖啡赛事，让埃塞俄比亚这座咖啡王国再度回到聚光灯下。从Adam与Rachel夫妇的创业故事，到八大地块的品种与风味差异，再到金标、红标等严格分级体系，瑰夏村用近乎苛刻的标准诠释着对品质的追求。本文还将带来前街咖啡新产季金标瑰夏的杯测表现与冲煮参数，供咖啡爱好者参考。
在埃塞俄比亚出产的精品咖啡中，瑰夏村庄园近些年的热度一直居高不下。庄园旗下不同等级的埃塞瑰夏咖啡豆，被众多世界级咖啡赛事的参赛选手选作比赛用豆，这也让埃塞俄比亚作为咖啡王国的地位重新被世人瞩目。
埃塞俄比亚瑰夏村 Ethiopia Gesha Village
瑰夏村庄园地处埃塞俄比亚西部班其玛吉地区（Bench Maji），四周被茂密的丛林环抱。庄园所在之处风光秀美、气候舒适，站在高处便能望见古老而广袤的森林。
庄园主Adam与Rachel夫妇在2007年受委托前往埃塞俄比亚拍摄一部咖啡主题纪录片。随着拍摄推进，两人与这片土地及当地民众的接触日益深入，拥有自己庄园的念头也由此萌生。而这一切在结识威廉布特之后迎来了关键转折，无论是庄园选址、品种挑选还是处理方式，都与威廉布特有着密切关联。
2009年，夫妇俩有幸结识了骡子庄园主、BOP评委Willem Boot。Willem Boot提出的“重返埃塞俄比亚，寻找瑰夏原产地”这一构想，也为两人提供了新的方向。
2011年，他们回到班其玛吉。当地有几处区域被称作瑰夏村，也是最可能寻获原生瑰夏品种的地带，在向导带领下，他们进入了瑰夏的原生故乡森林。
瑰夏村庄园总面积约471公顷，其中咖啡种植面积约320公顷，土壤为棕红色壤质土。种植密度控制在每公顷7000棵咖啡树。
这些咖啡树被栽种在海拔1900米以上的区域。高海拔使咖啡树生长放缓，果实因而拥有更充裕的时间积累营养物质。瑰夏村庄园进一步划分为8个地块，各地块分别种植单一品种，因此在瑰夏村，单一地块批次也意味着单一品种。
瑰夏村地块区分
Bangi
Bangi地块坐落在瑰夏村庄园东侧，海拔1911至2001米，承担戈里瑰夏品种的种植，面积约54公顷。该地块出产的瑰夏多带有金银花与香料的香气，并融合浓郁黑巧克力、香料以及红色水果、红茶和黑加仑的风味。
Dimma
Dimma地块处于瑰夏村庄园中心地带，海拔1966至2019米，种植伊鲁巴伯品种，面积28.7公顷。该地块的咖啡常呈现咖啡花香与核果类风味，并交织清新的柑橘调性。
Gaylee
Gaylee地块位于瑰夏村庄园东南方，与Dimma地块一样种植伊鲁巴伯品种，海拔1916至1982米。官方描述该地块杯测带有水果与香料风味，同时伴有柠檬草和茉莉花的气息。
Oma
Oma地块位于瑰夏村庄园南侧，海拔1931至2040米，种植瑰夏1931品种，总面积达67.6公顷。Oma地块的咖啡带有浓郁的茉莉花香，以及桃子、杏子、蜜饯、甜瓜、蜜橘的细微味道，并混合蜂蜜般的甜感。
Narsha
Narsha地块偏向瑰夏村庄园东面，与Gaylee地块西侧相邻，种植面积较小，仅5.3公顷，品种为瑰夏1931。官方描述其风味包括金银花、黄色水果、青柠檬、黑巧克力、水蜜桃、杏桃、玫瑰，酸度干净，并带有佛手柑的余味。
Surma
Surma地块位于瑰夏村庄园西南方，海拔1909至2063米，种植面积45.9公顷，品种为瑰夏1931。该地块出产的咖啡具有茉莉花与玫瑰的香气，风味令人联想到草莓、西瓜、苹果以及精致的香料。
Jibabu
Shewa-Jibabu地块位于瑰夏村庄园西北方，海拔1973至2069米，种植面积48.5公顷，种植戈里瑰夏品种。该地块的瑰夏常带有香料、草莓、成熟桃子、木瓜、花香、黑巧克力、橘子以及佛手柑等风味。
Shaya
Shaya地块位于瑰夏村庄园北面，种植面积36.5公顷，负责生产瑰夏村庄园的戈里瑰夏。官方描述该地块的瑰夏咖啡带有茉莉花、佛手柑和橙子的微妙香气，同时还有浓郁的黑巧克力、樱桃、糖蜜、柠檬、莓果和苹果的气息。
瑰夏村分级制度
在瑰夏村，种植与加工的每个环节都力求质量上不妥协。庄园设在亚的斯亚贝巴的咖啡实验室依照SCA官方标准，通过严谨的杯测流程甄选每一批次，并实施严格分级，以确保交付给买家的是最优品质的咖啡豆。
自创立以来，瑰夏村庄园始终备受关注。庄园内的咖啡被划分为多个等级：AUCTION竞标、RARITIES金标、GROWERS RESERVE红标、SINGLE-TERROIR绿标、CHAKA查卡批次。
瑰夏村金标等级的定义
金标批次的咖啡约占瑰夏村庄园全年产量的10%，口味复杂且十分罕见。这些稀有咖啡是瑰夏村庄园除竞标批次之外最顶级的出品。
不少咖啡师会选择金标批次作为比赛用豆，对品质要求严苛的烘焙师也会进行采购。金标批次具备完整的可追溯性，各批次风味突出、复杂度高。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）今年新产季的金标瑰夏咖啡豆来自Oma地块，处理方式为干燥时间达32天的日晒处理，品种为Oma地块专属的瑰夏1931。
瑰夏1931是什么品种
瑰夏1931（Gesha1931）是通过观察植物形态、豆的形状与大小，并结合杯测来确认的，它被认为是最接近巴拿马瑰夏母本的品种。
经过前街咖啡（FrontStreet Coffee）的杯测对比发现，新产季瑰夏村金标咖啡豆展现出浓郁的莓果香气、香瓜般的饱满感、柑橘般的清新酸质、洋甘菊般的花香，以及茶般的回甘。
瑰夏村金标如何冲煮？
为了保留埃塞地区咖啡豆独特的明亮酸质，前街咖啡（FrontStreet Coffee）将咖啡豆采用中浅程度烘焙。高海拔产区的咖啡豆自身结构密度较小，加之烘焙时间较短，豆体结构没有发生太大改变，咖啡中的物质不易被萃取出来。
因此，在冲泡中浅烘焙咖啡豆时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用中细研磨，粗细参考细砂糖（中国20号标准筛网过筛率80%）。取15克咖啡粉，搭配V60滤杯、90至91摄氏度水温、1:15的粉水比例，并以三段式注水手法进行冲煮。
先润湿滤纸，并预热滤杯与咖啡壶。用30克水闷蒸30秒，随后以小水流绕圈注水至125克时进行分段；待水位下降即将露出粉床时，继续绕圈注水至225克停止。等水位再次下降即将露出粉床时移走滤杯，从闷蒸开始计时，总萃取时间约2分钟。
瑰夏村金标咖啡豆冲煮风味：莓果的香甜气息，口感饱满醇厚，带有少许洋甘菊与红莓风味，余韵中带有香瓜气息以及茶感。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
