哥伦比亚作为全球最大的阿拉比卡水洗豆出口国，其咖啡以均衡柔顺的口感和丰富的产区风味闻名于世。本文从前街咖啡的视角出发，系统梳理哥伦比亚咖啡的种植历史、产区分布与品种演变，并深入解析蕙兰、考卡、托利马等精品产区的风土特征。文章重点呈现前街哥伦比亚水洗蕙兰、玫瑰谷、瑰夏及粉波旁四支豆子的烘焙曲线与冲煮参数，涵盖KONO与V60滤杯的三段式萃取手法，为咖啡爱好者提供一份兼具知识性与实操性的哥伦比亚咖啡指南。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）经考证得知，哥伦比亚的商业咖啡种植可追溯至1830年代中期，此后在整个二十世纪始终是该国最重要的出口农产品。多山的地形叠加众多热带微气候，为咖啡提供了近乎理想的生长环境，也让哥伦比亚咖啡在全球范围内形成了公认的品牌效应。前街咖啡（FrontStreet Coffee）始终抱着一个初衷：逐一了解每个咖啡产国、每个产区、每个品种以及每种处理法所呈现的风味，搭建可视化的数据体系，让每一位咖啡同路人都能更深入地走进咖啡世界，与前街咖啡（FrontStreet Coffee）一起探寻其中的奥秘。
哥伦比亚咖啡特点
哥伦比亚得天独厚的气候条件，为咖啡树营造了一片名副其实的"天然牧场"。这个国家是巴西之后的全球第二大咖啡生产国，同时也是世界上最大的阿拉比卡咖啡出口国和最大的水洗咖啡出口国。全国共有590个城市、14个咖啡种植区域，咖啡种植面积约87.5万公顷。平均约75%的产量销往全球各地，咖啡作物贡献了农业GDP的10%至16%。让前街咖啡（FrontStreet Coffee）颇感意外的是，这些咖啡大多来自小型农场——60%的哥伦比亚咖啡种植农场面积不足一公顷，而种植面积超过20公顷的仅占0.5%。
哥伦比亚咖啡是阿拉比卡种中颇具代表性的优良品种，也是传统深度烘焙咖啡的典型，味道浓烈而令人回味。其香气浓郁厚实，带有明朗而优质的酸度，均衡度出色，时而呈现坚果风味，余韵悠长。无论从外观还是品质来衡量，哥伦比亚咖啡都称得上上品。
火山土＋家庭式经营
相传咖啡由传教士于1730年从委内瑞拉传入，最初种植于该国东南部。后来受内战与政局变动影响，种植区域逐渐向西部山区转移。在高海拔与火山土的理想栽种环境下，哥伦比亚出产的咖啡自上世纪40年代起便受到美国和日本高端消费者的青睐。当地人坚持等到果实完全成熟才进行手工采摘，他们珍视世代居住的这片土地，从施肥到开垦都讲究适度，因此土壤疲劳程度较低。除了咖啡之外，当地人还会在咖啡树周围栽种高大的乔木或香蕉树，幼苗期则为咖啡树搭起凉棚，以确保其生长所需的阴凉潮湿环境。咖啡林内湿度大、温差小，咖啡豆成熟缓慢，有利于咖啡碱与芳香物质的积累。除了先天条件，哥伦比亚咖啡豆品质优于巴西的另一个关键原因在于家庭式经营——他们没有重型机械进行收割灌溉，也没有余钱雇佣工人，所有咖啡果实都由家庭成员亲手采摘，因而哥伦比亚咖啡豆质量最优。
哥伦比亚咖啡产区
哥伦比亚咖啡豆产区分成商用豆与精品豆两大体系。商用咖啡豆的产区集中在中部和北部，多为大型企业化咖啡农经营。其中知名度最高的是"MAM"三大产区——麦德林、安美尼亚（Armenia）和曼尼札雷（Manizales），主要呈现人们所熟知的中美洲风味，果酸感突出。不过东北部桑坦迪省（Santander）出产的布卡拉曼卡（Bucaramanga），却以低酸度、厚重的苦香感著称，风格有些接近印尼曼特宁。出现这种现象，可能与海拔较低的关西地区酸度下降有关。
精品咖啡豆产区则以南部为主，海拔约在1500米以上，且分布着许多火山，由此造就了不少知名精品产区，包括考卡省（Cauca）、薇拉省（Huila）、梅塔省（Meta）、托利马省（Tolima）、娜玲珑省等。这些产区的主要风味为焦糖香气，伴有精致的莓果香气与酸香，甜味十分明显。
Antioquia 安提奥基亚
安蒂奥基亚省（Antioquia）地处哥伦比亚中北部，咖啡种植面积达126,000公顷，产量占全国的18%，仅次于蕙兰省（Huila）。该省大部分区域属于安第斯山脉的高山地形，同时受到加勒比海温暖海风的吹拂。省会麦德林（Medellin）是哥伦比亚第二大城市，也是该国重要的咖啡产区。安蒂奥基亚多年来一直被称为该国的"狂野西部"，最初几乎完全由金矿开采者定居。十九世纪后半叶，安蒂奥基亚逐渐发展为哥伦比亚最重要的咖啡产区之一。
Choco 乔科
乔科的大部分咖啡生长在El Carmen de Atrato自治市附近，与西南安蒂奥基亚省肥沃的咖啡种植山坡仅隔一道陡峭山脊。该地区生物多样性极为丰富，也是哥伦比亚最偏远的区域之一，过去因哥伦比亚革命武装力量的存在而长期遭受暴力与孤立的困扰。
乔科的咖啡产区位于与安蒂奥基亚接壤的山脉之内，没有其他可行路线将咖啡运出该地区。因此，几乎所有来自乔科的咖啡都在安蒂奥基亚进行研磨处理。
Huila蕙兰
蕙兰省位于哥伦比亚南境内中央山脉南部，是该国最负盛名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥伦比亚境内最重要河流在此会合，带来相当丰富的水资源与水气。
与人们对大宗哥伦比亚咖啡平衡醇顺的普遍印象不同，许多小农微批次生产的哥伦比亚精品咖啡其实具有很强的产区风味特色。近年来，随着国际市场对咖啡品质的重视以及对精品咖啡要求的提升，原先以豆型大小分级的系统逐渐被放弃，转而以微产区生产组织咖啡小农提供的微批次为主（Micro-regional selections），由数十名小农将各自的单位收成汇整为一个微批次来销售。也正因如此，更有机会通过逐批次杯测，直接挑选出许多品质优异的特定小农咖啡。
前街哥伦比亚水洗蕙兰咖啡豆
产区: 哥伦比亚
品种: 卡杜拉
处理方式: 水洗
烘焙: 中深烘焙
海拔高度:1500-1800m
烘培建议
这支前街哥伦比亚慧兰的豆子密度较高、豆目均匀，豆型比较饱满，前街烘焙师希望将这支前街哥伦比亚蕙兰豆子表现出带有坚果、黑巧克力和焦糖的香味，于是在一爆后调整了火力，延长了烘焙时间，在3'00''、202℃下锅。
炉温至摄氏185℃入锅，风门开设3，火力120，回温点1'32"，98.6℃；炉温140℃时把风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达192℃时，将火力调至80，风门开到最大5；8'30"时豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'15"开始一爆，一爆后发展3'00，202℃下锅。
冲煮参数
滤杯：KONO滤杯
水温：86-87℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：20号筛网通过了75%
冲煮手法
分段式萃取
第一段注水用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，第二段注水至125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续第三段注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
风味描述
整体比较均衡，甜感明显，入口有黑巧克力、坚果、焦糖，在温度变化下有柔和的果酸感。
Narino 娜玲珑
娜玲珑省（Narino）位于该国西南方，西临太平洋，南临厄瓜多尔（Ecuador），安地斯山横贯全省，咖啡种植在1600-2300米的高海拔云雾带上，土壤是肥沃的火山地质，豆形较小但饱满，色泽翠绿。娜玲珑产区年产量中的绝大部分由美国大型豆商收购。Narino省位于哥伦比亚西南方，西临太平洋、南部与邻国Ecuador（厄瓜多尔）接壤，安地斯山横贯本省，这里有宏伟的山脉及美丽的风景，并且还有许多河流经过此地区流向南方，属于哥伦比亚的高山咖啡栽种区，孕育了不少精品咖啡的小农。那玲珑省每年总产量约15万袋，而属于精挑豆的部份约只有6000袋。
Santander/North of Santander 桑坦德及桑坦德北部
桑坦德产区是哥伦比亚北部的著名产区，西临马格达莱纳荷，种植海拔约1400-1600米，该产区的咖啡豆以强烈的味道、悠久的回味和独特的草木清新风味著称。该区种植了大量的Typica，其中大部分经过了雨林联盟认证。该地区气候较干燥，海拔高度较低。
前街哥伦比亚玫瑰谷咖啡豆
庄园：哥伦比亚大树庄园
产区：桑坦德产区
处理法：厌氧双重酵素水洗
海拔：1700米
品种：卡杜拉
烘焙建议
入豆温：180℃，转黄点：6'00"，151℃，一爆点：9'48"，183.3℃，一爆后发展2'10"，197℃出炉。
冲煮参数
滤杯：Hario V60
水温：90-92℃
粉量：15g
粉水比：1:15
研磨度：中国标准20号筛网通过率80%
冲煮手法
第一段注水用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，第二段注水至125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续第三段注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
风味描述
花香、明亮的酸质、突出的酸和甜、果汁般的口感、葡萄、草莓、青梅。
Sierra Nevada
位于哥伦比亚北方加勒比海侧的安地斯山脉的分支——Sierra Nevada山脉（也可译为内华达山脉），是哥伦比亚海拔最高的一座山脉。峰顶终年积雪，这个山区所产的精品豆以Sierra Nevada山脉为名，近几年知名度渐开，生产的咖啡豆除了由FNC（哥伦比亚咖啡豆的国营单位）收购外，咖啡农组织合作社，用Sierra Nevada或Snow Cap（即雪峰）为小产区名称对外销售。
Tolima 托利马
Tolima紧邻Huila和Cauca，这里有南北走向的安第斯山脉（M. Andes）和科迪勒拉山脉（M. Cordillera）纵贯，两大著名山系之间是由南向北贯穿的马格达莱娜河（R. Magdalena）。
Tolima的名字来源于最早居住在这里的人们——"Pijao people"，在这个古老人群的语言（Pijao word）里，tolima寓意"白雪覆盖"（snowed）。Tolima的农庄总体上比其他哥伦比亚南部产区农庄面积略大，约在10-15公顷之间。这里也盛行合作社的方式，农户们将自己的小批量咖啡鲜果送到合作社的处理厂。一些农户也会选择自行处理，利用自家小规模的可以处理当天采摘量的处理设施。
前街哥伦比亚瑰夏咖啡豆
国家：哥伦比亚
产区：托利马
海拔：1,860M
处理法：水洗处理
等级：SUPREMO
品种：瑰夏
烘焙建议
这支前街哥伦比亚瑰夏豆子的海拔比较高，豆质较硬，为了突出这支豆子的特性和香气，我们选择了浅度烘焙，这样烘焙度比较能发挥出豆子本身的特性，用中等火力来进行脱水。
烘焙机杨家800N（烘焙量300克）
炉温至摄氏180度入锅，风门开设3，30秒后调火力至150，风门不变，回温点1'36"，炉温140℃时调整火力至130，风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时，将火力调至110度，风门不变；
7'50"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'20"开始一爆，调小火力至50度，风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'30"，190度下锅。
冲煮参数
滤杯：Hario V60 或者蛋糕滤杯
水温：90-92℃
粉水比：1:15
研磨度：中国标准20号筛网通过率80%
冲煮手法
第一段注水用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，第二段注水至125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续第三段注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
风味描述
冲煮时就能够闻到柑橘的酸香以及绿茶般的清香，热时入口蔗糖、甘草甜感明显，带着些许柠檬的酸调，以及乌龙茶余韵，有点像是一杯柠檬茶；温度降下来以后柑橘的风味明显，蜂蜜、蔗糖回甘持久，温度降下来之后倒是有种蜂蜜绿茶的感觉。
Cauca 考卡
考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件。80%为山地，东部和中部有平行分布的山系，为安第斯山脉的部分，中部山系中包括两座主要火山Sotara和Petacas，边界上考卡省跟其他西南产区类似，降水呈明显的单峰分布（monomodal），干季主要出现在每年的8到9月份，之后的雨季带来集中的咖啡花季，随之而来的是次年集中的咖啡收获季。
与其他产区在气候上的最大区别，大概就是相对较大的温差，日均温为11℃，而日间均温为18℃，日夜温差是构成优质咖啡的重要因素。夜间低温以及相对更高的海拔减缓了咖啡的生长节奏，令咖啡种子以及咖啡豆能够更加充分的吸收到咖啡果的营养，也造就了考卡咖啡更好的酸度以及为人称道的特别甜度。
前街哥伦比亚考卡 帕拉伊索庄园粉波旁咖啡豆
国家：哥伦比亚
产区：考卡省
庄园：帕拉伊索庄园
品种：粉波旁
处理法：水洗处理
海拔：1930米
烘焙建议
烘焙机杨家800N（烘焙量500克）
炉温至摄氏165℃入锅，风门开设3，火力为100；回温点1'35"，炉温145℃时火力不变，风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，在166℃时火力降到80，176℃时火力降到60，风门保持不变。
7'50"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'57"开始一爆，调小火力至40，风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展2'05"，195度出锅。
冲煮参数
滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉水比：1:15
研磨度：中国标准20号筛网通过率80%
冲煮手法
第一段注水用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，第二段注水至125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续第三段注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
风味描述
整体比较干净且均衡，感觉比较轻盈、顺滑，带有水蜜桃、李子、西柚、奶油、烤杏仁、可可的风味，余韵的茶香、花香持久。
咖啡品种
哥伦比亚的产区纬度横跨以及安第斯山脉的地形影响，从南至北分为3大区域——北部、中部与南部；南部和北部产季比较分明，中部依据偏北还是偏南分别有主次两个产季，一年有两个采收季节，主要产季为10月到1月，次要产季为4月到7月。
这里的咖啡品种除了美洲产区常见的卡杜拉Caturra、波旁Bourbon、铁皮卡Typica、帕克玛拉外，哥伦比亚还有自己特有的三个抗病品种，分别是卡斯蒂尤Castillo、塔比Tabi与国家同名的哥伦比亚Colombia品种；当然也有一些稀有名贵品种像瑰夏Gesha、小颗粒的摩卡Mocca、Rume Sudan罗美苏丹、Eugenioides尤金尼欧德斯、Laurina尖身波旁、Maraguesa玛拉瑰夏（马拉戈日皮与瑰夏的自然杂交品种）。
哥伦比亚早期种植的品种为老的铁皮卡与波旁，1970年开始被卡杜拉替换；卡杜拉不仅单株比铁皮卡与波旁高产，同时因为树形更为紧凑，所以单位种植面积可以种植更多。
1961年开始，CENICAFE开始研究罗布斯塔血统的Timor品种，随后将Timor与Caturra选育出哥伦比亚的卡蒂姆Catimor系列，经过了5代的选育，1982年，CENICAFE发布了哥伦比亚的第一个抗病种植品种Colombia，随后1983年出现叶锈病后，Colombia品种开始大量的推行种植。
随后CENICAFE继续研发的脚步，2002年发布了第二款抗病品种Tabi（铁皮卡、波旁与Timor的杂交品种），2005年发布了迄今为止最为成功的抗病品种Castillo，2008年叶锈病大肆爆发后，哥伦比亚开始大力的推行Castillo种植。
处理法
哥伦比亚咖啡大部分为水洗处理方式，每个小农家庭都有一个小特制的处理机（Ecomill or Eco-Pulper），采收的咖啡果倒入其中，不仅去除果皮果肉，同时可以去除大部分的果胶，而且仅需要非常少量的水即可；接下来，还带有残余少量果胶的带壳豆就会进入一个小的池子或者容器中，可能是一个水泥池子（有的贴瓷砖），可能是一个不锈钢桶，放置一晚发酵，松落残留的果胶，第二天用清水冲洗下，就完成了水洗处理过程。
FNC
哥伦比亚咖啡生产者协会FNC，包括哥伦比亚国家咖啡研究中心CENICAFE，各地的区域咖啡生产协会（哥伦比亚有32个区域Departments，其中20个有咖啡种植），贸易商，国际烘焙商等等。
FNC的最大宗旨是做哥伦比亚咖啡的代言人，承诺只要是咖啡农愿意售卖咖啡，FNC都愿意进行购买，FNC不光做哥伦比亚咖啡的国际大使在国际市场做咖啡的行销推广，成功的打造了"胡安大叔"形象；同时在哥伦比亚国内也投入了很多的人力物力参与到农户种植生产，管理与持续运营中。
CENICAFE成立于1938年，作为FNC的技术支持致力于咖啡品种选育，农户种植生产农艺培训。
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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
