危地马拉是拉丁美洲举足轻重的咖啡产国，全境三分之二为山地高原，火山土壤与高海拔微气候共同塑造出兼具果香与醇厚感的经典风味。前街咖啡的口粮豆系列中，危地马拉薇薇特南果便是这一产区风格的代表。本文将从前街的杯测视角出发，梳理危地马拉的地理条件、咖啡种植历史、产区划分、海拔分级制度，并以微微特南果与安提瓜两大产区为例，呈现前街危地马拉咖啡豆的具体信息与冲煮参数，帮助咖啡爱好者建立对危地马拉咖啡的系统认知。

不少初次光顾前街咖啡（FrontStreet Coffee）选购咖啡豆的朋友，都会对前街给出的价格感到意外。而熟悉前街的老顾客心里清楚，前街口粮豆系列才是性价比最突出的选择。这个系列里的每一支豆子，都是前街从全球各大咖啡产区中反复筛选出来的、能够代表当地经典风味的作品。前街希望即便是刚接触咖啡的新手，也能品尝到那些被反复提及的产地风味，因此选入口粮豆的咖啡都具有鲜明的辨识度。那么，前街口粮豆究竟覆盖了哪些产区呢？

这里前街为大家做个简要梳理。目前前街口粮豆的选品范围集中在非洲、亚洲和中南美洲。除了最为经典的前街水洗耶加雪菲，以及偏爱厚重口感的朋友所钟爱的前街印尼曼特宁之外，前街今天要重点聊的是这款前街危地马拉微微特南果。拉丁美洲作为世界三大咖啡产区之一，孕育了大量风味经典且个性鲜明的咖啡豆，其中危地马拉咖啡便是大家较为熟悉的拉美产区代表。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在前街口粮豆系列中就上架了一款前街危地马拉咖啡，它展现了该产区最典型的风味特征——水果调性丰富，同时保留醇厚质地，尾段还带有一丝别致的烟熏余韵。

这种独特的风味究竟从何而来？前街向来喜欢追根溯源。一杯咖啡的风味牵涉诸多变量，包括人为操作、处理方式、咖啡树的种植生长环境等等。考虑到前街咖啡（FrontStreet Coffee）线下门店的出品有既定标准，我们暂且不讨论咖啡师在冲煮环节对风味造成的影响，先把目光投向危地马拉咖啡的生长环境。

上面这张危地马拉世界地图可以直观地看出：危地马拉北面与墨西哥接壤，南边毗邻洪都拉斯和萨尔瓦多，东侧是加勒比海，西侧濒临太平洋。同时，危地马拉地处热带，北部和东部沿海平原属于热带雨林气候，南部山地则为亚热带气候，全年分为干湿两季，5月至10月为湿季，11月至次年4月为干季。危地马拉太平洋沿岸那条狭窄而肥沃的平原地带属于热带气候。中部高原是危地马拉的文化核心区域，在海拔1300至1800米之间，全年气温温和，日间温度在18到28℃之间，海拔更高的地方在1月和2月往往偏冷。东北部年降水量为2000至3000毫米，南部则为500至1000毫米。危地马拉整体平均海拔较高，咖啡种植带分布在1500米以上、北纬十四到十六度之间，这样的条件最容易产出极硬豆，且全部采用水洗处理，其中45%达到精品级，这个比例相当可观，此外也有少量罗布斯塔。

前街在翻阅危地马拉地形资料时确实吃了一惊：全境三分之二的面积都是山地和高原。西部有库丘马塔内斯山脉，南部为马德雷山脉，西部和南部处于火山带，分布着30多座火山，其中塔胡穆尔科火山海拔4211米，是中美洲的最高峰，地震活动频繁。北部是佩滕低地，太平洋沿岸有狭长的沿海平原。主要城市大多坐落在南部山间盆地。北部的佩滕低地平原属于热带雨林，中部高地上的火山高度可达4200米。危地马拉国徽为圆形，蓝色圆面中央有一幅展开的轴卷。

前街认为，上述条件堪称咖啡种植的天赐优势：依山傍海、热带气候、火山地质。而经常阅读前街咖啡（FrontStreet Coffee）科普文章的朋友一定了解，高海拔对于优质咖啡豆的养成至关重要，同时海拔跨度大也意味着微型气候丰富多变。

前街在杯测多支来自危地马拉产区的咖啡豆时，其烟熏感让大家都感到意外。如果烟熏味出现在其他产区的咖啡里，前街很可能将其归为瑕疵风味，因为烟熏感会在咖啡入喉时带来卡喉咙的不适。但在危地马拉产区喝到的烟熏味，是一种强烈粗犷却依然令人舒适的味道。如果觉得前街的描述有些玄乎，大家可以到前街咖啡（FrontStreet Coffee）的线上淘宝店找到这支前街危地马拉咖啡，亲自试过便知。

据前街了解，早在1747年危地马拉就已经掌握咖啡种植与饮用的方法，1750年杰苏伊特（Jesuit）神父将咖啡树引入危地马拉。1845年随着危地马拉咖啡种植与推广委员会成立，咖啡成为该国重要的经济作物。在政府大力推动下，到1880年咖啡已占危地马拉总外销量的90%。

然而事情并非一帆风顺。为了获取更大的咖啡产量，当权者将目光投向原住民的土地，逼迫他们出售土地、迁往更贫瘠的地方。第二次剥削来自大型企业。1930年全球经济大萧条时期，当权者Jorge Ubico为刺激外销市场，着力压低成本，同时将更多权力和土地让渡给美国大型联合果品企业中心（UFC）。Jorge Ubico下台后，继任总统Arbenz试图收回UFC的部分土地重新分配给农民使用，1954年却被美国中情局CIA发起的政变推翻。贫穷、土地分配不均、饥荒以及对原住民的歧视等因素引发了内战（1960-1966），而这些问题至今依然存在，对危地马拉咖啡的发展造成了一定影响。

危地马拉被划分为多个咖啡产区，大家可以通过下面这张图片简单了解。接下来前街将以门店现有的两款危地马拉咖啡豆为例，为大家介绍危地马拉的安提瓜和微微特南果这两大著名咖啡产区。

前街口粮豆中有一款来自微微特南果产区的危地马拉咖啡。该产区位于危地马拉西北部高地，种植海拔达1800至2100米，是危地马拉海拔最高的咖啡产区，以出产优质咖啡豆闻名。由于危地马拉境内河流湖泊众多，薇薇特南果地区山川与水资源丰富，气候干燥但水源充沛，加上该地区水利设施完备，因此咖啡多采用水洗加工方式，采收期为1月至4月。

前街危地马拉薇薇特南果咖啡豆 国家：危地马拉 产区：薇薇特南果 海拔：1500-2000米 品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾 处理法：水洗处理 冲煮风味：柑橘、莓果的酸质，柠檬皮，中段有坚果的香气，余韵茶感。

薇薇特南果是危地马拉重要的咖啡产区之一，区名发音也颇有意思，源自纳瓦特尔语（Nahuatl），意为“古人（或先祖）之地”。薇薇特南果产区地处危地马拉西北部高地，种植海拔达到1800至2100米，是该国海拔最高的咖啡产区，以生产优良品质豆而闻名。因危地马拉境内河流湖泊众多，薇薇特南果地区山川和水资源丰富，气候干燥但水源充沛，同时该地区水利设施完备，所以咖啡多采用水洗加工的处理方式。前街在杯测该产区的咖啡豆时，感受到芳香、清亮的水果气息，风味清爽。由于海拔高，咖啡豆品质佳，风味浓郁，颗粒饱满。

安提瓜（Antigua）产区位于穿越危地马拉的opographically山脉中以Madre高原为主的整个区域，凭借天然条件优势，安提瓜成为危地马拉八大产区中最负盛名的产区。高海拔、独特的火山土壤以及遮荫栽植，赋予了咖啡豆别具一格的产区风味。

前街危地马拉安提瓜花神

产地：安提瓜 贸易商：拉米尼塔 海拔：1200-1600米 品种：波旁、卡杜拉 处理方式：水洗处理

冲煮风味：高温时入口有柠檬般明亮的酸质，随着温度慢慢下降，果汁般的口感中夹杂着若隐若现的白色花香，随后可可和微微烟熏感为这款前街危地马拉花神咖啡增添了层次，最后焦糖般的余韵为这杯咖啡画上圆满的句号。

安提瓜的夏天雨量偏少，冬天偶尔还会因过于寒冷而结霜，其实并不太适合咖啡树生长。但好在当地处于活火山带，火山喷发后的火山轻石落入土壤冷却，这些轻石带有大量细孔，非常利于保持水分，加上庄园内种植了大量遮荫树，使咖啡树在冬季不至于遭受寒害。这些克服不利条件的举措，配合极大的日夜温差，造就了安提瓜独特的微型气候，使这里的咖啡豆带有淡淡的烟熏味以及浓郁的果香。

在这里前街要提醒刚刚接触精品咖啡的朋友，咖啡处理法在一定程度上会影响咖啡的风味。前街深知这一点，因此无论是前街口粮豆还是线上其他咖啡豆，大部分都经过水洗处理，当然，以特殊处理法闻名的咖啡豆除外。前街的目的是让咖啡入门者能够对世界各大产区的咖啡建立最基本的感官认知。

而咖啡豆的分级制度也常常让人感到困惑。不同产国的分级方式各有差异。与哥斯达黎加、萨尔瓦多、墨西哥、洪都拉斯等中美洲产国一样，危地马拉的分级同样以海拔高度为标准。高海拔出产的咖啡品质通常优于低海拔，因为随着海拔升高，温度随之降低，咖啡生长速度变慢，有利于优良物质的积累。正因如此，才会采用海拔高度作为品质分级的依据。

HB（极硬豆）：种植海拔在1500-1700米；

HB（硬豆）：种植海拔在1350-1500米；

SH（稍硬豆）：种植海拔是1200-1350米；

Extra Prime（特优质水洗豆）：种植海拔1000-1200米；

Prime（优质水洗豆）：种植海拔850-1000米；

Good Washed（良质水洗豆）：种植海拔700-850米。

文章开头前街提到，前街线下门店的咖啡出品有既定标准，那么这个标准具体是什么呢？以下冲煮参数供大家参考：

滤杯：Hario V60

水温：90-91度

研磨度：中细研磨/20号筛碗筛粉到80%

粉水比例：1:15

粉量：15克

前街三段式冲煮手法：首先预热滤杯与分享壶。倒入15克咖啡粉，轻轻拍打，使咖啡粉表面平整。开始第一段注水，从中间向外绕圈注入30克水闷蒸30秒。理想状态是咖啡粉均匀受水，鼓起一个小小的“咖啡汉堡”。到达30秒后开始注入第二段，本段水柱高度3-5cm，从中心向外绕同心圆注入95克水，此刻注水总量为125克。观察咖啡液面应该全部都是金黄的咖啡泡沫。待快要露出粉床时开始最后一段注水，本段注水100克，绕同心圆缓慢画圈，水流保持一致。待滤杯中的咖啡液全部流入下壶时，移除滤杯，结束萃取。总时长为2分08秒。

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