90+（Ninety Plus）是精品咖啡界备受瞩目的生豆品牌，其独特的风味符号与Level分级制度常让爱好者感到困惑。本文将从L195这一等级切入，系统梳理90+的分级逻辑、风味符号含义、独家处理法（Red、Ruby、Solkiln）以及Profile Processing生产制度，同时详解前街推荐的各款90+代表作，包括波西、真心话、荷花等豆子的风味特征与等级对应关系，帮助读者全面理解这个传奇品牌的生豆哲学。

\n\n专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）\n\n波西Perci的名字源自“洞察力Perspective”，用来形容咖啡品鉴过程中对感官刺激的观察能力。这支豆子风味谱极为复杂，涵盖芒果、凤梨、长角豆、李子、红葡萄、桃子、红姜等。盲测时，我们一度以为它不是艺妓，而是埃塞俄比亚日晒豆，因为其复杂度已经超出了通常认知中艺妓那种柑橘与茉莉花香为主的框架。\n\n前街波西 RED90+ 波西 红 N2　Ninety Plus Perci Red N2\n\n■　国家：巴拿马\n\n■　品名：90+ 波西 红 N2\n\n■　产区：Silla Del Pando, Volcan, Panama\n\n■　等级：N2 L95\n\n■　海拔：1250 – 1650m\n\n■　品种：Geisha\n\n■　包装：5KG\n\n■　风味描述：樱桃，长豆角，草本，热带水果，多汁、芒果、凤梨、香草、综合果汁、甜酒\n\n简介：\n\n红处理：90+团队运用专利干燥技术所开发的一种特殊处理方式。带壳果实会呈现出从浅红到宝石红不等的色泽，这种处理能进一步提升咖啡香气，并让水果调性与甜感更加突出。\n\n波西Perci的名字源自“洞察力Perspective”，用来形容咖啡品鉴过程中对感官刺激的观察能力。这支豆子风味谱极为复杂，涵盖芒果、凤梨、长角豆、李子、红葡萄、桃子、红姜等。盲测时，我们一度以为它不是艺妓，而是埃塞俄比亚日晒豆，因为其复杂度已经超出了通常认知中艺妓那种柑橘与茉莉花香为主的框架。\n\n前街90+ 波西 红宝石 N2　Ninety Plus Perci Ruby N2\n\n■　国家：巴拿马\n\n■　品名：90+ 波西 红宝石 N2\n\n■　产区：Silla Del Pando, Volcan, Panama\n\n■　等级：N2 L195\n\n■　海拔：1250 – 1650m\n\n■　品种：Geisha\n\n■　包装：5KG\n\n■　风味描述：樱桃，热带水果，多汁、芒果、凤梨、香草、蜂蜜、红葡萄、白兰地、香蕉，水果风味奔放、狂野。\n\n简介：\n\n红宝石处理：这是红处理法的极致表现，将咖啡果实的水果香气与甜感发挥到顶点。但处理过程中稍有不慎便会发酵过度，因此需要投入大量人工进行果实照料与筛选，只有达到红宝石标准的果实才能冠以此名。经过反复筛选淘汰后，最终留下的数量极为稀少。\n\n波西Perci的名字源自“洞察力Perspective”，用来形容咖啡品鉴过程中对感官刺激的观察能力。这支豆子风味谱极为复杂，涵盖芒果、凤梨、长角豆、李子、红葡萄、桃子、红姜等。盲测时，我们一度以为它不是艺妓，而是埃塞俄比亚日晒豆，因为其复杂度已经超出了通常认知中艺妓那种柑橘与茉莉花香为主的框架。\n\n前街90+ 赛维亚 Solkiln处理法 N2　Ninety Plus Silvia Solkiln N2\n\n■　国家：巴拿马\n\n■　品名：90+ 赛维亚 Solkiln处理法 N2\n\n■　产区：Silla Del Pando, Volcan, Panama\n\n■　等级：N2 L95\n\n■　海拔：1250 – 1650m\n\n■　品种：Geisha\n\n■　包装：5KG\n\n■　风味描述：强烈的热带水果，多汁，凤梨酥，余韵持久\n\n简介：\n\n赛维亚Sillvia源于2012年，是Solkiln实验室首批出品的生豆，当时采用Estate 11区的咖啡樱桃，共生产了25公斤生豆。次年Ninety Plus调整了咖啡樱桃在树上的成熟时间，让生豆在Solkiln中吸收更多果实风味，同时延长樱桃干燥时间以增强水果调性。Sillvia的命名取自庄园地理位置“SILLA DEL PANDO VOLCAN”，而“VIA”意为“借”。\n\n前街荷花90+ 荷花 Solkiln处理法 H2　Ninety Plus Lotus Solkiln H2\n\n■　国家：巴拿马\n\n■　品名：90+ 荷花 Solkiln处理法 H2\n\n■　产区：Silla Del Pando, Volcan, Panama\n\n■　等级：N2 L95\n\n■　海拔：1250 – 1650m\n\n■　品种：Geisha\n\n■　包装：5KG\n\n■　风味描述：甜瓜，奇异果，无花果蜜，热带水果，复杂\n\n简介：\n\nNinety Plus的Solkiln处理室通过调节温度与湿度，模拟了常年水生植物“荷花”的特性。荷花与人类及其他温血动物一样，具备自我调节开花温度的能力，不受外界环境左右。SK实验室的技术同样在控制咖啡豆的温度与湿度，避免咖啡在干燥过程中受到巴拿马潮湿气候的干扰。因此，尽管整颗咖啡果实都参与干燥，成品却仍保留水洗特质，故以“荷花”命名。另一层典故则来自英国乐团电台司令的歌曲“荷花”，歌中探讨自我抹杀、超越与迷失在音乐和感官魔力中的主题，MV也传达出对音乐纯粹而不可预知的感受。\n\n90+这几年已成为精品咖啡圈无法回避的话题，即便没喝过90+的豆子，至少也该知道它在红什么。讨论重点不外乎两点：>90+提出了什么新概念？>90+又出了哪些厉害的新豆？由此可见，这家公司在理念与咖啡豆产出上都有独到之处。让我们快速了解90+究竟厉害在哪里。\n\n一、咖啡杯测成绩全部90分以上才能出品：\n\n这也是90+公司名称的由来。每一颗豆子都经过千挑万选，是SCAA杯测成绩90分以上的超高分数豆。那么SCAA杯测90分又意味着什么？来看看SCAA的定义：80分以下属于below specialty，不属于精品咖啡等级；80-85分描述为very good良好，等级为specialty精品，属于一般精品咖啡等级，已经相当好喝；85-90分描述为excellent优良，等级为specialty origin优级，是相当厉害的精品咖啡豆，许多COE比赛前五名大多落在这个区间；90-100分描述为outstanding杰出，等级为specialty rare特级。而90+公司的出品正好落在这个等级，每一颗豆子都超过90分，甚至有过97分的历史记录。\n\n这一分数比许多COE冠军庄园还要高，而高分绝非轻易可得。无论是生豆品种、产地、气候、种植方式还是生豆处理方法，全都有90+公司独特的坚持，由此延伸出90+的独立生产制度——Profile Processing。\n\n二、独家生产制度-Profile Processing\n\n如果读过之前关于精品咖啡定义SCAA的文章，就会知道精品咖啡的环节又长又复杂，必须依赖许多人的坚持才能造就一杯精品咖啡。\n\n但实际上，各环节之间的互动并不流畅，过去甚至可能是脱节的。比如生豆商只负责挑选好的咖啡生豆后购买，对咖啡农如何种植并不关心，对处理厂的技术也不在意，反正最后杯测达标就买，不管那么多。\n\n这其实蛮合理。想象一下：如果你是个西瓜大盘商，你会管瓜农怎么种出西瓜吗？未免管得太宽了。\n\n但这样的逻辑对于大宗商品或许成立，直接交付市场经济，总能找到好货。然而随着咖啡逐渐走向高单价的精品市场，90+率先建立了自己的生豆生产制度——Profile Processing。\n\nProfile Processing简单说就是把管理范畴往上游延伸，从咖啡豆农种植的品种、产地、气候、种植方式、采收、处理法……全部纳入管理，这样就可以依据自己的喜好来生产出品质超好的咖啡豆。\n\n概念说起来简单，执行却超难。毕竟农产品种植是一个黑箱子，要从哪个环节下手，其实有成千上万的变量，很难归纳。\n\n90+公司刚开始也仅止于选购埃塞俄比亚各家咖啡农中最精彩的咖啡樱桃，并先从处理法下手，将现成的好豆子进行最精致的处理，因此有了最初一战成名的90+代表豆：Aricha和Beloya问世。这样的实验结果已经足够惊人，丰富到不行的水果风味和高质感让精品咖啡圈整个震惊。\n\n接着才是选定潜力咖啡农，根据当前出品的咖啡豆设定理想风味，反馈给豆农、处理厂，进行流程再造，以科学管理逐渐将样本修正至90+原先设定的风味。当然从中还要精挑细选出最符合设定的，才能进行出品。这根本就是科学实验。\n\n这中间涉及多少疯狂的实验和失败的样本不得而知，但其中拿来贩售的极少量确实都经得起90+的高分，可以说是精品中的精品。\n\n所以Profile Processing制度之所以厉害，在于将控制风味表现的技术掌握在手上，因此可以规划设定最高标准，并超越一般生豆商碰运气的生豆挑选购买方式。品质超标绝非运气，而是平均水平，这也是90+公司一直秉持的核心价值。\n\n可以想象，随着时间推移，90+咖啡豆累积更多实验数据后，豆子的风味恐怕没有极限。\n\n三、创建自有咖啡庄园：Ninety Plus Gesha Estate\n\n虽然生豆商资助庄园不是第一次，但如此大手笔在巴拿马搞整片农地从头开始种植咖啡树，恐怕90+是前无来者。\n\n而且Ninety Plus Gesha Estate（以下称NPGE庄园）里种的全都是名贵的Gesha品种（叫Geisha也可以，没有实质上的不同）。\n\n这个决定就要回归到90+的创办人兼执行长：Joseph Brodsky。\n\n2004年巴拿马翡翠庄园的Geisha种咖啡生豆勇夺巴拿马杯测大赛冠军开始，从此横扫各大比赛，让全世界咖啡人疯狂爱上Geisha，而Joseph Brodsky就是其中一个被喂毒的人。\n\n而这个中毒的约瑟夫也跑去埃塞俄比亚寻找比Geisha更好的古优咖啡品种（或称圣杯），虽然运气不怎样还是找不到，不过因祸得福找出来了Aricha和Beloya，给了精品咖啡圈一颗震撼弹。\n\n但找不到更好的咖啡品种，那就让目前最好的品种好到不能再好吧！因此在2009年，90+在巴拿马创建了NPGE庄园，全部种植最威猛的Geisha咖啡。\n\n并在NPGE庄园内设置了Ninety plus Sensory Room（NP感官实验室）和Solar Kiln实验室（进行SK处理法），以及红处理（Red）、红宝石处理（Ruby）等各式各样不同于一般生豆处理的崭新研究。\n\n可以想象NPGE就是90+最大的实验农场，用最好的品种进行实验实在是有够过瘾，将Profile Processing制度执行到底。\n\n强大的实验团队在经过几年的种植成果后，NPGE推出了Lycello荔西罗、Perci波西、Juliette茱丽叶、Silvia赛维亚和Lotus荷花等五支Geisha。\n\n其中Perci又出了升级版的Perci Red（红处理）和Perci Ruby（红宝石），将Perci的甜度做不同的变化；而Silvia赛维亚和Lotus荷花是最新的SK处理法新商品。\n\n由此可知，90+创建自有NPGE庄园，将凶猛的Geisha品种咖啡掌握在手里，并且在自有的庄园中大玩特玩、狂乱实验，持续强化特有竞争力，可以看出90+的野心和魄力多么恐怖。\n\n四、风味符号代替处理法\n\n90+有那么多不同于一般生豆商的创举，当然在咖啡豆的风味描述上，也要和人家不一样。\n\n这也让很多刚开始接触90+的人感到非常头痛，就像看到一堆天书般的符号……\n\n不过之所以有独有的风味符号，也是为了让消费者更明白90+各神豆的风味可能性和严选价值，这也算是一种负责任的生产履历。虽然比较特立独行，但读懂了以后，也就能明白在无敌精品的世界中，背后的辛苦价值之所在。\n\n首先是每支豆子后面标注的风味符号：\n\nW2 = 水洗处理风味\n\nN2 = 日晒处理风味\n\nH2 = 蜜处理风味\n\n这边要特别强调一下，一般咖啡豆W代表washed指水洗处理法、N代表natural指日晒处理法、H代表honey指蜜处理法。\n\n但90+使用W、N、H并不指处理法，而是风味描述。\n\nW2是接近水洗风味的豆，但不代表一定是水洗处理法。至于那个2，或许是为了让消费者易于分辨所添加的，没特别意义。\n\n而各豆子的处理法，其实90+都没有明确标示，这点恐怕和它的商业机密有关。\n\n另外现在也比较风行混合处理法，半日晒半水洗、水洗混棚架、蜜处理也好几种，恐怕单纯说是水洗、日晒处理法已经无法精准反映豆子的真实生产履历，因此干脆不标示。\n\n其中只有SK处理法（Solar Kiln）会特别标示，也是因为SK是90+独创的新处理法，而且针对性比较明确所以特别标示。\n\n添加一个风味描述，算是简单地将豆子的基本轮廓告知消费者。\n\n至于烘焙过后呈现出的各式各样的精彩风味，就交由烘焙师和咖啡馆烘焙过后和消费者沟通。\n\n五、自有LEVEL分级表示法\n\n一般咖啡豆的分级根据各个国家的规定而有不同的表现法，例如常听到的肯尼亚AA、AB、SHB、18目、G2……等，就是各种不同的分级方式。\n\n分级的目的当然是为了区别优质品与次级品，但许多分级的依据不见得与风味成正相关，所以即使等级高也不见得一定好喝，但至少还是一种可参考的数据。对于初学者来说应配合分级多多思考，但不应迷信等级高低。\n\n而90+除了自己的风味符号外，每支豆子也都有自己的分级方式，当然也和其他国家的分级截然不同，分为以下七级：\n\nL4、L7、L12、L21、L39、L95、L195\n\nL就是Level的意思，分类依据是根据生产的数量、处理的精致度、难易度和筛选的严格度。\n\n数字越高代表产量越少、处理更精致、更复杂更困难以及筛选更严格，但90+并没有公布详细分级的内容，因此其实和风味符号类似，只是个参考数据。但我们还是要大致理解其中的内涵，可以简单分为四个等级区段：\n\nL4区段：这个分级现在在90+的商品已经看不到了，过去是指混合采收的批次，当单一产区的风味不够丰富或产量太少时，用多个优良产区加以混合处理后出产，有点像是以前的Aricha和Beloya。不过经过90+这几年对于咖啡生产的实验控制技术日渐成熟，这种分级法已经不用了。\n\nL7、L12区段：大部分的埃塞俄比亚豆都在这个等级，风味已经非常棒了，无论是香气或质感都无可挑剔。这个等级的90+可以说是入门级但CP值相当好的商品。\n\n例如：Tchembe和Kemgin是L7、Nekisse和Hachira是L12。\n\nNinety Plus分级\n\nL21、L39区段：这里几乎就是NPGE庄园里Geisha咖啡的天下。可以想见，对于90+来说，Geisha品种本身就是高等级的表示，所以最低的等级也是在L21。当然也可以延伸思考，Geisha的照顾可能更辛苦、处理的严谨度也高于埃塞俄比亚豆。\n\n另外经过特殊处理的埃塞俄比亚豆也可以升级到这个区段，变得可以和Geisha相提并论。\n\n例如：Lycello是L21、Juliette、Perci是L39，这三支都是NPGE庄园里的Geisha；Nekisse Red（经过红处理的埃塞俄比亚Nekisse）升级变成L39。\n\nL95、L195区段：这两个等级都要经过90+特殊的处理法才能上达天听，例如Red（红处理）、Ruby（红宝石处理）、SK（Solkiln处理），可以说是为90+专属的处理法背书。不过要到最高级的L195还是得Geisha。\n\n例如：Lotus（SK处理法）、Sillvia（SK处理法）、Semeon Abay（大师系列）、Nekisse Ruby（经过红宝石处理的埃塞俄比亚豆）都是L95，而Perci Ruby就是目前唯一的L195（Ruby处理+Geisha品种）。\n\n其实一言以蔽之：血统好初始分数就高，血统差初始分数低，但经过90+巧手处理后也可以升级转职变魔王。\n\n但等级越高代表越贵，但是否代表一定好喝？其实倒未必。\n\n毕竟生豆本身再好、再稀奇也不可能生啃，还是要配合烘焙师对豆子的诠释才能造就好咖啡，所以作为参考即可，相信自己的舌头才是王道。\n\n六、生豆新概念推陈出新\n\n其实生豆生产的概念是根据各地区不同的环境所延伸出来的历史产物，在此不特别锁定在处理法，就连豆种、栽种法、保存方式……等都可以进行探讨，总之是影响豆子风味形成的主要核心概念。\n\n例如以处理法为例：非洲地区早期以日晒为主，是因为日照充足而水量较少，自然形成日晒处理法。\n\n例如以品质为例：黄金曼特宁就是以三次手挑瑕疵及目数大而均匀为主要特色。\n\n例如以品种为例：Geisha本身所呈现的浓烈花香和超细腻质感及具辨识度。\n\n而以上这些生豆的概念，并非单一因素，但会因其中最主要影响的原因而被特别提出甚至冠上名号。毕竟任何一支好豆要有特殊性，精细的照顾是基本条件，但消费者仍需要更多风味之所以特殊的理由。\n\n90+在处理生豆的过程中，也添加了许多新颖的概念，让咖啡豆的表现能接受更强大的变量影响，形成自有的特殊性，这点对于一般生豆商来说也是难以介入的。\n\n目前主要是在处理法上进行升级，可分为Red、Ruby和SK处理法三种。\n\n14年又推出了Maker大师系列，根据咖啡大师对咖啡风味的诠释和要求去处理生豆，成果也是非常精彩。\n\n以下是90+所提出的简易资料，当然其中奥妙或许无法全部了解，但足以想象90+对生豆特色技法的追求也是投入许多心力。\n\nRed红处理\n\n90+团队通过自己的专利干燥技术进行的一种特殊处理法，带壳的果实将呈现不同程度的红色，从浅红色一直到宝石红。这种处理会使咖啡香气再度提升，水果风味和甜感会更加显著。\n\nRuby红宝石处理\n\n是红处理法最极致的表现，将咖啡果实的水果香气和甜感发挥到淋漓尽致。处理时一不小心就会发酵过度，所以需要大量人工进行果实的照顾和筛选，必须挑选有到达红宝石标准的果实才能称之为红宝石咖啡豆，因此在反复筛选和淘汰之后，数量极为稀少。\n\n90+SolkilnTM\n\nSolkilnTM特殊处理法\n\n2013年独创SolkilnTM特殊处理法，利用木材干燥室干燥咖啡豆。木头砍伐过后，通常都会置于木材干燥室，通过温度、湿度和空气循环的控制和调节，降低木头生豆含水量至10-12%。Joseph Brodsky正是利用与这相同的概念，创造这新的SolkilnTM（SK）特殊处理法，并在2013年正式推出Lotus Solkiln H2、Silvia Solkiln N2两款顶级生豆产品。\n\nMaker系列\n\nNinety Plus让国际上咖啡产业的专家、烘焙者、选手，在Ninety Plus量身打造属于自己的生豆，在2014年正式推出Maker系列。有别于庄园、处理厂集中处理的方式，让个人能够挑选咖啡樱桃的熟程度、并能够以自己的想法处理小批量的咖啡果实。\n\n前街Kemgin丨人参 W2 Level 7\n\n产地：九十+埃塞俄比亚Wellega（沃利嘎），Sidama（希达莫）和Yirgacheffe（耶加雪啡）产区。\n\n海拔：1750—2000m。\n\n处理方式：水洗。\n\n口味特征：白桃、酸橙、蜜瓜、人参、角豆。\n\n前街chembe丨倩碧 N2 Level 7\n\n产地：九十+埃塞俄比亚Yigacheffe（耶加雪啡）产区。\n\n海拔：1750—2000m。\n\n处理方式：日晒。\n\n口味特征：入口厚重感明显，有泥土、深色水果的味道，也有轻微的柑橘味。\n\n前街Hachira丨哈奇拉 N2 Level 12\n\n产地：九十+埃塞俄比亚Achira（阿奇拉）产区。\n\n海拔：1750—2000m。\n\n处理方式：日晒。\n\n口味特征：富有花香气味，果汁感明显，有接骨木果、黑莓果、罗勒科草本植物的风味，也有类似乳糖的味道。\n\n前街Nekisse丨蜜吻 N2 Level 12\n\n产地：九十+埃塞俄比亚Wellega（沃利嘎）和Sidama（希达莫）产区。\n\n海拔：1750—2000m。\n\n处理方式：日晒。\n\n口味特征：口感干净，多层次。由桃子、浆果、西番莲果、奶油、牛奶巧克力的风味达成平衡。是一款经典的好咖啡。从热到冷，它不断带来夜来花香、蓝莓以及香木、可可等惊喜。\n\n前街Nekisse Red丨红蜜吻 N2 Level 39\n\n口味特征：红处理法提升了蓝莓、樱桃和黑巧克力味。同时保持了水果巧克力的平衡和它多层次的口感。\n\n前街Nekisse Ruby丨蜜吻红宝石 N2 Level 95\n\n口味特征：不可思议的蓝莓、樱桃和蜂蜜，夜来香重而永远不脏，浓厚的黑巧克力似乎纯可可粉。\n\n前街Lycello丨荔枝和大提琴 W2 Level 21\n\n口味特征：在瑰夏种本身风味的基础上又展示出了丰富的绿茶、麝香和罗勒科草本植物的香气，入口品尝会有柔和的柠檬酸味，也有类似于荔枝的酸甜口感，同时也会有类似于腰果的坚果味道。\n\n前街Juliette丨朱丽叶 H2 Level 39\n\n口味特征：在瑰夏种本身风味的基础上又富有花香气味，入口品尝会有橘子皮、焦糖、干腰果果实的味道。\n\n前街Perci丨展望 N2 Level 39\n\n口味特征：强烈的樱桃、角豆、香草、热带水果及混合果汁的味道。芒果、菠萝、角豆、香蕉、李子、红葡萄、蜂蜜、桃子。\n\n前街Perci Red丨红展望 N2 Level 95\n\n口味特征：红处理更加突出香草、热带水果以及混合果汁的味道。芒果、菠萝类的口味染上了一丝饭后甜酒的味道。香蕉、红葡萄、蜂蜜、桃子依然不变。\n\n前街Perci Ruby丨展望红宝石 N2 Level 195\n\n口味特征：红宝石处理后有浓白兰地、蜂蜜热带水果味道。芒果、菠萝类的热带口味变得奔放粗犷。香蕉、红葡萄、蜂蜜、桃子有一丝醉感。\n\n前街Lotus Solkiln丨荷花锁情 H2 level 95\n\n口味特征：无花果及蜂蜜的混合香气，入口有甜瓜、猕猴桃及轻微热带水果的层次感丰富的味道。\n\n前街Sillvia Solkiln丨西利亚锁情 N2 Level 95\n\n风味：入口有明显的果汁口感，富有强烈的热带水果味道，也有凤梨酥饼的味道，回味持久。\n\n还有一些补充的：\n\n前街Drima Zede丨烛芒\n\n风味：油桃，热带水果，奶油，肉桂\n\n前街DerarEla 丨梦想家\n\n风味：芳香感更浓郁，富裕的热带水果、青柠香气，独特的甘菊芳香\n\n前街LomiTasha丨洛米塔夏\n\n风味：柔软的柠檬、蜂蜜、野姜花香、精致的绿茶口感\n\n以下这两款是新出的：\n\n前街Faya Deraro丨德瑞艾拉\n\n风味：蓝莓、草莓饼干、樱桃、白葡萄酒、覆盆子\n\n前街Nitsu Ruz 丨迷迭清馥\n\n风味：花香、柠檬皮、荔枝、西梅、金桔、红茶\n\n——\n\nNinety Plus\n\nNinety Plus为国际上享有盛誉的咖啡豆生产和销售公司，并以提供稀有和独特的咖啡生豆闻名世界。除了和咖啡农直接合作之外，更在巴拿马拥有134公顷的咖啡庄园。2007年创立至今，客户已经遍及全世界超过40个国家之多。\n\n2007年Joseph Brodsky正式创立Ninety Plus，并于隔年开始到现在，我们可在全球各地大大小小的咖啡比赛看到Ninety Plus得奖的踪迹。去年2013年WBC世界咖啡师大赛，六位进入决赛的选手中，就有来自意大利、韩国、加拿大的选手使用Ninety Plus的生豆。精致的生豆培育和处理、优秀的咖啡品种、独特的分级制度，让Ninety Plus成为生豆市场上顶级且独树一格的生豆代表。守成咖啡秉持着提供高品质生豆的理念，2014年独家代理Ninety Plus，是您千万不能错过的精彩生豆。\n\n2004年间，巴拿马的艺妓崛起，独特的香气掀起了全世界寻找优秀品种的热潮。Joseph Brodsky也与其他生豆业者、研究者、狂热者一样，深入埃塞俄比亚偏远山区，至咖啡发源地野生原始林寻找Geisha树种。虽然最后未能如愿以偿，但他认为，在这么多原生种的森林里，还是存在着许多优秀不为人知的原生品种。有可能因为偏远尚未被发现，或是没有经过细致的处理和栽培因而没被发掘。于是隔年Joseph Brodsky立即在埃塞俄比亚投入大量的心力，他找寻有价值的咖啡豆种并与当地的庄园合作，改良和细致化生豆处理过程，并制定Profile Processing生豆制度，让每一支豆子能发挥其完整的风味。2009年Joseph Brodsky在巴拿马开始栽种埃塞俄比亚原生种艺妓，他购买了土地，缔造“Ninety Plus Geisha Estate”庄园，同时并兴建Ninety plus Sensory Room，近年发展SolkilnTM特殊处理法，一直在生豆处理上每个环节屡屡创新的Ninety Plus，在咖啡精品市场上独领风骚。\n\nNinety plus精致的生豆培育和处理\n\nProfile Processing制度\n\n制订Profile Processing制度，为每一支豆子量身打造种植、采收、处理等过程，并透过一次次杯测和校正，确切地让每个豆种发挥其独特的水果风味。\n\nSolkilnTM特殊处理法\n\n2013年独创SolkilnTM特殊处理法，利用木材干燥室干燥咖啡豆。木头砍伐过后，通常都会置于木材的干燥室，通过温度、湿度和空气循环的控制和调节，降低木头生豆含水量至10-12%。Joseph Brodsky正是利用与这相同的概念，创造这新的SolkilnTM（SK）特殊处理法，并在2013年正式推出Lotus Solkiln H2、Silvia Solkiln N2两款顶级生豆产品。\n\nSK = SolkilnTM\n\n红处理\n\n90+团队通过自己的专利干燥技术进行的一种特殊处理法，带壳的果实将呈现不同程度的红色，从浅红色一直到宝石红。这种处理会使咖啡香气再度提升，水果风味和甜感会更加显著。\n\n红宝石处理\n\n是红处理法最极致的表现，将咖啡果实的水果香气和甜感发挥到淋漓尽致。处理时一不小心就会发酵过度，所以需要大量人工进行果实的照顾和筛选，必须挑选有到达红宝石标准的果实才能称之为红宝石咖啡豆，因此在反复筛选和淘汰之后，数量极为稀少。\n\nMaker系列\n\nNinety Plus让国际上咖啡产业的专家、烘焙者、选手，在Ninety Plus量身打造属于自己的生豆，在2014年正式推出Maker系列。有别于庄园、处理厂集中处理的方式，让个人能够挑选咖啡樱桃的熟程度、并能够以自己的想法处理小批量的咖啡果实。\n\nNinety plus优秀的咖啡品种\n\n2004年Joseph Brodsky的咖啡生涯，以寻找最优秀的艺妓树种揭开序幕，他在埃塞俄比亚选择了风味优良的原生种（Heirlooms），并在巴拿马的庄园NPGE（Ninety Plus Geisha Estate）种植埃塞俄比亚原生种艺妓（Heirlooms Geisha）。\n\n埃塞俄比亚 原生品种Ethiopia Heirlooms\n\n巴拿马 艺妓 Panama Geisha\n\nNinety plus独特的风味分级、密码分级\n\nNinety Plus咖啡依照“水果风味的强度”分类，有别于传统水洗（Washed）、蜜处理（Honey）、日晒（Natural）的处理法分类，同样为三项W2、H2、N2，但不同处理法所创造的水果风味等级不同，所以你有可能在蜜处理风味“H2”的分类里喝到日晒处理或是水洗处理的咖啡豆。\n\nW2 = 水洗风味\n\nH2 = 蜜处理风味\n\nN2 = 日晒处理风味\n\n前街咖啡（FrontStreet Coffee）·90+ 倩碧 N2　Ninety Plus Tchembe N2\n\n■　国家：埃塞俄比亚\n\n■　品名：90+ 倩碧 N2\n\n■　产区：Yirgacheffe\n\n■　等级：N2 L7\n\n■　海拔：1750 – 2000m\n\n■　品种：Heirlooms\n\n■　包装：30KG\n\n■　风味描述：黏稠感，深色水果，柑橘，巧克力、莓果\n\n简介：\n\n由“Haricho”和Amaro Mountain的品种“Bolo”命名而成的Tchembe来自耶加雪夫，自然日晒处理法时有着长角豆和香蕉的味道，黏感厚实，伴随着巧克力以及相当多层次柑橘与莓果调性。\n\n前街90+ 野姜花 W2　Ninety Plus Kemgin W2\n\n■　国家：埃塞俄比亚\n\n■　品名：90+ 野姜花 W2\n\n■　产区：Wellega,Sidama,Yirgacheffe\n\n■　等级：W2 L7\n\n■　海拔：1750 – 2000m\n\n■　品种：Heirlooms\n\n■　包装：30KG\n\n■　风味描述：白桃、莱姆、哈密瓜、西洋参、长角豆\n\n简介：\n\n野姜花风味启蒙自2009年埃塞俄比亚西部的那肯补特镇（Nekempte），拥有活泼、干净、轻水果、柑橘、西洋参的特殊风味。野姜花KEMGIN名称中的“KEM”是引用那肯补特镇（Nekempte），“GIN”引用自风味西洋参（GINSENG）。近年野姜花风味的咖啡在Wellega、Sidama和Yirgacheffe都有生产。\n\n前街90+ 哈契拉 N2　Ninety Plus Hachira N2\n\n■　国家：埃塞俄比亚\n\n■　品名：90+ 哈契拉 N2\n\n■　等级：N2 L12\n\n■　海拔：1750 – 2000m\n\n■　品种：Heirlooms\n\n■　包装：30KG\n\n■　风味描述：多汁，接骨木果，黑莓，奶糖，草本，花香\n\n简介：\n\nHACHIRA的创造是来自于2006-2008年与S.A Bagersh的Aricha，拥有非常棒的果之感与花香以及相当浓缩的Elderberry、黑莓果，有时也带着巴西里和草本气息。\n\n前街90+ 真心话 N2　Ninety Plus Nekisse N2\n\n■　国家：埃塞俄比亚\n\n■　品名：90+ 真心话 N2\n\n■　产区：Wellega/Sidama\n\n■　等级：N2 L12\n\n■　海拔：1750 – 2000m\n\n■　品种：Heirlooms\n\n■　包装：30KG\n\n■　风味描述：水蜜桃、果酱、百香果、奶油、牛奶巧克力、干净\n\n简介：\n\nNekisse原本产于埃塞俄比亚沙基索（Shakisso），这支咖啡豆以“来自沙基索（Shakisso）地区的花蜜（NAKED）”命名为Nekisse。以传统日晒法处理，将樱桃置于高棚架上日晒干燥，再去除干燥的果皮和果肉，最后送至Addis Ababa脱壳。当时的味谱轮廓拥有非常强烈的莓果酱、奶油稠感、柑橘、热带水果。后来产区移至Wellega和Sidama，因为他们发现在Sidama地区能拥有更棒的花蜜和果酱感。\n\n前街真心话 红90+ 真心话 红 N2　Ninety Plus Nekisse Red N2\n\n■　国家：埃塞俄比亚\n\n■　品名：90+ 真心话 红 N2\n\n■　产区：Wellega/Sidama\n\n■　等级：N2 L39\n\n■　海拔：1750 – 2000m\n\n■　品种：Heirlooms\n\n■　包装：30KG\n\n■　风味描述：蓝莓、樱桃、黑巧克力、果酱、百香果、奶油、牛奶巧克力、干净\n\n简介：\n\nNekisse原本产于埃塞俄比亚沙基索（Shakisso），这支咖啡豆以“来自沙基索（Shakisso）地区的花蜜（NAKED）”命名为Nekisse。以传统日晒法处理，将樱桃置于高棚架上日晒干燥，再去除干燥的果皮和果肉，最后送至Addis Ababa脱壳。当时的味谱轮廓拥有非常强烈的莓果酱、奶油稠感、柑橘、热带水果。后来产区移至Wellega和Sidama，因为他们发现在Sidama地区能拥有更棒的花蜜和果酱感。\n\n红处理：90+团队通过自己的专利干燥技术进行的一种特殊处理法，带壳的果实将呈现不同程度的红色，从浅红色一直到宝石红。这种处理会使咖啡香气再度提升，水果风味和甜感会更加显著。\n\n前街90+ 真心话 红宝石 N2　Ninety Plus Nekisse Ruby N2\n\n■　国家：埃塞俄比亚\n\n■　品名：90+ 真心话 红宝石 N2\n\n■　产区：Wellega/Sidama\n\n■　等级：N2 L95\n\n■　海拔：1750 – 2000m\n\n■　品种：Heirlooms\n\n■　包装：30KG\n\n■　风味描述：蓝莓、樱桃、果酱、百香果、奶油、纯黑巧克力、夜来香、干净\n\n简介：\n\nNekisse原本产于埃塞俄比亚沙基索（Shakisso），这支咖啡豆以“来自沙基索（Shakisso）地区的花蜜（NAKED）”命名为Nekisse。以传统日晒法处理，将樱桃置于高棚架上日晒干燥，再去除干燥的果皮和果肉，最后送至Addis Ababa脱壳。当时的味谱轮廓拥有非常强烈的莓果酱、奶油稠感、柑橘、热带水果。后来产区移至Wellega和Sidama，因为他们发现在Sidama地区能拥有更棒的花蜜和果酱感。\n\n红宝石处理：是红处理法最极致的表现，将咖啡果实的水果香气和甜感发挥到淋漓尽致。处理时一不小心就会发酵过度，所以需要大量人工进行果实的照顾和筛选，必须挑选有到达红宝石标准的果实才能称之为红宝石咖啡豆，因此在反复筛选和淘汰之后，数量极为稀少。\n\n前街90+ 荔西罗 W2　Ninety Plus Lycello W2\n\n■　国家：巴拿马\n\n■　品名：90+ 荔西罗 W2\n\n■　产区：Silla Del Pando, Volcan, Panama\n\n■　等级：W2 L21\n\n■　海拔：1250 – 1650m\n\n■　品种：Geisha\n\n■　包装：30KG\n\n■　风味描述：荔枝、新鲜腰果、绿茶、艺妓花香、柠檬\n\n简介：\n\n以台湾道地水果“荔枝LYCHEE”以及马友友精湛的琴艺“大提琴CELLO”命名的Lycello，是Joseph命名时引用于台湾咖啡师大赛冠军简嘉程至NEPG庄园参观时的一番对话。当时简嘉诚吃了一口艺妓的咖啡樱桃，告诉Joseph这个味道令他惊讶，因为果实的香气与他家乡庭院的水果“荔枝”非常相像。于是Joseph在命名时又决定以风味“荔枝”命名。此外在构思这个名字时，他听到马友友的琴声，动人的音乐以及令人惊叹、佩服的弹琴技术，让他决定以“大提琴”命名这款同样经过精湛技术处理的水洗艺妓。\n\n前街90+ 茱丽叶 H2　Ninety Plus Juliette H2\n\n■　国家：巴拿马\n\n■　品名：90+ 茱丽叶 H2\n\n■　产区：Silla Del Pando, Volcan\n\n■　等级：H2 L39\n\n■　海拔：1250 – 1650m\n\n■　品种：Geisha\n\n■　包装：30KG\n\n■　风味描述：橘子皮、焦糖、艺妓花香、干腰果\n\n简介：\n\n在巴拿马艺妓庄园里，有一条通往Solkiln处理区域的道路，道路两侧长满了曼陀罗（Datura），这些像是风铃的曼陀罗花苞会在傍晚绽放，并在这绽放的短短一小时内散发出令人着迷的香气，他们称之为“mujer de la noche”，意思是“傍晚的女人”。巴拿马的原生部落Gnobe相传，放一朵曼陀罗花苞在枕头下也有助于睡眠。曼陀罗是女巫的药草之一，是传说中女巫在制作爱情药水的重要成分，和精神与死亡有极大的关联。正当Sensory Room在香气评鉴阶段的同时，Joseph Brodsky一群人在庄园散步时被带回，回程的路上金银花、柑橘皮、牛奶巧克力和花香充斥着整条小径。茱丽叶的风味谱以象征女人的曼陀罗和莎士比亚的经典悲剧“罗密欧与茱丽叶”去描绘。\n\n前街90+ 波西 N2 　Ninety Plus Perci N2\n\n■　国家：巴拿马\n\n■　品名：90+ 波西 N2\n\n■　产区：Silla Del Pando, Volcan, Panama\n\n■　等级：N2 L39\n\n■　海拔：1250 – 1650m\n\n■　品种：Geisha\n\n■　包装：30KG\n\n■　风味描述：樱桃，多汁，长豆角，草本，热带水果，多汁\n\n简介：

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