哥斯达黎加以蜜处理闻名，但前街咖啡也带来日晒处理的中央谷地黑珍珠与红珍珠，展现发酵香、焦糖与水果调性。本文从哥斯达黎加咖啡历史与八大产区切入，详解中央谷地风土、卡杜拉与卡杜艾品种特点、海拔分级制度，并深入拉斯拉哈斯庄园与索诺拉庄园，剖析特殊日晒与日晒处理流程。同时分享前街黑珍珠与红珍珠的冲煮思路及红珍珠烘焙曲线，为咖啡爱好者提供完整参考。

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提起哥斯达黎加咖啡，很多人会立刻联想到当地常见的蜜处理方式。前街门店现有几款前街哥斯达黎加咖啡豆，也大多采用蜜处理。不过前街同样尝试过其他处理法的哥斯达黎加豆子，其中中央谷地产区的黑珍珠与红珍珠，都是表现不俗的前街日晒哥斯达黎加咖啡豆，带有发酵香、焦糖以及层次丰富的水果调性。

前街哥斯达黎加黑珍珠梅洛斯

庄园：拉斯拉哈斯庄园

产区：中央谷地

品种：卡杜拉、卡杜艾

处理：特殊日晒

海拔：1300-1500米

风味：茶花、莓果、发酵酒香、奶油、坚果、焦糖

哥斯达黎加咖啡历史

1729年，咖啡首次出现在哥斯达黎加，当时由古巴引入。这使得哥斯达黎加成为中美洲最早种植咖啡、也是第一个因商业价值而种植咖啡的国家。此后到1821年，哥斯达黎加从西班牙独立，当地政府随即推出一系列政策大力扶持咖啡产业。当时距离咖啡传入不过百余年，但咖啡树已种下约7万株，发展速度可见一斑。

1825年，哥斯达黎加政府实施免税政策。1832年，当地又颁布“耕种咖啡有其田”的法例，意思是咖啡农只要在闲置无主的土地上种植咖啡，就能直接获得该土地所有权。这一政策极大鼓励了咖啡种植，推动了产业发展，也正因如此，如今哥斯达黎加咖啡多出自私有庄园。

哥斯达黎加咖啡产区

哥斯达黎加地处中美洲，火山土壤肥沃且排水良好，尤其是中部高原Central Plateau，火山地形带来丰厚的火山灰，气温温和，雨量稳定充沛，这些都是孕育好咖啡不可或缺的条件。

哥斯达黎加共有八大咖啡产区，分别是：西部山谷Valley Central Occidental、中央谷地Valley Central、塔拉珠Tarrazu、三水河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba。

中央山谷区是哥斯达黎加最早栽种咖啡的区域，之后咖啡产业才逐步扩展到其他地区。这里年雨量约118英寸，年均温仅19℃，加上海拔较高，因此豆质坚硬、香气充足、口感顺滑、酸度明亮，豆体饱满，香味浓郁。本区火山土质丰富，有时还会带有巧克力香气。

哥斯达黎加咖啡主要品种

哥斯达黎加咖啡豆主要品种包括波旁、卡杜拉、卡杜艾、薇拉萨奇、Villalobos等。今天前街介绍的这两只前街哥斯达黎加豆子，选用的正是卡杜拉和卡杜艾品种。

卡杜拉是阿拉比卡波旁品种的自然变种，1937年在巴西被发现。它的树体比波旁更矮小，虽然继承了波旁的血统，抗病力偏弱，但产量高于波旁。尽管发现于巴西，卡杜拉却不太适应巴西的风土，因此并未在巴西大规模种植，反而在中南美地区广泛流行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都有大面积栽种。

卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血品种，可说是“混二代”。它继承了卡杜拉树身低矮的优点，同时弥补了卡杜拉果实较为脆弱的缺陷，结果扎实，遇到强风也不易掉落。最大的遗憾是，整体风味比卡杜拉略显单调。卡杜艾有红果和黄果之分，红果的风味通常优于黄果。

哥斯达黎加咖啡等级

哥斯达黎加按海拔划分等级：

SHB：极硬豆，生长在海拔1500米

GHB：优硬豆，生长在1100-1200米

HB：硬豆，生长在1000米

优质的哥斯达黎加咖啡被称为“特硬豆”，这种咖啡可以在海拔1500米以上生长。一般来说，海拔越高咖啡豆品质越好，这不仅因为高海拔能提升咖啡豆酸度、增加风味，也因为高海拔夜间温度较低，树木生长缓慢，从而使咖啡豆风味更加浓郁。

拉斯拉哈斯庄园 Finca Las Lajas

拉斯拉哈斯庄园是哥斯达黎加最早进行系统化研究与处理的庄园之一，多年来一直深受全球咖啡买家喜爱。庄园目前由第三代庄主法兰西斯卡（Francisca Cubillo）和妻子奥斯卡（Oscar）共同经营。庄园位于距首都不远的中央谷地Valley Central，靠近波阿斯（Poas Volcano）火山，海拔在1300-1500米之间，年产量约5万多公斤。

多年前，庄主法兰西斯卡一直想进一步提升庄园咖啡的风味表现。当时哥斯达黎加绝大多数咖啡农都采用传统水洗处理法，庄主便开始研究并改良日晒和蜜处理方式，将蜜处理和日晒处理的咖啡按风味表现划分为多种不同品项。

特殊日晒处理

整个过程分为三段：红果采摘后，先进行7-8天日晒，然后收集起来密封储存，进行5-6天低温发酵，最后再把咖啡果放在棚架上日晒。

前街如何冲煮这支前街哥斯达黎加黑珍珠咖啡豆

前街哥斯达黎加红珍珠梅洛斯

庄园：索诺拉庄园 产区：中央谷地 品种：卡杜拉 处理：日晒 海拔：1700-1800米 风味：莓果、发酵酒香、坚果、蔗糖

索诺拉庄园

索诺拉庄园位于Poal火山脚下的中央谷地，咖啡生长在富饶的火山土壤上，与多种外来物种共同构成一个复杂、可生产高产量小批次咖啡的生态系统。庄园利用天然水流驱动佩尔顿水流机，为庄园提供100%可再生能源。95%的索诺拉咖啡采用日晒处理，然后放在低热环境中干燥3小时，这样处理得更加均匀。

烘焙建议

前街以这支前街哥斯达黎加红珍珠为例，讲解如何烘焙这支豆子。

炉温升至175℃入锅，风门开3，火力120，回温点1'36"，91.6℃；炉温140℃时将风门开至4；此时豆表变黄，青草味完全消失，进入脱水阶段。当炉温达到166℃时，火力调至100℃，风门不变；9'10"时，豆表出现丑陋的皱褶和黑斑，烤面包味明显转为咖啡香，可定义为一爆前奏，这时要听清一爆爆点的声音。到10'30"开始一爆，将风门调至5（调火力需非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'45"，195℃下锅。

前街如何冲煮这支前街哥斯达黎加红珍珠咖啡豆

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