瑰夏咖啡豆一直是精品咖啡圈备受瞩目的品种，从埃塞俄比亚原始森林到巴拿马翡翠庄园，它用花香与精致果酸征服了无数咖啡爱好者。前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店中常有客人询问瑰夏的品种故事、不同产地之间的差异，以及日晒与水洗两种处理法带来的风味变化。本文将系统梳理瑰夏的发现与传播历程、翡翠庄园的红标绿标蓝标分级体系，并重点介绍2021年新产季出现的Las Rocas火山岩瑰夏——它实际来自翡翠庄园，风味与往年水洗蓝标高度相似。同时附上前街各款瑰夏的烘焙曲线与手冲参数，帮助读者全面了解这只传奇豆种。
在前街咖啡（FrontStreet Coffee），瑰夏这个品种总是格外引人注目。不少刚接触精品咖啡的朋友还没喝过瑰夏，就已经对这个名字如雷贯耳，常常坐在吧台边向前街的咖啡师打听它的来历，而咖啡师们也会耐心地一一解答。前街目前上架了多款瑰夏咖啡豆，产地涵盖埃塞俄比亚、巴拿马和哥斯达黎加等地，不同产区种出的瑰夏各有特色，但花香这一标志性特征在任何地方都能稳定呈现。伴随精品咖啡行业的不断演进，市面上涌现出越来越多不同处理方式的瑰夏咖啡豆。这一次，前街咖啡（FrontStreet Coffee）将重点聊聊两种传统处理法——日晒与水洗——在瑰夏身上有何区别。
瑰夏（Geisha）这一品种最早于1931年在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现。此后它被送往肯尼亚咖啡研究所，1936年传入乌干达和坦桑尼亚，1953年进入哥斯达黎加，1963年由Don Pachi Serracin从哥斯达黎加将瑰夏树种带到巴拿马。由于产量偏低、直接影响收获量，加上树枝脆弱需要额外精心照料，咖啡农最初并不愿意种植它。
瑰夏起初并未获得太多关注，直到巴拿马翡翠庄园——也叫埃斯美拉达庄园（Panama Geisha Hacienda La Esmeralda）的出现。为了提升咖啡品质，翡翠庄园对数百种咖啡品种进行了品尝比较与详细记录。2003年，他们意外发现自家庄园里瑰夏咖啡树所产的豆子风味极其独特，竟带有非洲豆才有的柑橘与花香，与当时中美洲咖啡常见的坚果、焦糖、巧克力调性截然不同。2004年BOP大赛前两周，庄园主Daniel挑选参赛批次时，这款当时无人了解的瑰夏咖啡豆一举夺得BOP大赛冠军。瑰夏品种自此正式走进大众视野。瑰夏风味虽然精致，但这种优雅的表现，离不开特定的种植环境。
瑰夏对生长环境相当挑剔，要求海拔较高、有云雾遮阴或大量遮阴树、土壤肥沃的地区。高海拔瑰夏咖啡带有鲜明的花香与精致优雅的果酸，这份优雅风味也正是它风靡全球的原因之一。在当今全世界精品咖啡爱好者眼中，瑰夏咖啡豆无疑是至高无上的瑰宝。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）经常遇到客人问：为什么海拔越高咖啡品质越好？其实看看瑰夏咖啡豆就能明白。瑰夏对生长环境格外挑剔，要求高海拔，而且海拔越高品质越佳。前街咖啡（FrontStreet Coffee）陈列的巴拿马瑰夏咖啡分为几个等级，红标是最高等级，海拔也是最高的。关于翡翠庄园的等级划分，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会在下文详细说明，请继续往下看。
巴拿马翡翠庄园地块划分
翡翠庄园位于巴拿马的波奎特产区，该产区是巴拿马的重要咖啡产区，许多耳熟能详的咖啡庄园都出自这里，比如艾利达庄园、卡托瓦庄园等。
翡翠庄园在瑰夏地块划分上极为精细，主要分为三个地块：哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Cañas Verdes）、面纱（El Velo）。每个地块下还会再细分为小地块。高品质瑰夏主要产自哈拉米约（Jaramillo）和卡瑙斯维德维斯（Canas Verdess）这两个地块。
哈拉米约（Jaramillo） 年降雨量4000ml，白天平均气温19-25℃，夜间平均气温11-15℃，平均海拔1600-1700m。哈拉米约地块被细分为5个小地块：Mario，Noria，Reina，Bosque，Buenos Aires。
坎纳斯维迪斯（Canas Verdes） 年降雨量3500ml，白天平均气温16-23℃，夜间平均气温10-15℃，平均海拔1600-1800m。坎纳斯中包括Nido，Tumaco，Cabana，Leon，Montana，Fundador，Lino，Coronado，Chinta，Trapiche，Colga等地块。
面纱（El Velo） 是翡翠庄园最新购入的地块，平均海拔1700-1900m。该地块除种植瑰夏和卡杜艾外，还有少量其他外来品种，例如劳瑞娜、帕卡马拉、摩卡和SL28等。面纱的地块分别为：Guabo，Alguila，Higo，Buena Vista，Mural，Durazno，Porton，Ehiopian Accession Garden等。
巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡豆分为3个等级：特选出品（红标）、私人收藏（绿标）以及瑰夏1500（蓝标）。
【前街巴拿马翡翠庄园红标瑰夏】
翡翠特选出品的瑰夏，就是常说的红标。选用种植海拔1600-1800米、杯测成绩90分以上、产自贾拉蜜优（Jaramillo）与卡瑙斯·维德维斯（Canas Verdess）两个产区的瑰夏豆。翡翠庄园自己举办的独立竞标中，在划分好的地块里拿出来竞标的瑰夏批次，才是竞标红标。不过现在市面上也有非竞标红标，其实就是在同一地块中挑选未参与竞标的瑰夏再流通到市场，品种质量一致，只是售价上有差异。这个等级的瑰夏使用日晒或水洗处理法，风味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。
翡翠庄园与瑰夏咖啡豆于2004年开始闻名于世，当年送往参加BOP大赛的瑰夏批次正是产自贾拉蜜优（Jaramillo）农场，这一地块的瑰夏咖啡风味可见一斑。前街豆架上仍能寻找到这么一款与2004年BOP大赛冠军瑰夏豆同一农场的红标瑰夏。
前街入手的这款前街巴拿马翡翠庄园红标瑰夏采用日晒处理，冲煮出来有着明亮的玫瑰花、柑橘香气，以及玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜等风味，果汁感厚实，层次丰富，甘甜明显。若要品尝典型的瑰夏风味，日晒处理能让咖啡风味更加浓郁，层次更加丰富复杂，酸甜感与香气也有质的提升。红标作为翡翠庄园最标志性的瑰夏咖啡，日晒处理法让前街翡翠庄园瑰夏风味发挥得淋漓尽致。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）如何烘焙前街翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆？
杨家800N，投豆量380g：炉温150℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'36"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温147.6℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达150℃时将火力调至100，风门不变；7'38"时豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可定义为一爆前奏，这时要听清楚一爆爆点的声音，到8'10"开始一爆，风门开至4，一爆后发展1'28，189.5℃下锅。
【前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏】
私人收藏，俗称绿标，不是独立竞赛的批次，种植不参加竞标但品质仍然优异的瑰夏品种。选用种植海拔1600-1800米，产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Cañas Verdess）等不同地块的微批次混豆。由于采用混豆模式，没有在地块上做详细注明，所以有时会出现绿标与红标风味相似度很高，但下一次出品可能又有差别。绿标虽不及红标等级高，但它仍带有瑰夏的经典风味：花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。
绿标的瑰夏同样有水洗或日晒处理。前街入手的这款前街翡翠庄园绿标采用水洗处理法，冲煮出来入口茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油、绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。
水洗处理的前街翡翠绿标瑰夏是翡翠庄园小清新的代表，口感更为清新，展现出翡翠庄园最原本的风土面貌，同时也是翡翠庄园瑰夏中性价比最高的一款。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）如何烘焙前街翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆？
杨家800N，投豆量500g：炉温190℃入锅，火力150，风门开设3；回温点1'36"，炉温140℃时将风门开至4，火力下降到130；炉温150.8℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时将火力调至110；风门不变；7'55"时，176度时火力调到90；豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可定义为一爆前奏，这时要听清楚一爆爆点的声音，到8'30"开始一爆，风门开至5，187度时火力调到60；一爆后发展1'30，193.5℃下锅。
【前街巴拿马翡翠庄园蓝标瑰夏】
瑰夏1500这个品牌就是常见的蓝标瑰夏。选用海拔1400-1500米，产自贾拉蜜优（Jaramillo）、卡瑙斯维德维斯（Cañas Verdess）、埃尔韦洛（El Velo）三个不同地块的混豆。风味微花香、果酸、甜，口感较不厚实。往年蓝标瑰夏只有水洗处理，而今年蓝标批次新增了日晒处理方式。
前街入手的这支前街翡翠水洗蓝标冲煮出来有淡淡花香，入口有柠檬、西柚的柔和酸调，中段有蜂蜜香甜，尾段乌龙茶茶感和红糖甜感，口感比较干净、明亮。前街翡翠日晒蓝标则在冲煮后闻起来有发酵香气和水果香甜感，品尝起来有甜瓜、热带水果的甜感，像果汁般的口感，整体甜感非常高。
而2021年，传来了翡翠庄园取消蓝标品牌这一消息；同一年，一款产自同一地区、名为“火山岩”的瑰夏咖啡豆出现。经过前街查证，火山岩瑰夏经翡翠庄园处理，其风味也与往年的蓝标瑰夏高度相似。（目前，该品牌也已被停售）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）如何烘焙前街翡翠庄园水洗蓝标瑰夏咖啡豆？
杨家800N，投豆量480g，炉温180℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'32"，炉温130℃时将风门开至4，火力不变；炉温151.6℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，7'56"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可定义为一爆前奏，这时要听清楚一爆爆点的声音，到8'30"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'28，190℃下锅。
【前街巴拿马Las Rocas火山岩瑰夏咖啡豆】
Las Rocas火山岩瑰夏是2021年新产季的新品牌瑰夏咖啡豆。实际上，它来自大名鼎鼎的翡翠庄园，种植海拔在1500米左右，采用水洗处理。细心的朋友可能发现，这支咖啡豆的信息怎么与蓝标瑰夏一模一样？不用怀疑，这就是原先的蓝标瑰夏。2021年翡翠庄园没有发布新产季蓝标瑰夏的相关信息，正是因为原本的蓝标批次以及“内销”给某生豆公司，而这个品牌也正是该公司的新品牌。毫无意外，这批咖啡的风味与之前的水洗处理蓝标瑰夏一样。
埃塞俄比亚瑰夏村瑰夏咖啡
巴拿马与埃塞俄比亚隔山望海，可以得知，巴拿马的咖啡当然也是几经周折才扎根于此。而埃塞俄比亚是咖啡的起源地，据说也是瑰夏的原生地，上世纪从当地原始森林深处，瑰夏的种籽被带出来，辗转到了巴拿马，2000年才成为令世人惊艳的咖啡。
瑰夏村庄园位于埃塞俄比亚西部班其玛吉地区（Bench Maji），周围环绕着茂密的丛林。瑰夏村所在地景色优美，气候宜人，从高处可以眺望到古老而辽阔的森林。庄园主Adam与Rachel曾为寻找合适的庄园寻觅了三年，在当地人引导下前往了瑰夏的原生故乡森林。距离首都阿迪斯阿贝巴有两天的车程。
瑰夏村庄园内部有着严格的分级制度，分别是竞标、金标、红标、绿标以及查卡批次。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上就有四款来自瑰夏村的咖啡豆，分别是前街瑰夏村金标、前街瑰夏村红标、前街瑰夏村绿标和前街瑰夏村查卡。需要注意的是，瑰夏村的咖啡豆品种与我们常说的瑰夏咖啡品种并不一致。如果想要品尝瑰夏咖啡风味，还得是巴拿马产的瑰夏咖啡豆。当然了，每个产区、每个品种的咖啡豆都有自己的独特之处，不然前街的豆单也不会如此之长。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）如何手冲前街瑰夏咖啡？
前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
水温：91度
研磨度：细砂糖（中国标准20号筛网通过率80%）
粉水比例：1:15
粉量：15克
前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。1'55''-2'10''滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
