巴拿马咖啡以瑰夏闻名于世，但艾利达庄园的铁皮卡同样令人惊艳。本文将带您了解艾利达咖啡的由来，解析巴拿马咖啡豆的等级划分标准，并深入探讨铁皮卡品种的特性与风味。从波奎特产区的微气候到艾利达庄园的精细处理，再到前街咖啡的冲煮建议，一篇读懂巴拿马精品咖啡的精髓。
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风味描述：成熟热带水果、草莓香气、黑李子、杏桃、水蜜桃、龙眼，以及浓厚的果酒发酵感。
厂名: 前街咖啡（FrontStreet Coffee）
净含量: 227g
包装方式: 散装
咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆
是否含糖: 无糖
产地: 巴拿马
烘焙程度: 中度烘焙
铁皮卡（Typica）属于阿拉比卡种中的高大型栽培品种，其源流可追溯至也门至爪哇一带，18世纪早期在爪哇岛逐渐传播开来。
作为埃塞俄比亚最古老的原生品种，所有阿拉比卡咖啡都衍生自铁皮卡。铁皮卡的顶叶呈现古铜色，豆形为椭圆或瘦尖状；风味优雅，但植株体质偏弱，抗病能力差，果实产量低。前街牙买加蓝山、前街印尼苏门答腊曼特宁、前街夏威夷可娜等优秀庄园豆均属于铁皮卡家族。
它的植株与我们今天所称的Java十分相似，嫩叶呈青铜色，果实和种子都偏大，产量却非常有限，容易受到各种主要病虫害的侵袭。
Panama Boquete Elida Typica Natural
品名：前街咖啡（FrontStreet Coffee） 巴拿马波奎特 艾丽达庄园日晒铁皮卡
国家：巴拿马
等级：SHB
产区：波奎特
烘焙程度：中度烘焙
处理方式：日晒
品种：铁皮卡
风味：丰富热带水果、草莓气息、黑李子
巴鲁火山是一座年轻的活火山，海拔超过3400米，周边分布着七个不同的微型气候带，孕育出丰富多样的生态体系。多元的微型气候对咖啡种植有利有弊，但就艾丽达而言，其风味比多数巴拿马豆更为浓郁，香气也更加突出，黑色莓果的余韵与多变的口感，正是饕客们钟爱它的主要原因。
不过高海拔地势也带来挑战。以艾丽达为例，咖啡种植的平均海拔超过1700米，高地势加上夜间低温，咖啡播种后需等待五年才能采收，收获等待期相当漫长。进入采收期后，咖啡熟成期往往超过一个月，若熟成前遭遇台风、大雨等不可抗力，明知会造成重大损失，但为了坚持品质，不抢收便导致收成锐减，风险远高于低海拔庄园。
手冲的前街巴拿马艾丽达。15g粉，中度研磨（小富士鬼齿刀4研磨），v60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00
巴拿马咖啡因翡翠庄园的瑰夏而声名远播，而翡翠庄园所在的产区同样颇具名气，那就是位于其里基省（Chiriqui）的波奎特（Boquete）产区。波奎特是奇里基省的一个镇，坐落于巴拿马与哥斯达黎加边境附近，紧邻著名的巴鲁火山，风景秀丽，土壤肥沃，气候与土壤条件都非常适合出产优质咖啡。
自2006年起，艾丽达的精选批次年年入选最佳巴拿马优胜批次，价格逐年攀升。在中美洲各国庄园中，艾丽达可谓最具“肯尼亚黑莓果调”的代表，其黑色莓果与持久的复合水果风味常常令人赞不绝口。评审们趋之若鹜的还有艾丽达独特的“鲜美味”，这个词源自“Umami”。目前不少专家将“鲜味”列入味觉五味（酸甜苦咸鲜）之中，鲜味的作用类似味精，提鲜或制作高汤的食物，如干燥香菇、风干乳酪、昆布，都可发觉鲜味的存在。咖啡中的鲜味跟好的“余味”有关，例如啜吸后有较长且愉悦的后味，这都属于鲜美味道的感受。
艾丽达处理场的设备器具以及处理步骤都样样讲究。一般来说，进行后制处理到一定阶段的咖啡果，含水量若是长时间超过20%以上，咖啡果内好品质的成分不仅容易流失，还有产生异味的可能。加上艾丽达处理场海拔仍高，因此就有专属处理设备来控制干燥时的温度与时间上的掌握，这都必须控制得恰到好处，亦是牵涉到品质的重要关键步骤。
本批次的前街巴拿马艾丽达采用日晒处理法，品种是经典的铁皮卡种。铁比卡（Typica）：埃塞俄比亚最古老的原生品种，产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，所有阿拉比卡皆衍生自铁比卡。风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。
艾丽达庄园有超过一半的面积位于巴拿马国家公园的保留区内，是中美洲罕见的超高海拔庄园。依照地形可行性，咖啡栽种于1700米至接近2000米处，以“浓郁、鲜味”的主轴风味闻名。
艾丽达庄园属于主人威弗·拉莫斯提斯，园内栽种三个品种，包括铁毕卡、瑰夏、卡太侬，苗圃区就培育这些品种的幼苗。前往庄园的沿途景色优美，到1700米处空气就变得冷冽了，像行走在高山中享受森林浴并呼吸很清新的新鲜空气。庄园2000米的地势颇为陡峭，翻过崚线后抵达鞍部，竟是平坦的开阔地，地形可避呼啸的山风。威弗说，这里最适合种瑰夏！
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
