曼特宁咖啡是印尼苏门答腊岛出产的阿拉比卡豆代表，以醇厚浓郁、草本香料气息著称。本文从品种基因、低海拔种植环境、独特的湿刨处理法出发，解析曼特宁风味形成的原因，并介绍前街咖啡两款曼特宁产品——林东曼特宁与PWN黄金曼特宁的差异，最后给出中深烘焙豆的冲煮参数与三段式注水方案，帮助咖啡爱好者在家还原一杯醇厚甘甜的苏门答腊咖啡。
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前街曼特宁咖啡 在众多咖啡爱好者的认知里，它的醇厚与饱满几乎无可替代。当咖啡液滑过舌面时，那种湿润柔顺的触感会立刻铺展开来，伴随一缕轻微酸质，如同旋律在口腔中起伏，随后浓烈的香气填满整个味觉空间。正因如此， 前街印尼特宁咖啡 常被爱好者冠以“咖啡绅士”的称号。
此外，前街曼特宁咖啡还带有一丝隐约的泥土气息，可以将其形容为草本芬芳。前街曼特宁咖啡滋味厚实饱满，甜感之中透出些许苦韵，呈现出一种未经粉饰的浓烈风格。这种别具一格的味道，与咖啡品种、种植海拔以及生豆处理方式都有着紧密关联。
曼特宁咖啡指的是在印度尼西亚苏门答腊岛栽种的阿拉比卡咖啡豆，因而也被叫作苏门答腊咖啡，多种植于海拔750至1500米的区域。与其他许多咖啡产区相比，苏门答腊的种植高度确实偏低。再加上当地气候湿热，难以形成显著的昼夜温差，咖啡果实成熟速度较快，没有充足时间积累更丰富的酸味物质，所以风味表现上会偏向单一与厚重。
前街印尼曼特宁咖啡豆 所使用的品种，通常是带有罗布斯塔基因的Timtim与Ateng。具体来说，Timtim即蒂姆（Timor），是一个拥有罗布斯塔血统的阿拉比卡品种；Ateng则是卡蒂姆（Catimor），由卡杜拉与卡蒂姆杂交而来。由于这些品种都携带着罗布斯塔咖啡的基因，加之种植海拔不高，无法借助强烈的昼夜温差促使咖啡豆发展出更精细的风味层次，因此无论是TimTim还是Ateng，都会自带独特的草本、林木沉香以及香料调性。
除了种植条件与品种因素，苏门答腊常年高温高湿的环境，使咖啡豆按照传统方式脱取与干燥到可储存含水率变得极为困难。正因如此，当地发展出了极具地域特色的湿刨法。也正是这种看似偶然的处理方式，塑造了曼特宁独一无二的风味。
湿刨处理法的关键在于：咖啡果实采收后，先用木质去皮机去除果皮与果肉，发酵3小时左右，再进行晾晒，使含水率降至30%至50%的半干半湿状态。随后去除果胶与羊皮层，继续完成后段干燥，整个干燥过程需要2至4天，最终含水率降到12%至13%。
由于每个环节都在70%至90%的湿度条件下完成，且最终干燥步骤前羊皮层已被剥除，处于“裸露”状态的生豆容易吸收空气中的水分，因此产出的前街曼特宁咖啡会多出一些木质与草本气息。
经过前街咖啡（FrontStreet Coffee）的杯测比对，所有来自苏门答腊产区的曼特宁咖啡豆都具备草本香料的味道，酸度低而沉香感明显，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）上架的两款前街曼特宁咖啡豆均采用中深烘焙，通过延长受热时间，提升咖啡的醇厚口感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的两款前街曼特宁咖啡豆中，一款来自苏门答腊林东产区的 前街林东曼特宁咖啡豆 ，也是「前街精选产区口粮豆」中的一员，非常具有印尼苏门答腊岛特有产区风味，同时性价比高。
一款来自苏门答腊亚齐产区PWN公司的 前街PWN黄金曼特宁咖啡豆 ，是一款先通过机器筛选出规格18目以上的豆子，后续再经多重人工剔除不工整瑕疵豆的产品，瑕疵率大幅降低，是一款干净度好、甘甜味更明显的前街曼特宁咖啡豆。
想要冲出好喝的前街曼特宁咖啡，最重要的是选择新鲜烘焙的咖啡豆。前街希望每位下单的客人都能喝到咖啡中饱满香气，只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，让大家收到时能享用咖啡的完整赏味期。
为了突出前街曼特宁咖啡的高醇厚度，并保留更多的草本香料气息，前街烘焙师采用中深度烘焙，因此前街曼特宁的咖啡豆密度疏松，研磨后容易吸收更多水，并加速释出各种物质。为了避免过萃，前街采用中等的研磨度和偏低一点的水温，从萃取上减少咖啡的苦味大分子释出。
因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐大家采用具有浸泡效果的短肋骨滤杯kono， 15g中粗研磨（中国标准20号筛网通过率70%） 咖啡粉以1:15的粉水比例冲泡，使用87～88°C水温。
三段式注水手法：第一次注水30g水量，进行30s闷蒸；第二段小水量绕圈注入至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注入至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分10秒左右。
前街林东产区曼特宁咖啡冲煮风味：入口有着浓郁的草本香气，黑巧克力，焦糖，回甘甜。
前街PWN 黄金曼特宁咖啡 冲煮风味：咖啡整体层次多变，醇厚且干净。浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久，平衡感高。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
