巴拿马是全球精品咖啡版图中举足轻重的产地，提到它，大多数人首先想到的就是瑰夏。这个品种以干净的口感和层次丰富的水果调性闻名，而翡翠庄园对瑰夏的分级制度——红标、绿标、蓝标，更是让爱好者们津津乐道。前街咖啡在挑选巴拿马豆时，会综合考量地形、海拔和处理方式，上架了多款来自波奎特和沃肯产区的咖啡，包括花蝴蝶、艾丽达、哈特曼以及不同等级的瑰夏。本文将梳理巴拿马咖啡的历史渊源、两大核心产区的特点、翡翠庄园的瑰夏分级逻辑，并附上前街巴拿马瑰夏的手冲冲煮参数，供各位参考。
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提起巴拿马咖啡，瑰夏是绕不开的名字。这个品种的咖啡口感干净，余韵中带有活泼而丰富的水果香气。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在挑选巴拿马优质豆时，会从地形、海拔、处理方式等多个维度进行评估。前街也一直认为巴拿马咖啡的性价比相当突出，因此陆续上架了多款巴拿马咖啡，下面逐一为大家介绍。
巴拿马咖啡的历史可以追溯到1780年，当时欧洲移民将第一批铁皮卡树种带入这片土地。巴拿马位于中美洲，具备充足的日照、适宜的土地和高山条件，加上劳动力资源丰富，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，这里能成为高品质精品咖啡的绝佳产区，是有充分理由的。
前街了解到，巴拿马精品咖啡主要出自两个产区：波奎特和沃肯。这两个产区的咖啡散发着淡雅迷人的花朵香气，让人联想到水果的果香风味，余韵悠长的咖啡香气是它们的共同特色。前街咖啡（FrontStreet Coffee）有好几款豆子就来自波奎特产区，比如花蝴蝶咖啡豆、艾丽达铁皮卡等。波奎特产区位于巴拿马与哥斯达黎加交界附近，紧邻著名的巴鲁火山，土壤肥沃丰富，气候和土壤条件都非常适合出产优质咖啡。
此外，波奎特产区内分布着众多知名庄园，如翡翠庄园、艾丽达庄园、卡托瓦邓肯庄园。其中翡翠庄园最受关注，前街对翡翠庄园的咖啡豆也给予高度认可。
翡翠庄园以种植瑰夏品种为主。瑰夏最初在哈拉米约庄园并未受到重视，仅仅被当作防风树使用，因此产量非常有限。后来哈拉米约庄园被翡翠庄园收购，前街认为，这可能与哈拉米约庄园地区种出的咖啡风味较好有一定关联。翡翠庄园持续收购其他庄园的决策非常明智，前街认为，这也是翡翠庄园能在咖啡行业中占据重要地位的关键原因之一。
直到翡翠庄园完成收购后，瑰夏品种与众不同的风味才被发现。前街认为，也许正是因为瑰夏种植在相对恶劣的环境中，才在巧合之下造就了它出色的风味。
前街觉得，要获得优质咖啡豆绝非易事，需要投入大量心思去经营。以翡翠庄园为例，他们在瑰夏分级方面也下了不少功夫。庄园根据海拔确定种植地块，并划分出红标、绿标、蓝标等几个瑰夏等级。
大家可能对红标、绿标、蓝标这几个概念不太熟悉，前街在这里做个科普。高品质的瑰夏来自哈拉米约、坎纳斯维迪斯和面纱这三块庄园。翡翠庄园依据杯测表现以及栽种的品种和地块，分为五大品牌，其中瑰夏品种有三个品牌：翡翠特选、私人收藏和瑰夏1500。
红标：即翡翠庄园特选出来的瑰夏。海拔在1600至1800米之间，杯测成绩90分以上，产自贾拉蜜优和卡瑙斯·维德维斯。拿出来竞标的红标称为竞标红标，没有参与竞标的则称为红标。其实非竞标红标和竞标红标都来自同一块地，所以前街认为，这两款瑰夏都是不错的选择。如果刚开始只是想品尝瑰夏，可以先从红标瑰夏入手。这种等级的瑰夏有日晒和水洗两种处理方式，风味非常特殊、明亮，带有花香及柑橘香气。
绿标：即私人收藏，俗称绿标。种植不参加竞标但品质优异的瑰夏品种，属于不同地块的微批次混合豆。
前街的客人中经常有人问起红标和绿标的区别，前街认为核心差异在于红标可以追溯到具体地块，而绿标无法给出具体地块。但这并不影响绿标的风味。反而前街认为这就像买彩票一样，也许你买的是绿标，但可能喝到的批次实际是红标，这是一个非常有趣的现象。虽然绿标等级不及红标，但绿标依然带有瑰夏的经典风味——花香、果香和柑橘般的酸质。
蓝标：瑰夏1500这个品牌就是我们常见的蓝标瑰夏。属于三块不同地块的混合豆，选用海拔1400至1500米的豆子。蓝标与其他两个等级的不同之处在于，蓝标瑰夏一般只有水洗处理，风味带有微微的花香和果酸。前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内不止有水洗蓝标瑰夏，还提供日晒法处理的蓝标瑰夏咖啡豆。
前街采购的这批水洗红标瑰夏来自翡翠庄园的哈拉米约地块。翡翠庄园将采摘回来的咖啡樱桃放入过滤罐中，筛掉漂浮在水面的杂物，然后把水抽走，将筛选好的咖啡樱桃推下漏斗，再进行下一步处理。
水洗绿标瑰夏的豆质较硬，因为新产季豆子的水活性较好，所以前街在烘焙时选择用高温、快速脱水的方式，以较快的烘焙节奏来展现绿标瑰夏多层次的水果风味和浓郁的花香。
往年蓝标瑰夏只有水洗处理，但今年蓝标瑰夏新增了日晒处理，前街也上架了一款日晒处理蓝标瑰夏。前街就简单介绍一下日晒蓝标瑰夏。
一般来说，翡翠庄园的日晒处理会将收获的咖啡果实直接送到庭院晒干，咖啡果实慢慢变干，咖啡豆还在里面，豆子充满了水果和芳香的气息。当达到足够的干燥度后，将其放入瓜迪奥拉干燥器中旋转72小时，完成干燥过程并防止发酵。干燥完成后，放入尼龙袋中，存放在仓库里。当然，翡翠庄园的日晒处理也有必须面对的课题——在晾干过程中，只要一个不注意，带壳豆会再次吸收潮气，破坏品质。
除此之外，前街还上架了波奎特产区的一款花蝴蝶咖啡豆。花蝴蝶拥有70%的瑰夏优质血统，由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾三个品种组成，栽种在波奎特的巴鲁火山附近，采用水洗处理。前街认为这支咖啡豆在厚度、酸质和花香上表现非常出色。花蝴蝶这三个品种都来自同一产地、同一产区，属于单品豆。卡杜拉是波旁的品种，卡杜艾则是阿拉比卡的混血品种，为新世界与卡杜拉的混种。
在巴拿马地区，前街还向沃肯产区采购优质的巴拿马咖啡豆。前街有一款名为詹森的瑰夏品种，又称“咖啡界香槟”。但这款在国内比较少听闻，它来自沃肯产区。前街了解到，这是因为詹森庄园以内销为主，没有出口的缘故。即使詹森咖啡很少被提及，前街还是选择上架，一方面也是想把深山之中的绝佳咖啡介绍给客人。
咖啡豆不会因为人们规定的界限就呈现完全不同的风味，前街认为，波奎特和沃肯地区的咖啡风味都会带有一种水果花香气息的相似性。
据前街查阅资料了解到，早期沃肯地区都种植水果、蔬菜等经济作物，仅有相当少的农民种植巴拿马咖啡。最先种植咖啡的是哈特曼家族和詹森家族。哈特曼家族的哈特曼庄园知名度也非常大，前街也上架了一款来自哈特曼庄园的咖啡，采用比较特殊的红酒处理法（又称二氧化碳处理法）。这种处理法主要通过控制pH值和温度、湿度来实现，灵感主要来自红酒的酿造工艺。
熟悉前街的顾客都知道，前街上架的咖啡豆并不是一成不变的。前街提供的是精品咖啡，不仅注重原料，也非常注重烘焙程度。前街会定期尝试不同地区的咖啡豆，当确定每款咖啡豆具有该地区的代表风味时才会考虑上架。
1.前街咖啡（FrontStreet Coffee） 巴拿马花蝴蝶咖啡豆 咖啡产区：巴拿马，波奎特 海拔：1600米 品种：瑰夏、卡杜拉、卡杜艾 处理方式：水洗处理 风味：柑橘、花香、茶感、蜂蜜、甜度高
2.前街咖啡（FrontStreet Coffee） 巴拿马日晒蓝标瑰夏咖啡豆 种植产地：巴拿马，波奎特 咖啡庄园：翡翠庄园 咖啡等级：蓝标 海拔：1500米 品种：瑰夏 处理方式：日晒处理 风味：水蜜桃、花香、哈密瓜、草莓
3.前街咖啡（FrontStreet Coffee） 翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆 产区：波奎特（Bouquete） 庄园：翡翠庄园 海拔：1700米 处理方式：日晒处理 品种：瑰夏种Geisha 风味：柠檬、蜂蜜、莓果、橙子皮、奶油、柑橘
4.前街咖啡（FrontStreet Coffee） 巴拿马艾丽达庄园咖啡豆 产区：巴拿马波奎特产区 庄园：艾利达庄园 海拔：1850米 品种：卡杜艾 处理方式：日晒 风味：有发酵果酸和茉莉花香、入口桃子、橙子的酸调，蔗糖的甜感明显，整体感觉清甜。
5.前街咖啡（FrontStreet Coffee） 巴拿马哈特曼咖啡豆 产区：沃肯产区 海拔：1250米-1700米 处理方式：红酒处理法 品种：卡杜艾 庄园：哈特曼庄园 风味：浓郁的酒香，甜感高，酸味活泼明亮，冷却后，黄糖风味较为明显。
6.前街咖啡（FrontStreet Coffee） 巴拿马詹森瑰夏咖啡豆 产区：沃肯产区 处理法：日晒 年雨量：3000mm 土壤：火山土壤 风味：细腻的莓果韵味，口感干净、蜂蜜、荔枝风味
前街巴拿马瑰夏手冲参数细节
建议煮制方式：手冲
滤杯：Hario V60
水温：90-92℃
研磨度：中细（中国标准20号筛网通过率80%）
粉水比：1:15
【冲煮手法】分段式萃取。30克水闷蒸30秒，小水流注水至130克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间在一分五十秒左右。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.