埃塞俄比亚作为咖啡的起源地，拥有众多各具特色的精品咖啡产区。西达摩与耶加雪菲齐名，以日晒花魁咖啡闻名于世；古吉产区自独立后凭借优越的风土条件迅速崛起，成为花魁咖啡的核心产地。本文将系统梳理西达摩与古吉产区的风土特征、花魁咖啡的命名由来与版本演变，以及西阿尔西产区的种植模式，并详细说明前街对日晒西达摩的冲煮参数与风味表现，帮助咖啡爱好者全面了解这两支豆子的独特魅力。
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埃塞俄比亚是咖啡的起源之地，境内咖啡品种极其丰富，全球各地的咖啡品种几乎都源自埃塞。埃塞各个咖啡产区的风味各有千秋，西达摩与耶加雪菲同属埃塞俄比亚的精品咖啡产区，既有水洗处理也有日晒处理。耶加雪菲产区以水洗耶加雪菲咖啡最为出名，而西达摩产区则以日晒花魁咖啡著称。在前街，西达摩产区的两款咖啡豆均采用日晒处理。
西达摩咖啡生豆颜色略偏灰，颗粒大小不一，有的粗大有的细小。其酸度可柔可烈，醇厚度可浓可淡，兼具甘甜与辛香，属于埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡类型。与一般非洲咖啡相比，西达摩拥有清澈的果酸、顺滑的口感，并散发出精致的花草香气。
埃塞的气候呈现明显的两极分化，一半是湿润的雨林，一半是干旱的沙漠戈壁，咖啡种植主要集中在高海拔雨林区域。当地主要降雨期为6至8月，咖啡主产区的年降水量在1000至2000毫米之间，年均温度介于15至30摄氏度。埃塞俄比亚境内分布着众多高山，属于热带云雾林地貌，咖啡主要种植在高原之上。高海拔地区气温偏低，病虫害较少，基本无需使用农药，同时咖啡樱桃的成熟速度较慢，咖啡树得以有更充裕的时间积累养分。
西达摩咖啡产区
西达摩地区地处埃塞俄比亚南部，东面延伸至Arsi与Bale行政区，西面则抵达Gamogofa行政区，西达摩咖啡的种植海拔在1400米至2000米之间。当地产业以农业为主，咖啡的主要种植区域分布在东非大裂谷（Great Rift Valley）周边。近年来西达摩发展势头相当迅猛，已成为重要的咖啡出口集散地。西达摩的咖啡风味极为多元，不同的土壤类型、微气候条件以及数不胜数的原生咖啡品种，使得各个城镇出产的咖啡都呈现出明显的差异与特色。
西达摩地区最负盛名的咖啡种植区域当属古吉（GUji）和西阿尔西（West Arsi）。西达摩地区大多采用日晒处理法加工咖啡生豆，前街认为日晒处理法赋予了西达摩地区咖啡豆浓郁的果香与顺滑的口感。
古吉产区
古吉产区曾经隶属于西达摩产区，但在2010年被埃塞俄比亚商品交易所（ECX）独立为一个新产区。古吉产区位于耶加雪菲的东南方向，地形复杂多变，涵盖高耸的山脉、山谷和平原。该区域地质属于养分充沛的黑土（Vertisol），土壤深度接近两米，平均海拔在1800米以上。地理特性造就了显著的昼夜温差，使当地具备了出产优质精品咖啡所需的各项风土条件。让古吉产区声名远扬的，前街不得不提到花魁这款豆子。
花魁这款豆子产自罕贝拉（Hambella），位于埃塞最大的咖啡产区古吉，行政上隶属于奥洛米亚州。罕贝拉西部与耶加雪菲的科契厄尔隔山相望，两个产区之间横亘着海拔高3200米、宽约30公里的高地，东南北三面分别与古吉的夏奇索、乌拉佳、柯尔夏子产区接壤，是埃塞海拔最高的咖啡子产区。
目前罕贝拉产区约有各类规模的处理厂近20家。2017年，埃塞俄比亚的DW生豆公司将他们的咖啡豆送往非洲咖啡协会主办的TOH（the Taste Of Harvest）生豆比赛，一支来自“Buku Abel”处理厂的日晒批次凭借浓郁的草莓与奶油香气一举夺得TOH埃塞俄比亚冠军。当年这个批次的生豆被北京生豆贸易商弘顺引入国内，同年李建飞使用这支豆子赢得了2017年世界冲煮大赛中国区亚军，这支埃塞豆在众多瑰夏参赛豆中表现格外突出，因而被冠以“花魁”之名。（瑰夏Geisha在日语中意为艺妓，而花魁则指艺妓中的魁首，以此彰显这支豆子的出类拔萃。）
因此，若从狭义上理解花魁咖啡，只有2017年TOH日晒组冠军进入国内的那批才能称为花魁咖啡。当然，如此美妙的名字若只是昙花一现未免可惜，此后弘顺继续引入罕贝拉产区“Buku Abel”处理厂的咖啡豆，并命名为花魁2.0、花魁3.0、花魁3.1，以区分之前的花魁咖啡并代表不同批次或产季。此时花魁咖啡仍保持着一定的特点，即由弘顺采购引进，产区依旧锁定在罕贝拉“Buku Abel”处理厂。
随后，DW公司在Hambella核心产区Dimtu增设处理厂，分别为“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”，年产咖啡约1100吨。若从种植产区及处理厂的角度来说，所有这些庄园和处理场中，只有来自“Buku Abel”处理厂处理区域内的咖啡才覆盖了当初出产日晒咖啡豆“花魁”的小产地。换言之：只有Buku Abel出产且经日晒处理的咖啡豆才能称得上是“花魁”。
种植花魁的区域海拔超过2000米，咖啡树周围生长着甘蔗、香蕉等热带植物，为咖啡树提供适当的遮阴。咖啡本质上也是一种农作物，自然与气候环境息息相关，因此每年的风味都会有所差异。花魁X.0的命名方式依据年份而来，2018年推出花魁2.0，2019年推出花魁3.0与3.1，2020年推出花魁4.0，2021年推出花魁5.0，2022年推出花魁6.0……如今花魁8.0也已正式上架，成为不少咖啡爱好者必购清单中的口粮咖啡豆。
西阿尔西产区
西阿尔西（West Arsi）位于著名的耶加雪菲（Yirgacheffe）咖啡种植区与哈勒尔盖（Hararge）之间，海拔在1900至2200米之间，地处西达摩地区西部，该地区的名称来源于长期居住于此的奥罗莫人（Oromo）的一个分支。
西阿尔西由阿尔西（Arsi）、巴勒（Bale）和东谢瓦（East Shewa）这三个woredas（埃塞俄比亚三级行政区）组成。西阿尔西约有88.52%的人口为奥罗莫人，这在咖啡历史上具有重要意义，因为他们是人类历史上最早饮用咖啡的部落，埃塞俄比亚出产的咖啡有一半来自该地区。
西阿尔西产区的咖啡种植采用小农模式，平均每户小农的农场规模不大，大约在2至3公顷，但即便如此，其面积也往往比埃塞俄比亚大部分地区通常的1.5至2公顷略大。尽管目前的咖啡种植技术仍处于发展阶段，但与其他产区相比，西阿尔西产区的咖啡种植技术发展非常迅速。咖啡农无需雇用临时或全职工人，而是在家人的协助下挑选咖啡。这使他们能够更好地把控咖啡品质，并且处理站通常会为纯熟红樱桃支付额外费用，大大提升了咖啡农的积极性。
花魁的咖啡品种
与许多埃塞咖啡豆一样，花魁咖啡的品种也是我们常听到的“原生种”。田园种植体系是绝大多数埃塞小农赖以生存的种植模式，Heirloom原生种就是来自他们后院里的“不知名品种”，咖啡树可能是该土地上一手主人留下的，或是左邻右里相互分享所得，也有可能是来自另一产地的种子培育而来。形形色色的咖啡植株会与土地上其他经济作物混合种植，成熟时才去采摘出售。
因此，Heirloom并非指某一类咖啡品种，它代表了产地上的生豆拼配，咖啡集合了多家小农的同期收成，再相互拼凑组成，单个批次可能涵盖数十上百个未细分的品种。也正因为品种之间存在差异，每次的混法又各不相同，这些咖啡的粒径、尺寸、形状均有所不同，有大有小，有长有圆，有点像大杂烩。
咖啡豆处理法
西达摩咖啡豆的处理法有水洗与日晒两种。水洗处理法是在筛选优质果实后，经过去果皮果肉，再进入水槽浸泡发酵，之后晾晒至含水率约12%。日晒处理法则相对简单许多，利用太阳光的照射，直接让果实晒到含水率约12%，再去除果皮果肉。
处理法的不同，也会导致咖啡豆呈现出的风味有所差异。水洗更能体现西达摩咖啡豆最原本的柑橘酸与花草香，而日晒则会在原本风味的基础上增加香气。
日晒西达摩口味接近花香，但约略有些土味。水洗则带点坚果的果实香，以轻微的可可香，但两者的共通之处则是有着滑顺的口感及黏度，舒服愉悦的酸及香。浅或中焙适合单品，中或深焙则适合做调和咖啡以及好的Espresso的基底。
前街冲煮西达摩咖啡的参数：
作为浅烘的西达摩咖啡，前街选择了：V60滤杯，水温90℃，水粉比1:15，粉量15g，研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。
【日晒阿尔西咖啡风味】： 闻起来有莓果和蜂蜜的香气，入口果酱般的甜感遍布口腔，甜感十足，尾段带有油桃的风味，果汁般的口感。冷却后更像一杯李子、油桃风味的果汁。
【日晒花魁8.0咖啡风味】： 花果香非常明显，柑橘、百香果、草莓、乌龙茶，有很高的甜感。
这两支豆子的风味对比中，阿尔西的果甜感和果汁感略胜一筹，特别在热的时候，果酱和蜂蜜的风味令人无法拒绝，而温度下降后的果汁感更加明显，非常舒适。
花魁则偏向热带水果的风味，甜感与酸感的交替落差使人非常惊喜。这两者相比，花魁的发酵感会更强烈一些。
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