曼特宁咖啡是印尼苏门答腊岛出产的阿拉比卡咖啡代表，凭借低酸、高醇度以及草本香料风味，长期受到资深咖啡爱好者的青睐。本文将带你了解曼特宁的名称由来、苏门答腊两大精品产区——林东与亚齐伽佑山的种植条件，认识PWN公司出品的黄金曼特宁为何被视为印尼最高等级，并分享前街咖啡对两款曼特宁的烘焙思路与手冲萃取参数。如果你正在寻找一款醇厚扎实、甜感干净的口粮豆，这篇内容值得一读。

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曼特宁咖啡出产于亚洲的印度尼西亚苏门答腊，也被人们叫作“苏门答腊咖啡”。它那浓郁醇厚的风味辨识度极高，多年来一直牢牢抓住一代又一代咖啡老饕的味蕾。

曼特宁咖啡产地简介

印尼所种植的咖啡豆里，罗布斯塔品种占了约九成，剩下那一成阿拉比卡主要分布在苏门答腊岛、爪哇岛与苏拉维西岛。曼特宁特指种在苏门答腊岛上的阿拉比卡咖啡豆，品种以timtim和Ateng居多。

换句话说，曼特宁并不是某个咖啡品种的名称，它原本是苏门答腊当地原住民族群的族名。把这个名字拿来命名产区咖啡豆，一方面方便消费者记住，另一方面也让人一眼就能联想到印尼苏门答腊这个产地。

传统意义上，曼特宁咖啡产自苏门答腊北部的林东Lintong产区以及亚齐伽佑（Gayo）山产区，这两处同样是精品曼特宁的主要来源地。前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前上架的两款曼特宁咖啡豆，正是分别来自这两个产区。

苏门答腊的曼特宁咖啡为何如此出名？

最核心的原因在于，苏门答腊岛具备种植阿拉比卡咖啡所需的高海拔条件。该岛最高峰海拔达3805m，品质出色的曼特宁通常种在900-1600m的高度范围内，而林东产区与伽佑山产区刚好符合这一要求。此外，这些地区临近湖泊，为咖啡树生长提供了充沛的水源。

多巴湖坐落在苏门答腊省省会棉兰（Medan）以北，是一座高山淡水湖，平均高度约海拔900m。湖面呈菱形，长约100公里、宽约30公里，面积1130平方公里，周边高山湖区域海拔大致在1100-1600米之间。

迦佑山脉(Gayo)地区位于苏门答腊岛北部的亚齐省(Aceh)，当地咖啡种植在Takegon镇与Tawar湖周边的山坡上。产区种植高度平均介于1,110至1,600米之间，咖啡由小佃农种在遮荫树下，采用剥湿式加工法，呈现出奇特的风味以及低沉又活泼的浓醇度。

曼特宁咖啡风味特点

受气候风土与印尼特有处理方式的影响，苏门答腊产区的咖啡豆普遍酸度偏低、醇厚度高，并带有草本与香料的气息。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，一支好的精品咖啡豆应当能喝出产区本身的风味特征。为了让小伙伴以高性价比感受各大热门产区的特色，前街咖啡（FrontStreet Coffee）为此上架了7款精选产区口粮咖啡豆。

代表印尼产区的曼特宁咖啡豆就来自林东产区。经过前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测，这款林东产区的前街曼特宁咖啡呈现出烘焙吐司、坚果、焦糖、松木与草本的风味，酸度低而口感醇厚，产区代表性十分突出。

另一款来自亚齐伽佑山的前街 黄金曼特宁咖啡 ，口感则更加干净，甜感也更为明显。前街入手的这款前街黄金曼特宁咖啡豆出自PWN（普旺尼）咖啡公司，是印尼等级最高的曼特宁咖啡豆。

PWN公司会收购亚齐地区种植的曼特宁咖啡豆并进行湿刨处理。处理完毕的曼特宁生豆要经过1次机选加3次人工手选，确保出产批次达到印尼最高等级G1。

机选的作用是先筛出规格在18目以上的豆子，随后多重人工挑选则是为了剔除形状不规整的瑕疵豆。瑕疵率降低，很大程度上提升了曼特宁咖啡的品质。也正因为豆子大小更均匀，烘焙时受热更一致，发展更充分，能生成更多甜味物质，咖啡口感也随之更干净。

由于名气太大，市面上有不少同样经过精挑细选的 曼特宁咖啡豆 打着 黄金曼特宁 的旗号出售。但黄金曼特宁咖啡豆是PWN公司的注册商标，为了帮助消费者分辨真假，PWN公司会提供认证证书，只要是一手买家就能拿到该证书，装生豆的麻袋也都印有公司logo。在前街咖啡（FrontStreet Coffee）线下门店，就能看到认证证书以及印有PWN标志的生豆麻袋。

曼特宁咖啡豆 的冲泡口感描述

前街咖啡（FrontStreet Coffee）为了让 曼特宁咖啡 体现出低酸醇厚的特质，两款在售曼特宁咖啡豆均烘焙至2爆前的中深烘焙程度出炉。烘焙时间越长，咖啡豆内部结构越疏松，咖啡物质的释放速度也越快，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议冲煮前街曼特宁咖啡时把研磨度调粗，同时避免使用过高的水温，以降低后段萃取、减少苦味。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店出品会采用以下滴滤萃取参数：滤杯：KONO、粉量：15克、水粉比例：1:15、研磨度： 中国标准20号筛网通过率70%、水温：88℃。

三段式注水手法：第一次注水30g水量，进行30s闷蒸；第二段小水量绕圈注入至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注入至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分10秒左右。

前街林东产区曼特宁咖啡冲煮风味：入口有着浓郁的草本香气，黑巧克力，焦糖，回甘甜。

前街- 前街PWN黄金曼特宁咖啡 冲煮风味：咖啡整体层次多变，醇厚且干净。浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久，平衡感高。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.