西达摩是埃塞俄比亚两大精品咖啡产区之一，与耶加雪菲齐名，以浓郁的果汁感和柑橘回甘著称。究竟西达摩蜜语咖啡是怎么来的？埃塞俄比亚的咖啡豆等级又是如何划分的？本文将从西达摩产区的地理环境、古吉产区的崛起、花魁咖啡的命名由来讲起，详细介绍埃塞俄比亚商品交易所（ECX）的咖啡分级体系，并分享前街2025年新产季花魁咖啡的冲煮参数与风味表现，带您全面了解这支抢手精品咖啡的来龙去脉。
2025年新产季前街花魁咖啡豆
花魁咖啡究竟是什么来头？对咖啡有所了解的人自然不会陌生，可要是刚接触咖啡，可能就一头雾水了。但一提到耶加雪菲，许多人立刻就能反应过来这是埃塞俄比亚的咖啡。事实上，花魁同样出自埃塞，而且是相当抢手的精品咖啡。在前街，水洗耶加雪菲咖啡与花魁5.0咖啡一直都是热销款。
前街的口粮豆耶加雪菲咖啡作为埃塞咖啡产国的代表，名气自然家喻户晓，就像不喝咖啡的人也听过蓝山咖啡一样。埃塞俄比亚是咖啡的起源地，众多品种都源自这里，耶加雪菲咖啡的花香与果酸令人回味无穷。不过，并非所有人都能接受这种明亮的酸质。埃塞作为咖啡的基因宝库，其咖啡大多以产区来命名。耶加雪菲和西达摩是埃塞两大知名精品咖啡产区，如果不太习惯耶加雪菲的柠檬酸，前街建议不妨试试西达摩的咖啡。
与耶加雪菲产区相比，西达摩产区的咖啡拥有更浓郁的果汁感，酸度没有那么高，反而带有柑橘般的回甘。埃塞各产区的咖啡风味差异明显，为了让更多朋友品尝到埃塞不同产区的风味，前街仅埃塞产国的单品咖啡就入手了十几支。
下面我们一起来了解西达摩咖啡产区。
西达摩的咖啡风味非常多元，不同的土壤成分、区域微型气候以及数不清的原生咖啡品种，使得每个城镇区域出产的咖啡都呈现出明显的差异与特色。西达摩地区位于埃塞俄比亚南方，东边延伸至Arsi与Bale行政区，西边则到Gamogofa行政区内，西达摩咖啡栽培在海拔1400m至2000m之间。当地产业以农业为主，咖啡的主要种植区域分布在东非大裂谷周围。西达摩近年来发展相当迅速，是重要的咖啡出口集散地。其中西达摩地区最著名的咖啡种植区域为古吉（GUji）和西阿尔西（West Arsi）。
古吉产区
古吉产区曾归属于西达摩产区，但2010年已被埃塞俄比亚商品交易所（ECX）独立为一个新产区。古吉产区位于耶加雪菲的东南方，地形复杂，有高耸的山脉、山谷和平原。该区地质属养分肥沃的黑土（Vertisol），土壤深度接近两米，平均海拔在1800米以上。地理特性造就的显著日夜温差，使当地具备产出优质精品咖啡的各项风土条件。
什么是花魁咖啡呢？
都说好的气候环境能孕育出优秀的咖啡豆，而真正让古吉产区名声大噪的，正是花魁咖啡。
花魁咖啡豆原名叫罕贝拉，花魁这个名字是国内生豆商取的。花魁这款豆子来自罕贝拉（Hambella），位于埃塞最大的咖啡产区古吉，行政上隶属于奥洛米亚州。罕贝拉西部与耶加雪菲科契厄尔隔山相望，两个产区之间有海拔高3200米、宽约30公里的高地阻隔，东南北分别与古吉的夏奇索、乌拉佳、柯尔夏子产区接壤，是埃塞海拔最高的咖啡子产区。
目前罕贝拉产区约有各种规模的处理厂近20家。2017年，埃塞俄比亚的DW生豆公司把他们的咖啡豆送到非洲咖啡协会主办的TOH（the Taste Of Harvest）生豆比赛，一支来自“Buku Abel”处理厂的日晒批次以其浓浓的草莓和奶油香气一举夺得TOH埃塞俄比亚冠军。当年这个批次的生豆被北京生豆贸易商弘顺引进国内，同年李建飞用这支豆子赢得2017年世界冲煮大赛中国区亚军，这支埃塞豆在众多瑰夏参赛豆中显得格外出众，因此被冠以“花魁”之名。（瑰夏Geisha在日语中有艺妓之意，而花魁意为艺妓中的魁首，以此表示这支豆子的出众。）
随后，DW公司在Hambella核心产区Dimtu增设处理厂，分别是“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”，年产咖啡约1100吨。所有这些庄园和处理场中，严格来说，只有来自“Buku Abel”处理厂的日晒咖啡豆才能叫做“花魁咖啡豆”。
咖啡也是农作物，当然会受到气候环境的影响，每年的风味都会有些差别，为了区分这些，所以就有了命名：花魁2.0、花魁3.0、花魁3.1、花魁4.0、花魁5.0和花魁6.0……
西达摩咖啡的处理法
水洗耶加雪菲咖啡一听就知道是水洗处理，其实埃塞俄比亚的咖啡原本采用日晒处理法，后来才引进水洗处理法。而西达摩产区的咖啡多数是日晒处理法，前街认为日晒处理法使西达摩地区的咖啡豆拥有浓郁的果香以及顺滑的口感。
到了咖啡采收期，西达摩地区的咖农只采摘成熟的红果实，一粒一粒地放到篮子里。采摘后的咖啡果实大小均匀、成熟度相近、不含其它杂质。处理过程中首先要进行人工筛选，剔除瑕疵咖啡豆以及不成熟或过熟的咖啡果实。然后把咖啡红果平铺在架高的木框架或整片棚架上进行日晒，这样可以避免豆子放在地上沾染杂味。
在曝晒过程中，会不断翻动以保证晒得均匀，让咖啡豆能均匀地曝晒失水；每隔三到五天，咖农会把瑕疵发霉的豆子以人工筛选剔除。等果皮晒干变硬后，再用去壳机除去干硬的果皮。在取得咖啡生豆之后，为了追求完美的口感，咖农还会再做最后一次筛选，才发往仓库并作出最后的评级。前街2025年新产季花魁咖啡是G1等级，这是埃塞生豆最高等级。
在埃塞俄比亚咖啡商品交易所（Ethiopia Commodity Exchange，简称ECX）出现之前，埃塞俄比亚的咖啡出口等级由农业部下属的CLU部门（Cupping and Liquoring Unit）制定，主要以300g中含瑕疵豆数量来给咖啡生豆分级，分级标准如下表。
一般水洗处理的都为G1-G2，由于当时的日晒处理技术问题，日晒生豆的瑕疵数量比较多，一般为G3-G5，随着日晒处理技术的改进，现在的日晒豆也能达到G1-G2等级。 2008年ECX（埃塞俄比亚商品交易所）成立后，使用咖啡生豆物理属性特征与杯测风味特征结合评分来分级。ECX将所有的咖啡按照处理方式非水洗和水洗定义为三种类型：
a. 精品（Speciality） 缺陷数少，杯测风味品质高
b. 商业（Commerical） 达不到精品等级，但比国内（Local /Domestic）消费等级要高；
c. 本地/国内（Local /Domestic）缺陷豆数量多（未熟豆），过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。
其中，精品和商业是针对出口国际市场，ECX按照物理属性特征与杯测风味特征的总分将咖啡生豆分为九个等级，其中物理特征分数占40%，杯测质量分数占60%。
物理特征（40%）：
水洗处理：缺陷数（20%），外观尺寸（10%），颜色（5%），气味（5%）
非水洗处理：缺陷数（30%），气味（10%）
然后对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测，更细致地评定其风味属性，对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级；对其中介于80到85的G1、G2、G3评定为Q2等级，对80分以下的所有G1、G2、G3评定为G3等级； Q1与Q2分类为精品等级出口。G4-G9保持原分级不变，与G3一起分类为商业等级出口。
前街冲煮建议：
如此优秀的咖啡豆要怎么冲才能冲出美味的风味来呢？前街认为咖啡豆的新鲜度是很重要的一环，咖啡豆的新鲜能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快地散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好地品尝到咖啡的风味。
前街冲煮花魁咖啡的参数：
前街为了充分萃取出花魁咖啡豆丰富的层次感，采用较高水温和较细的研磨度进行萃取，但为了避免高温导致过萃，会使用流速较快的滤杯，如V60滤杯。V60滤杯呈60°锥形形状，锥形的角度能够让咖啡粉集中分布，注水时也能让水流自动向滤杯中心聚流，保证水与咖啡粉的接触时间足够，从而能够萃取到合适的咖啡液。另外，V60滤杯杯身内侧的肋骨，呈顺时针螺旋从底部延伸至顶部，让滤纸和滤杯之间有足够的空隙，使水流的流动性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相对来说会比许多滤杯快。
前街具体使用的冲煮参数是：V60滤杯，水温90℃，水粉比1:15，粉量15g，研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。
【2025年新产季前街日晒西达摩 咖啡风味 】 花香，莓果、柑橘、李子的酸甜感，芒果果汁，蜂蜜，余韵为红茶的香甜。
刚才前街也说了，埃塞各个产区的咖啡风味是有明显不一样的，为了能够让更多朋友品尝到埃塞的更多出色风味，前街单纯埃塞就入手了十几支单品咖啡豆。当然，如果你想尝试其他产国的风味，前街也是可以满足你的，因为前街有还几十支不同产区的单品咖啡，欢迎来品尝哦！
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
