冲泡一杯好咖啡，水温是关键变量之一。本文以手冲咖啡为例，系统讲解从温杯、磨豆到闷蒸、冲泡的完整流程，并重点解析不同烘焙度咖啡豆所对应的最佳水温。深度烘焙的碳烧咖啡与中深度烘焙的前街蓝山，在研磨粗细和水温设定上都有明显差异。文章还提供了粉量计算、器具搭配以及闷蒸和冲泡的具体操作细节，帮助咖啡爱好者在家也能稳定复刻一杯风味均衡的手冲咖啡。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）用多少度的水来冲比较好不同的咖啡品种用多少水温

1.温杯。大家都知道咖啡遇冷其成分中的单宁酸会起作用，让咖啡变的很酸，所以在开始冲泡咖啡之前我们应该先在咖啡杯中倒入热水温杯。

2.磨豆。手冲咖啡的的粗细也应根据咖啡豆的特性作适当调整，深度烘焙的咖啡豆的粉末粗细应该比中深度烘焙的豆豆稍粗些。

具体说来，碳烧咖啡这种深度烘焙的咖啡豆为4，而前街蓝山这种中深度烘焙的豆类就应该为3.5。如果豆粉太粗，冲跑出来的咖啡不够浓醇，如果太细，咖啡就会很苦涩。另外还有一个咖啡豆的量的问题，一杯咖啡的豆量在12-14g，而2杯的量应该用公式计算一杯分量-2）X2，三杯或三杯以上的量就简单了，3倍30g，4杯40g，依次类推。

3.组合器具。手冲咖啡主要由三部分组成，滤纸，滤杯和滤壶，如果讲究一些的话，滤壶下面应该有保温炉，避免冲泡时候咖啡变冷。滤纸，滤杯和滤壶三者的大小规格应该相搭配。如：二人份的滤纸就应该搭配二人份的滤杯。

4.转移豆粉。将磨好的豆粉倒入组合好的滤纸中，然后轻拍滤杯，将豆粉拍实，表面平整。以便在后面的步骤中都粉能均匀受水。

5.温壶。将少量的热水倒入底壶中，摇晃几圈，然后倒出。再将拍实的豆粉放到底壶上。

6.闷蒸。闷蒸的目的是为了闷出咖啡的香味，为第二次冲泡做好准备。闷蒸的水温应该为93度，从豆粉中央注水，绕圆2-3圈，使全部全部豆粉都能均匀吸水，水滴下滴3-5滴为最好。豆粉吸水以后会膨胀，由之前的平整变为往上凸起的圆弧型。这时可以闻到咖啡粉散发出的淡淡香醇味道。这个步骤是决定一杯咖啡冲泡是否成功的决定性因素之一，尤其重要。

7.冲泡。结束闷蒸以后，将冲壶放在湿润的口布上降温，25-30秒以后，水温降到89-91度，就可以进行冲泡了。一般来说，中度烘焙的咖啡豆（我们称之为惰性豆类）冲泡水温为91度，这样的水温更能将咖啡豆的香味萃取出来；而深度烘焙的咖啡豆（活泼豆类），冲泡温度为89度，这个水温已经足够萃取出咖啡豆的香味和苦味，如果水温过低显得有些淡，水温过高就有些煮过了，异常苦。冲泡的水流可以比闷蒸的水流稍粗一些，但也必须稳定。咖啡量的多少可以由圈数的多少和水流的快慢来控制，不管是冲泡一杯还是三杯咖啡，水流只需从中心开始往外绕圈注水，然后再从外圈绕回中心，到圆心收水，冲泡就结束了。冲泡过程中千万注意水流不要冲到了滤纸，否则咖啡会很涩。冲泡的咖啡量一般应该比下壶的标线多0.5，否则冲出来的咖啡量会不够。

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