2021年新产季花魁5.0咖啡豆如期到港，前街咖啡第一时间完成烘焙与杯测，并将其与深受喜爱的小粒花魁进行冲煮对比。本文详细解析两款豆子的风味差异、手冲参数，追溯花魁名称的由来与日晒处理工艺，梳理花魁2.0至5.0各版本的风味演变，并附上前街五支西达摩花魁的完整烘焙记录。无论你是想了解花魁的前世今生，还是寻找可靠的冲煮方案，这篇文章都能提供翔实的参考。
2021年，新产季的花魁5.0咖啡豆如期抵达国内。前街咖啡对此保持高度关注，并按原定计划于当年4月完成了这批豆子的接收工作。
豆子到手后，前街立刻投入烘焙与杯测环节。与此同时，前街咖啡还将花魁5.0与小粒花魁这两款豆子放在冲煮层面进行了一次横向比较。
小粒花魁与花魁5.0咖啡豆对比 我们先从外观入手，分别观察小粒花魁与花魁5.0的生豆和熟豆状态。
两款豆子同属2021年新产季。从颗粒大小来看，小粒花魁明显比花魁5.0细小，小粒种咖啡豆所占的比例也显著高于花魁5.0。
完成烘焙后，前街将两款豆子送入杯测环节。对比结果显示，小粒花魁呈现出更深厚、更浓郁的草莓香气与莓果甜感；而2021年的花魁5.0则表现出更活泼的莓果酸质，明亮度更为突出。
前街咖啡杯测风味：花魁5.0与小粒花魁
小粒花魁：奶油草莓、柑橘、百香果、发酵酒香 花魁5.0：莓果、柑橘、蜂蜜、芒果、花香
从杯测结果来看，小粒花魁的风味走向更贴近2017年的花魁咖啡豆，而花魁5.0则明显带有古吉产区的风格特征——莓果酸调、花香与果汁感。
前街咖啡手冲风味：花魁5.0与小粒花魁
两款咖啡豆采用相同的冲煮方案：
滤杯：V60#01 水温：90-91℃ 粉量：15g 粉水比：1：15 研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
冲煮手法：三段式萃取。先用30克水闷蒸30秒，接着以小水流绕圈注水至125克时进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位再次下降即将露出粉床时移走滤杯。从闷蒸开始计时，总萃取时间为2分00秒。
小粒花魁咖啡豆风味： 莓果的香甜气息，奶油草莓、百香果，水果甜感丰富，口感饱满。
花魁5.0咖啡豆风味： 花香，莓果、柑橘、李子的酸甜感，芒果果汁，蜂蜜，余韵为红茶的香甜。
在中国古代科举制度中，前三名分别称为状元、榜眼、探花。而在咖啡世界里，西达摩古吉产区的这款花魁同样源自中国的命名方式。如果你留心观察，会发现「花魁」这支豆子的中文名与英文名并不对应——中文叫「花魁」，英文却多为「Hambella」，直译过来是「罕贝拉」。前街在这里简单聊聊花魁咖啡名字的由来。
花魁，字面意思就是百花之首。当初中国生豆商第一次接触到西达摩古吉产区罕贝拉的花魁时，被其香草奶油般的风味深深吸引，认为只要在加工工艺上持续精进，这支豆子完全具备成为下一款瑰夏的潜力。于是，中国生豆商便给这款来自古吉产区的日晒咖啡冠以「花魁」之名，寄托了极高的期望。
花魁的独特风味与其日晒处理方式密不可分。据前街了解，咖农每年12月至1月进行采摘，咖啡红果的糖度必须达到30%以上才能进入日晒处理环节。日晒过程相当讲究：头两天要确保红果的湿度，让果糖充分发酵；中午气温较高时需及时遮荫，避免红果晒伤影响发酵；夜间则要用厚塑料包裹，防止突如其来的降雨。
咖啡红果的发酵和脱水需要较低的温度环境。经过第十八天的日晒后，咖啡生豆含水率降至13%左右，此时停止日晒，装入麻袋放入仓库。在此基础上继续进行约五十天的生豆养豆与进一步脱水。当含水率达到11%左右时，再运输至处理厂进行脱壳等后续工序。
不知道大家有没有注意到，前街上架的花魁咖啡有时会在名称后面加上数字，比如花魁2.0、花魁3.0、花魁3.1和花魁4.0。为什么花魁会有这么多版本？原因在于，只有古吉罕贝拉的Buku Abel处理厂出产的才是真正的花魁，其他处理厂的豆子则以花魁的版本号来区分命名。
此外，这几款花魁的品种大多属于埃塞俄比亚当地原生种。可能有些朋友不太了解什么是埃塞原生种，前街在这里简单说明一下。埃塞是咖啡的故乡，堪称咖啡的基因库，品种极其繁多。加上当地经济条件并不支持大规模考证咖啡品种，另一方面埃塞政府为了保护原生咖啡树种资料也不愿公开，因此这些无法确定名称的品种就被统称为埃塞当地原生种。
不过前街也杯测过这几款花魁，发现花魁3.1与原本的花魁风味差异较大，反而更接近巴拿马翡翠庄园的瑰夏风味。而花魁4.0的风味非常接近花魁原本的风格，但通过杯测，前街认为其在余韵和醇厚度上仍不及原本的花魁。
花魁的风味每年都会发生变化，根本原因在于咖啡本质上是农产品，不可能每年都种出完全相同的风味。农产品极易受到气候、降雨量等不确定因素的影响，因此每年咖啡豆风味出现差异是完全正常的现象。不仅花魁如此，前街上架的每一款咖啡都存在这一情况。
举例来说，同样是西达摩产区的日晒咖啡豆，风味就非常不一样。拿前街上架的西达摩阿尔西咖啡来说，前街通过杯测对比发现，阿尔西的果汁感比花魁更浓郁，而花魁更偏向热带水果的风味，发酵感也比阿尔西更重。
前街咖啡「花魁」咖啡豆手冲风味描述
「小粒花魁」莓果的香甜气息，奶油草莓、百香果，水果甜感丰富，口感饱满
「花魁G1」顺滑，百香果，发酵酒香，菠萝蜜，草莓 「花魁2.0」整体口感干净，莓果香气更明显，带有坚果香，口感更丰富 「花魁3.0」淡淡的草莓果酱，红茶茶感，甜感余韵短
「花魁3.1」花香、奶油、热带水果、焦糖，回甘持久 「花魁4.0」柑橘酸质，莓果果汁饱满感，柠檬红茶的茶感，甜感持久 「花魁5.0」花香，莓果、柑橘、李子的酸甜感，芒果果汁，蜂蜜，余韵为红茶的香甜
前街咖啡——5支西达摩花魁咖啡豆烘焙记录
前街咖啡：花魁G1咖啡豆烘焙曲线
咖啡名称：花魁G1，烘焙机：杨家800N，投豆量480g
炉温160℃时下豆，风门3.5，火力160； 回温点1'32"；时间5'38''； 温度154℃时，豆表转为黄色，青草味完全消失，脱水完成。 炉温162℃时，火力降至140，风门4； 此时豆表出现丑陋皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，此时可定义为一爆前奏。重点：这时要留心听清一爆的爆点声。时间8'37''进入一爆，温度187.9℃，火力降到80，风门全开；温度198.1℃下锅，发展时间为1'20''。
前街咖啡：花魁2.0咖啡豆烘焙曲线
咖啡名称：花魁2.0，烘焙机：杨家800N，投豆量480g
炉温160℃时下豆，风门3，火力140； 回温点1'32"，时间5'51''；温度154℃时，豆表转为黄色，青草味完全消失，脱水完成。 炉温152℃时，火力降至120，风门4； 此时豆表出现丑陋皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，此时可定义为一爆前奏。重点：这时要留心听清一爆的爆点声。时间9'50''开始一爆，温度177℃，火力降到50，风门全开；温度193℃下锅，发展时间为1'30''。
前街咖啡：花魁3.0咖啡豆烘焙曲线
咖啡名称：花魁3.0，烘焙机：杨家800N，投豆量480g
炉温175℃时下豆，风门3，火力120；回温点1'32"，黄点时间6'00''；温度152℃时，豆表转为黄色，青草味完全消失，脱水完成。炉温116℃时，上调火力到140，风门4；此时豆表出现丑陋皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，此时可定义为一爆前奏。重点：这时要留心听清一爆的爆点声。时间10'00''开始一爆，温度183.8℃，风门全开；温度195℃下锅，发展时间为1'40''。
前街咖啡花魁3.1咖啡豆烘焙曲线
咖啡名称：花魁3.1，烘焙机：杨家800N，投豆量480g
炉温190℃时下豆，风门3，火力120；回温点1'38"，温度101.8℃；黄点时间5'44''，温度158℃，豆表转为黄色，青草味完全消失，脱水完成。炉温到达150℃时，火力调降至100，风门不变；炉温到达7'38''时，豆表出现丑陋皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，此时可定义为一爆前奏。 重点：这时要留心听清一爆的爆点声。时间8'28''开始一爆，温度184.1℃，火力降到80，风门全开；温度192℃下锅，发展时间为1'0''。
前街咖啡花魁4.0咖啡豆烘焙曲线
咖啡名称：花魁4.0，烘焙机：杨家800N，投豆量480g
炉温175℃时下豆，风门3，火力120； 回温点1'32"，温度96.2℃；时间3'00''时，上调火力到140，风门4；黄点时间6'00''，温度151.7℃，此时豆表转为黄色，青草味完全消失，脱水完成。观察豆表开始出现丑陋皱褶和黑斑纹，能闻到烤面包味明显转为咖啡香。此时的咖啡豆状态可定义为一爆前奏。 重点：这时要留心听清一爆的爆点声。时间9'50''开始一爆，温度183℃；当温度为188℃时，火力降到80，风门全开；温度196℃下锅，发展时间为1'40''。
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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
