走进任何一家星巴克，美式咖啡几乎是点单率最高的饮品之一。它制作快速、风味干净，既能品到浓缩咖啡的醇厚，又不会过于浓烈。但你知道吗？美式咖啡其实有两种截然不同的做法，一种源自美国滴滤传统，另一种则诞生于二战时期意大利的美国大兵之手。本文前街将带你追溯美式咖啡的起源，详解星巴克咖啡机的类型与萃取逻辑，并分享美式咖啡豆的选择思路、研磨度设定以及浓缩萃取参数，帮助你做出一杯顺口好喝的美式咖啡。
在星巴克门店里，总不乏赶时间的上班族，点上一杯美式咖啡便匆匆离去。美式咖啡究竟有什么魅力，能让忙碌的都市人如此青睐？星巴克又是如何制作这杯咖啡的？今天前街就和大家一起聊聊这款咖啡馆里最常见的经典饮品——美式咖啡。
美式咖啡真的起源于美国吗？
这个说法只对了一半。原因在于，美式咖啡实际上分为两大类：一类是滴滤式美式咖啡，另一类则是意式浓缩兑水。两者使用的设备不同，制作方法的来源也各异，所以说美式咖啡最早出现在美国，只能算半对半错。
二十世纪初咖啡在美国普及之后，当地人最常饮用的其实是滴滤咖啡，也就是用滴滤咖啡机（俗称美式咖啡机）做出来的咖啡。那个年代，几乎每个美国家庭都有一台滴滤机。把咖啡粉放进机器，机器自动注水、滴滤，咖啡液流入保温壶中，可以从早喝到晚。而如今我们所说的美式咖啡，通常指意式咖啡机在高温下萃取浓缩咖啡，再兑入热水制成，两者之间存在明显差别。
那么这种意式风格的美式咖啡最早出现在哪里？答案是意大利。（什么？意大利不是以意式浓缩闻名吗？为什么美式咖啡会诞生在意大利？？）
相传二战期间，驻意大利的美国士兵喝不惯意式浓缩那种浓烈焦苦的味道，便尝试加入开水稀释后再饮用。其实从名字也能看出端倪——美式咖啡叫Americano，这并非英文，而是意大利语中“美国的（American）”之意。稀释后的浓缩咖啡虽然在味道和口感上接近美国人熟悉的滴滤咖啡，但风味被淡化后，欧洲人对这种喝法颇为不屑，法国人甚至戏称它为“袜子咖啡”（战争时期法国士兵曾用袜子过滤咖啡粉来萃取咖啡）。
后来，原本只卖烘焙咖啡豆的星巴克开始供应咖啡饮品，将浓缩咖啡萃取技术引入美国，并顺应国民口味，同时出售浓烈的意式浓缩和稀释后的浓缩咖啡，后者被命名为美式咖啡。由于出杯快、又能保留煮制咖啡的醇厚感，美式咖啡迅速风靡全美，各大咖啡馆纷纷跟进，最终成为美国的国民饮品。
美式咖啡用什么咖啡豆制作好喝？
时至今日，美式咖啡豆通常选用中深烘到深烘的拼配咖啡豆，通过意式咖啡机稳定的9bar增压，让热水快速穿过磨好的细咖啡粉，在短时间内萃取出意式浓缩。至于在意式咖啡里加多少水变成美式，一般一杯美式咖啡由一到两份意式浓缩组成，再按合适比例（1:4至1:9，当然可以根据个人口味调整）兑入热水或冰水稀释。
美式咖啡的口感特点描述
美式咖啡的风味口感取决于咖啡豆本身。关于美式咖啡用什么豆子制作好的问题，前街比较推荐意式拼配综合咖啡豆，因为拼配豆能提供稳定的咖啡风味。
例如前街精品意式拼配咖啡豆，由巴西和哥伦比亚两个知名产区拼配而成，萃取出的咖啡带有浓郁的坚果香气以及柔和的莓果清酸。制作成热美式，风味表现为榛果香气，并伴有少许莓果酸和巧克力余韵。制作成冰美式咖啡，酸质会比热美式明亮一些，但也不会太酸，坚果黑巧克力的余韵在口腔久久不散。
如果追求差异化，前街推荐目前门店正常使用的暖阳拼配咖啡豆，它由雪莉和日晒红樱桃拼配而成，发酵感非常明显，无论是热美式还是奶咖都能完美搭配，奶油、巧克力风味突出，酒香十足。
那么意式咖啡和美式咖啡哪一个更好喝呢？
前街认为这个问题不能一概而论。如果你喜欢黑咖啡的口感，希望从一杯黑咖啡中品到不同浓缩咖啡的风味特点，那么美式咖啡是不二之选。但如果你对牛奶感兴趣，牛奶的加入在一定程度上会弱化咖啡的浓烈，使饮品更好入口，融合完美的奶咖更是香浓醇厚。
美式咖啡怎么萃取好喝？
美式咖啡所用的浓缩咖啡并没有固定的萃取参数，随着咖啡豆品种和烘焙程度的不同，研磨度以及萃取时间都会有所变化。所以买到咖啡豆后，需要根据下面提到的萃取参数建议进行调节并品尝，直到自己觉得合适为止。前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议意式浓缩咖啡采用1:2的粉水比例进行萃取，萃取压力为9bar，萃取时间23至30秒。
经常喝咖啡的小伙伴应该都知道，咖啡豆的研磨度有很多尺寸，前街把所有尺寸大致划分为三种：细、中、粗。
用意式浓缩咖啡机制作美式咖啡，通常使用细研磨的咖啡粉。原因很简单：在高温高压下，水很快就会穿透粉碗里的粉层，这时就需要极细的研磨和对咖啡粉人为施压，使水与咖啡的接触时间延长，从而更好地萃取咖啡液。那么家用的滴滤咖啡机应该用什么研磨度呢？也就是说美式咖啡机用多粗的粉呢？
其实大家可以在家里自己动手试试，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）给大家一个简单的参数：滴滤机的研磨度保持与手冲咖啡一致即可，也就是中度研磨。
星巴克使用的咖啡机大致分为三种，分别是：
1、La Marzocco，全手动咖啡机，制作耗时稍长，工艺比较复杂。
2、Mastrena，属于全自动。
3、Verismo，属于全自动。
目前市场上的星巴克普遍使用后两种。2000年之前，星巴克门店主要使用来自意大利的半自动咖啡机，咖啡师需要手动操作，控制萃取时间和压力。但随着星巴克门店的扩张，大部分门店都换成了Mastrena、Verismo等全自动咖啡机。当然这两个品牌都来自瑞士的Thermoplan公司，为星巴克定制，Mastrena是Verismo的升级版。据说这些为星巴克定制的咖啡机单价高达10多万元人民币，并且不对外销售。
专业咖啡知识交流
更多咖啡豆资讯
请关注咖啡工房（微信公众号 cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号： kaixinguoguo0925
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
