巴拿马波奎特产区因翡翠庄园瑰夏而声名远扬，但这里并非只有高价瑰夏。花蝴蝶咖啡豆由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾三个品种混合组成，其中瑰夏占比约四成，既有明显的瑰夏花香与水果调性，又以更亲民的价格成为高性价比精品豆。本文围绕花蝴蝶的产区背景、品种来源、处理方式、杯测风味以及前街咖啡的烘焙与冲煮思路展开，适合想在日常中体验瑰夏风格又兼顾预算的咖啡爱好者阅读。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马·花蝴蝶咖啡豆
Panama Boquete Butterfly
国家：巴拿马
等级：SHB
产区：Boquet
烘焙程度：中浅度烘焙
处理方式：日晒\水洗
品种：70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾
风味：茶香、蜂蜜、莓果、柠檬、白色花香
巴拿马地处中美洲，西边与哥斯达黎加相连，东边则与哥伦比亚接壤。只要对单品咖啡稍有认识，大多听过巴拿马翡翠庄园的艺妓Geisha，也就是瑰夏这一名号。可以说，这个国家在咖啡上追求极致，也孕育了不少高品质咖啡。
巴拿马咖啡因翡翠庄园的瑰夏而被熟知，翡翠庄园所在的产区同样颇具名气，那就是其里基省（Chiriqui）的波奎特（Boquete）。波奎特是奇里基省的一个镇，位置靠近巴拿马与哥斯达黎加边界，邻近著名的巴鲁Baru火山，景色优美，土壤肥沃深厚，气候与土壤条件都很适合种植优质咖啡。
波奎特产区内还分布着不少实力庄园，除了翡翠庄园，还有艾力达庄园、阿卡巴庄园等，都出产优质精品咖啡。这既离不开波奎特优越的生态条件与巴鲁火山带来的肥沃火山灰土壤，也与当地高地的小气候密切相关。巴拿马由东向西的地形使冷空气气流沿中央山脉汇聚在6500英尺以上，在波奎特区域形成多种小气候，温度和降雨量都很适合植物生长，因此这里的咖啡树长势良好。
在波奎特这样得天独厚的种植环境里，当然不会只有翡翠瑰夏这一支。即便风味品质与价值都不菲，天天喝瑰夏仍显得奢侈；就算经济上没有压力，饮食也讲究多样，咖啡同样如此，涉猎广泛才更能体会品饮乐趣。
在波奎特，就有一支性价比很高的豆子，名字也很优美：花蝴蝶。巴拿马花蝴蝶咖啡豆拥有40%的瑰夏优质血统，由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾三个品种组成，栽种在波奎特的巴鲁火山区域，生长在海拔1600米的火山区域，处理厂采用精细的水洗处理。巴拿马当地特殊的微气候使本区降雨充沛，昼夜温差大，再加上火山地区特有的火山岩土壤，以及细致采收和精细处理，使这支咖啡在厚实度、酸质和花香上都有出色表现。
更令人惊喜的是，在品质优秀的基础上，花蝴蝶的价格相对亲民，性价比十分突出。这支咖啡豆特别之处在于由三个品种组成，其中约40%为瑰夏品种，因此带有明显的瑰夏风味。资料显示，由于该庄园的历史原因，当时为了追求产量，早期瑰夏品种与卡杜拉、卡杜艾混合种植在一起；为了便于采摘，咖啡农没有重新分类，而是将三个品种直接混合处理。后来瑰夏一举成名，价格走高，处理厂才开始对这样一支咖啡豆进行精细化水洗处理。
如今水洗处理的方式不少，但大体流程是：咖啡果实采摘后先捞去漂浮豆，再脱去果肉，随后将咖啡豆浸泡在发酵槽中。水中的酶会软化咖啡豆内果皮上附着的粘液，天然酵母则分解粘液中的糖分，这个过程称为发酵。发酵完成后，把咖啡豆移至日晒场晒干，期间需要不断翻动，以保证干燥均匀。最后带壳保存在仓库内，有生豆商下单后再去壳装袋。这样处理出的咖啡口感干净，强调明亮活泼的果酸，以及清扬的水果风味与花香。
因此可以想见，花蝴蝶在品种上的优势，加上精细处理方式，若再以中浅度烘焙完成最后的风味走向，必然能展现瑰夏特有的花香、南洋水果、莓果类风味，并带有蜂蜜般的甜感与顺滑度，香气和尾韵都很持久，值得给予高度肯定。
杯测：
Fragrance（干香）：茉莉花香、柑橘、茶香、蜂蜜
Aroma（湿香）：莓果、花香、油脂香、香草、柑橘
Flavor（啜吸）：果汁甜、酸细致不刺激、干净度佳，佛手柑、蜂蜜、柑橘、香料、花香、莓果、茶香、樱桃、余韵细腻，香气持久，经典翡翠庄园的瑰夏风味。
口感描述：茉莉花香，柑橘，茶香，茶香、蜂蜜，莓果，香草，酸度明亮！含有瑰夏种的花蝴蝶是性价比超高的一支精品咖啡豆。
众所周知，瑰夏咖啡以丰富花香和复合水果调性闻名。前街烘焙师希望这款水洗花蝴蝶能保留瑰夏更多优质酸感，因此选择中浅度烘焙。这种烘焙度并没有太多改变高海拔下豆质的高硬度，因此冲煮上需要提高一定萃取率，才能呈现更饱满的风味层次。前街会用到较高的水温和偏细的研磨度，激发出更多芳香物质；另外前街希望它的花香果韵表现更清晰，会拉大一点粉水比例，采用1:16。
为了提高咖啡萃取率，同时避免过萃又能突出酸甜的风味层次，前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师会用V60滤杯。V60滤杯的杯身有连接顶部和底部的导流肋骨和中心的大圆孔，可以加快水流下落速度；螺旋纹形状的排气槽设计让水流路径加长，增大了咖啡粉与热水的接触时间，每条水流沿着凹槽往滤杯中心点汇聚，咖啡粉所受到的压力集中，萃取出来的咖啡层次感更丰富。
滤杯：V60
水温：91-92℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）
三段式萃取：第一段使用30g水焖蒸30秒，均匀绕圈注入形成一个鼓包；第二段注入95g热水，粉层下降到一半开始注入第三段100g，直到全部咖啡滴滤完成即可。注意中心点开始注水，全程小水流柔和力度绕圈，避免萃取不均匀。最后待咖啡液滴滤完，先轻轻摇匀，便可以从高温开始品尝花蝴蝶咖啡的风味了。
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