云南小粒咖啡的前世今生，远比想象中丰富。最早扎根这片土地的铁皮卡与波旁，带着纯净圆润的清甜底蕴，却因产量低、抗病弱而让位于如今的卡蒂姆。卡蒂姆高产抗病，经水洗后展现出红糖、坚果与李子的均衡风味，是新手入门的稳妥之选。若追求更精致的口感，前街2013日晒铁皮卡则来自临沧高海拔产区，日晒加工保留果香与醇厚，中烘后呈现杏桃干、红茶、奶油坚果、巧克力与三华李的层次。本文还将详细拆解冷泡前街日晒铁皮卡的完整步骤，从研磨比例、浸泡时长到过滤稀释，手把手教你做出一杯清澈顺口的冷萃咖啡。

云南最早引入的小粒咖啡品种是铁皮卡和波旁，这两大古老阿拉比卡种风味干净、甜感圆润，但产量偏低，不适合密集栽种，抗病性也较弱，因此种植户更愿意选择那些容易存活、产量又高的品种。

现在人们常说的云南小粒，主要指的是卡蒂姆。这个品种产量可观，抗病能力也强。前街云南小粒虽然风味不算惊艳，但经过水洗处理后，能较好地呈现云南产区的风土特征，整体表现出红糖、坚果、李子的均衡调性，适合刚接触咖啡的人尝试。

如果想喝到更精细的云南咖啡，可以试试前街2013日晒铁皮卡。它来自云南临沧的高海拔区域，昼夜温差大，为咖啡果实生长和成熟创造了理想条件。采摘后，前街采用日晒方式处理，保留完整果皮果肉进行干燥，在留住果香的同时也提升了醇厚感。中烘之后，这支豆子展现出杏桃干、红茶、奶油坚果、巧克力、三华李的风味，手冲、法压壶、冰滴和冷萃都合适。

冷泡前街日晒铁皮卡的操作步骤

第一步：做单人份的话，准备25g前街日晒铁皮卡咖啡豆，研磨到白砂糖粗细，这样即使浸泡时间偏长，也不容易出现过萃的问题。

第二步：把磨好的咖啡粉放进干净的玻璃容器里，按1：12的比例倒入300g冷水，搅拌均匀后封口。容器本身没有特别要求，哪怕用桶装水的桶也行，只要够大、够干净，能装下冲泡用水就可以。

第三步：浸泡萃取6到18个小时。冷萃咖啡放冰箱冷藏时一定要放在稳妥的位置，避免一开门就掉出来摔碎；同时尽量别和有强烈气味的食物放在一起，以免串味。

第四步：用细密滤网或滤纸把冷萃咖啡过滤一遍，将咖啡渣分离出来，就得到干净的咖啡液了。如果希望口感更清澈，可以再放进冰箱冷藏2到5个小时后饮用，让悬浮物质更充分地沉淀。

第五步：用牛奶或水稀释

如果你之前试过冷泡咖啡，觉得太稠或太浓，可以加牛奶或少量水稀释，喝起来会更柔和。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.