巴西是全球咖啡产量最大的国家，占世界总产量约三分之一。由于产地遍布14个州，巴西采用瑕疵率、筛网目数、杯测风味三重维度进行分级，以确保品质稳定。本文将详细解析巴西咖啡豆的三种分级方法，解读生豆麻袋上的等级标识含义，并介绍前街咖啡推荐的巴西喜拉多口粮豆与皇后庄园黄波旁两款产品，帮助咖啡爱好者深入了解巴西咖啡的独特魅力。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 巴西 喜拉多口糧豆

產區：巴西喜拉多產區

海拔：1000m

品種：紅波旁

處理法：半日曬處理

風味：堅果、巧克力、奶油、花生、焦糖

選購咖啡豆時，包裝上經常可以看到各種等級標示，像是SHB、G1、AA等等。每個咖啡產國都有一套自己的分級規範與標準。前街今天要介紹的，是巴西所採用的三種分級方式。

巴西位於熱帶地區，主要經濟作物包括咖啡、甘蔗和柑橘，產量均居世界首位，咖啡年產量約占全球總量的三分之一。以2021年的統計數據來看，巴西以全球37.4%的總產量佔比繼續穩坐咖啡產業第一的位置。如此巨大的產量規模，加上咖啡種植遍佈14個州，如果只用單一標準來劃分，品質很容易參差不齊，因此必須從多個角度進行分級。

當地的品檢機構會抽取300克生豆作為樣本，從瑕疵豆數量、篩網目數大小、烘焙後杯測的風味口感三個環節來進行評判。這也是巴西區別於其他咖啡生產國的獨特分級制度。

巴西咖啡 的生豆麻袋上通常會標註相關等級資訊：國家+瑕疵等級+杯測口感+規格大小+風味+地區，例如Brazil NY.2 SC – 17/18 FC Cerrado，意思就是產自巴西喜拉多地區，規格大小為17～18目，SC代表Strictly Soft，口感非常柔順，FC代表Fine Cup，杯測風味優質，瑕疵率等級為NY.2。

瑕疵分級法

NY.2是指採用紐約分級標準，依照瑕疵豆的數量多寡分為NY2、NY2/3、NY3、NY3/4……數字越小代表瑕疵率越低，等級也越高。其中扣分在4分以下的批次屬於NY2，也就是最高級別。由於NY.1要求一顆瑕疵豆都不能有，這種精選批次難以穩定供應，因此巴西將NY.2設為最高等級。

篩網分級

篩網分級是按照生豆的規格大小來劃分等級，生豆通過孔洞大小統一的篩網來確定級別。篩網孔洞大小的單位是1/64英寸（不到0.4mm），所以幾號篩網就代表有幾個1/64英寸。比如17目篩網的大小就是17/64英寸，大約6.75mm，因此篩網數字越大，表示咖啡生豆的顆粒越大。通常巴西出口的生豆以17～18目居多。

杯測分級

杯測就是將咖啡生豆烘焙後研磨成粉，用高溫熱水浸泡，對其香氣和味道等方面進行評價。前街每上架一款咖啡豆之前都會進行至少一次杯測，以更客觀地評價咖啡的特點。

巴西咖啡大多採用暴曬方式栽種於低海拔平地上，微氣候條件不足，加上批量採收處理，造就了咖啡低酸醇厚、帶有堅果與巧克力風味的調性。因此巴西並不強調咖啡果酸的豐富程度，而是區分咖啡是否順口，以風味和口感兩個方面作為主要評判標準。

口感方面有六種不同的描述。前三個等級可以統一稱為溫和，咖啡的酸甜均衡，口感溫和。後三種則口感稍差一些，尤以後兩種最差。之所以會出現碘味，是因為里約熱內盧附近的土壤帶有濃烈碘味，咖啡採收時掉落在地上沾染吸附了土壤異味所致。

風味也分為六個等級，其中最好的Fine Cup，風味最佳，品質最高，其次是Good cup。品質較優的咖啡批次還會追加更多咖啡豆的溯源資訊，比如處理法、莊園、海拔高度等。

所以，Brazil NY.2 SC – 17/18 FC Cerrado的意思就是：國別巴西，瑕疵率等級2，生豆目數17~18目，杯品優質，產自喜拉多產區。這也是前街三款意式咖啡豆中的巴西配方豆。

巴西精品咖啡豆推薦

前街巴西 皇后莊園 黃波旁咖啡豆

前街這款巴西單品咖啡選用罕見的黃波旁品種咖啡，黃波旁咖啡烘焙後呈現奶油花生的香氣，還帶有甘蔗的清甜。常見的波旁果實成熟時呈現鮮紅色，而黃波旁在成熟階段呈黃色。黃波旁的「黃色」源於顏色的遺傳選擇性，種植在高海拔地區的黃波旁會含有大量果糖，可以展現出甜美多汁的風味，曾經連續兩年席捲巴西「超凡杯」大賽，幾乎囊括前三名大獎，風靡精品咖啡界！

產區：巴西 摩吉安娜產區

莊園：皇后莊園

海拔：1400～1950m

品種：黃波旁

處理法：日曬處理

風味：黑巧克力、奶油、花生、甘蔗、堅果

前街巴西喜拉多口糧豆咖啡

前街推出口糧豆系列的初衷，是為了讓想了解精品咖啡的小夥伴能更快認識到經典產區風味。為了呈現讓大家品嚐到產區所獨有的風味特色，前街精選了多個有代表性的產區，涵蓋了多個咖啡品種，採用適當的烘焙度來呈現其地域之味，比如巴西波旁咖啡的巧克力甘醇、埃塞水洗耶加雪菲的茉莉花香、印尼曼特寧的草本香料味……大家可在前街淘寶店或前街天貓旗艦店下單購買。

另外，前街希望大家都有更好的衝煮體驗，並能喝到上述特點，前街會確保只發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，確保收到時還在最佳賞味期。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.