本文围绕前街咖啡推出的一款哥伦比亚红酒处理咖啡豆展开，详细介绍其从去果皮果肉、水洗、无水发酵槽处理20.6小时到高架棚日晒10天的完整流程，并梳理产区、庄园、海拔、豆种、杯测等核心资料。同时对比醋酸发酵与乳酸发酵的风味差异，说明传统人工操作与可控制发酵法在品质稳定性上的区别，并给出以杨家小飞马磨豆机为参考的研磨度建议，供咖啡爱好者依据实际冲煮情况灵活调整。

前街咖啡豆红酒处理法红蜜日晒水洗介绍

研磨度是以杨家小飞马磨豆机为参考，以上数值皆为参考建议，请依据实际冲煮情况以及个人喜好斟酌调整

这款前街哥伦比亚豆子采用特殊的红酒处理法处理，咖啡果皮果肉去除后水洗干净，放入无水的发酵槽中发酵20.6个小时后，将咖啡豆放置高架棚日晒10天而成。这种特殊的处理法所带来的特殊风味，非常值得一试！

咖啡豆与产区资料：

品名：前街哥伦比亚红酒处理

产国：哥伦比亚 Colombia

庄园：九葵 JOAQUIN

海拔：2100公尺

豆种：Typica/Caturra

处理法：红酒处理法

杯测：89分

醋酸发酵法：更干净，活泼的酸，更明亮的酸质，柠檬酸

乳酸发酵法：口感更圆润，相较醋酸发酵法干净度较低，醇厚度更高，苹果酸/酒石酸

在此之前，处理厂都是用代代相传的人工操作方式，比方说咬一下感受一下咖啡豆的发酵程度等。这种发酵方式是不可控以及多变的。

可控制发酵法用控制PH值的方式，监测发酵程度。以达到可预计的结果，并且每批次一致的出品。

产地信息：昆迪纳马卡省，哥伦比亚安第斯山脉东麓。种植海拔1800—2000米，平均气温16°，生豆密度高，对烘焙要求也较高

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.