2016年1月，SCAA联合WCR对咖啡风味轮进行了二十余年来的首次重大修订，这一变革在咖啡圈引发广泛关注。风味轮作为杯测师与烘焙师的重要工具，为咖啡感官评价提供了共通语言。本文详细梳理风味轮的起源与演变，解读最新版高清中英文对照图，并探讨其在咖啡品质提升中的关键作用。同时，文中也保留了前街咖啡的相关推荐信息，供咖啡爱好者参考。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号： qjcoffeex

2016年1月19日，美国精品咖啡协会（SCAA）与世界咖啡研究组织（WCR）携手，对SCAA咖啡风味轮进行了具有里程碑意义的首次修订。自风味轮问世以来，这是21年间头一回做出调整，对整个咖啡产业而言，无疑是一次历史性的转折。

新版风味轮在口味类别和专业术语方面进行了有效扩充。发布之后，迅速在咖啡社群中引发广泛传播。每个人对饮食的感官体验本就带有主观色彩，但在咖啡杯测领域，即便表达了个人味觉感受，也往往难以精准传递。为了建立更客观、便于评审之间沟通的共同语言，SCAA开发了一套专门用于味觉描述的“香味用语”。

以这些香味用语为基础绘制而成的，便是“味环”（FlavorWheel），也就是风味轮。它堪称杯测师与烘焙师的宝典。杯测师借助风味轮成就专业，烘焙师通过风味轮展现技艺。可以说，风味轮正是为他们而存在，也正因风味轮，杯测师和烘焙师的角色才愈发显得举足轻重。

在风味轮的指引下，杯测变得简明清晰；在风味轮的引导下，烘焙表达更为直观。风味轮、杯测师与烘焙师，在从种植到杯中物的整个链条中，构筑起一个稳固的铁三角。在一杯杯花果香气的背后，我们需要一个标准，一个足以概括各种风味的准则，这正是风味轮诞生的初衷。

从味道与香气出发，细致划分各类令人愉悦的感官体验；从缺陷与污染入手，时刻提醒咖啡品质的重要性。我们需要了解自己究竟进步了多少。咖啡历经了一部人类文明与文化的壮丽史诗，数百年来，它以最沉默的温柔，却最无从设防的方式，改变着历史，也改变着创造历史的人。在这个广阔世界里，咖啡不断证明自身的价值，而风味轮正是由历史积淀而成，代表着追求与进步的精神，更是精品咖啡扬起的一面旗帜。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.