哥伦比亚咖啡凭借悠久的种植历史和横跨安第斯山脉的优越风土，一直稳居精品咖啡舞台的重要位置。其中惠兰产区自21世纪以来频繁亮相各类生豆竞赛榜单，并于2013年获得官方原产地认证。本文将围绕惠兰火山周边的种植环境、小农生产模式、卡杜拉品种特性以及水洗处理流程展开，同时分享前街咖啡如何挑选口粮豆、如何用KONO滤杯冲煮中深烘焙惠兰咖啡的具体思路与参数，带你全面了解这一经典产区的风味底色。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

哥伦比亚的咖啡种植历史相当久远，得天独厚的地理与气候条件为咖啡树提供了难以复制的生长环境，产区沿着安第斯山脉一路铺展。谈到精品咖啡，前街就不得不提到经常出现在各类竞赛中的惠兰产区，前街的哥伦比亚口粮豆正是选自这里。

惠兰(Huila)

惠兰产区真正走入大众视野是在进入21世纪之后，它屡屡出现在各种生豆赛事的获奖名单上，并在2013年拿到了官方原产地认证。惠兰这个名字来自惠兰省，地处哥伦比亚西南部、安第斯山脉的一侧，紧邻惠兰火山。火山喷发留下的火山灰为土壤补充了新鲜养分，对咖啡树生长格外有利。相比其他产区，惠兰全年都有降雨、气温也比较温和，这样的栽种条件让咖啡树能够种到超过两千米的高度，高海拔孕育出的咖啡带有明亮的酸质与巧克力香气。

惠兰咖啡以小型农户生产为主，当地农场面积一般不超过1.5公顷，种植者会栽种遮阴树，为咖啡营造更理想的生长环境，从而保障品质。每到咖啡樱桃成熟的季节，哥伦比亚人会挑出最成熟饱满的果实采摘，并在最新鲜的阶段完成后置处理，每个环节都力求维持咖啡的新鲜度。

采用水洗处理的惠兰咖啡

现在市面上能见到的哥伦比亚咖啡，不少都采用了特殊处理方式，呈现出非常具象的香气。前街认为这些咖啡喝起来也很不错，但若想感受哥伦比亚咖啡最原本的香气，前街建议先从水洗和日晒这两种自然处理方式入手。

哥伦比亚水资源十分丰富，非常适宜采用水洗处理，以家庭为单位的农场通常都会配备专用的生豆处理机（Ecomill or Eco-Pulper）。农民把采收的咖啡果倒进去，既能去除果皮果肉，又只需极少量的水就能带走大部分果胶，剩下少量果胶的带壳豆会被放进一个小池子或容器里，可能是一个瓷砖池，静置一晚进行发酵，让残留果胶松动，第二天再用清水冲洗干净，最后摊开在阳光下干燥到目标含水率即可。

水洗处理既能保证咖啡的高品质，也能让惠兰咖啡展现出最本真的风味特征。这也是前街在挑选口粮豆时优先选择水洗批次的原因，所用品种正是当地广泛种植的卡杜拉。

卡杜拉

哥伦比亚种植的咖啡品种相当丰富，其中以传统的阿拉比卡种为主，例如卡杜拉 Caturra、波旁 Bourbon、铁皮卡 Typica、帕卡马拉 Pacamara 等，当然也有一些热门稀有品种，比如瑰夏 Gesha，近年来已有小批量出现在市场上。

卡杜拉是波旁的自然变种，1937年在巴西被发现，凭借高产和较好的抗病能力，非常适合大规模种植。卡杜拉的植株偏矮，采收起来很方便，即便在太阳下暴晒也能保持生机勃勃，农民们因此称它为曝晒咖啡（Sun Coffee）。卡杜拉适合种在700米的低海拔到1700米的高海拔区域，海拔适应力很强，但海拔越高风味越出色，产能则会相应减少。

水洗处理的惠兰口粮豆既带有柔和的酸质，也有适中的醇厚感与回甘，前街希望呈现经典的哥伦比亚坚果调性，同时保留部分酸感，因此选择了中深度烘焙。前街每推出一款咖啡豆之前，都会对其进行至少一次杯测评价，杯测能让我们更客观地呈现咖啡的优缺点。

这款口粮豆如何手冲呢？

考虑到惠兰口粮豆采用中深度烘焙，风味偏向坚果、巧克力这类浓郁醇厚的调性，烘焙加深让咖啡豆质地更疏松，咖啡粉吸水性更强，因此会选用中等研磨度。为了避免萃取出过多杂味，前街会稍微降低水温，用中等90摄氏度水温，搭配KONO滤杯进行萃取。

与V60滤杯不同，KONO滤杯唯一的排气部位就是那四分之一的肋骨，当水位越过肋骨区域，滤杯内的水量不断上升，通过水的重量增加压力，由于出口相对较小，可以延长咖啡颗粒与水接触的时间，随着水流注入更有效地带出可溶性物质，从而提升咖啡的醇厚浓郁口感。

冲煮参数：KONO滤杯、90摄氏度水温、20号标准筛过筛率75%研磨度、1:15粉水比例、粉量：15克、三段式萃取

将咖啡粉倒入V60滤杯中，用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。

这款哥伦比亚惠兰口粮豆入口有着明显的巧克力、坚果、焦糖等烘焙香气，顺滑甘甜，醇厚度适中，口感干净，温度降低能感受到愉悦的柔和酸质。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.