提到巴拿马翡翠庄园，多数咖啡迷首先想到的是瑰夏，但庄园旗下其实还有以卡杜拉、卡杜艾品种为核心的钻石山与帕米拉两个品牌。本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）将带你深入了解钻石山系列：从翡翠庄园的历史沿革、波奎特产区的风土条件，到卡杜拉与卡杜艾的品种特性，再到日晒处理法的细节，最后附上前街实测的烘焙曲线、杯测报告与冲煮参数，全面呈现这支豆子的风味面貌。

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提起巴拿马咖啡，翡翠庄园的瑰夏几乎无人不晓，但庄园出产的卡杜拉与卡杜艾却鲜少被讨论。这是否说明这两个品种品质欠佳？并非如此。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，翡翠庄园专门为这两个品种设立了独立品牌——钻石山与帕米拉。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家认识巴拿马翡翠庄园钻石山品牌的咖啡豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴拿马翡翠庄园日晒钻石山咖啡豆

国家：巴拿马

产区：波奎特 翡翠庄园

庄园：翡翠庄园

海拔：1400-1700m

品种：卡杜艾、卡杜拉

处理法：日晒处理法

风味：柑橘、明亮酸质、坚果、蜂蜜、发酵感、可可。

巴拿马翡翠庄园

翡翠庄园以出产顶级瑰夏闻名，同时也是瑰夏风味的推广者。庄园的故事始于1964年，美国银行家鲁道夫·彼得森退休后迁居巴拿马，买下波奎特的翡翠庄园，最初以乳业经营为主。其后儿子普莱斯放弃医生职业，协助父亲打理农场，1987年引入卡杜拉与卡杜艾品种，1994年建成水洗处理厂，自此拥有了自己的咖啡加工设施。

瑰夏的发现纯属偶然。由于瑰夏咖啡树产量低、经济效益差，当年被前任庄主当作防风树使用，用来遮挡强风、保护高产区域的卡杜拉与卡杜艾。也正因如此，采摘工人将瑰夏果实一并采收回去。庄园主在杯测时发现这款豆子格外特别，带有丰富的柑橘花香，于是开始寻找并重视瑰夏咖啡树。2004年，翡翠庄园单独拿瑰夏参加BOP大赛并一举成名，从此奠定了它在精品咖啡界的地位。

正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）上文所述，翡翠庄园最早种植的也是卡杜拉、卡杜艾，巴拿马当地同样以这两个品种为主。因此，若想了解巴拿马产区最原始的咖啡风味，还得从这两个品种入手，毕竟瑰夏的风味更偏向其发源地非洲。

巴拿马咖啡豆种植条件

前街咖啡（FrontStreet Coffee）常说，一支咖啡豆的风味取决于种植环境、产区、品种及处理法。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就从这三点出发，科普翡翠庄园的前街钻石山咖啡豆。

巴拿马全境地势起伏、沟谷纵横，除南北沿海平原外多为山地。地近赤道，属热带海洋性气候，白天湿润、夜间凉爽，年平均气温23-27℃。全年分旱、雨两季，年均降水量1500-2500mm。

前街巴拿马咖啡豆以口感柔滑、酸味均衡著称，优质豆风味纯正、极富特色。每年出口的第一批咖啡在11月份启运。

优质前街巴拿马咖啡豆主要种植在巴拿马西北部，即靠近哥斯达黎加、临近太平洋一带。其中奇里基省波奎特咖啡产区生产的咖啡最出名。

前街巴拿马波奎特咖啡豆产区

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，波奎特产区种植海拔高达1400-1,900m，该地坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近，靠近著名的巴鲁Baru火山，风景迤逦，土壤肥沃丰厚，气候和土壤非常适合出产优质的咖啡。

在波奎特产区其中还分布着许多的优秀庄园，除去翡翠庄园，还有艾力达庄园，卡托瓦邓肯庄园等都生产着优质的精品咖啡。

而这不仅得益于巴拿马波奎特地区的温和的气候条件和巴鲁火山地的肥沃火山灰土壤。还有一个重要的因素是，在巴拿马波奎特高地所具备的多变的微气候。

翡翠庄园地块划分

翡翠庄园内种植的咖啡豆也有区域划分。庄园严格按照海拔、微型气候、杯测表现以及栽种品种，将种植区域分为五大品牌来销售。瑰夏品种的有三个品牌：翡翠特选（红标）、私人收藏（绿标）和瑰夏1500（蓝标）。卡杜拉，卡杜艾品种的有两个品牌：钻石山和帕米拉。

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解翡翠庄园主要有三个地块：贾拉蜜优（Jaramillo）坎纳斯维迪斯（Canas Verdes），面纱（El Velo）。而每个地块上又会再精细到小地块。 贾拉蜜优 (Jaramillo）：

年降雨量为4000ml，白天平均气温在19-25℃，夜间平均气温在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。哈拉米约地块被细分为5个小地块：Mario（马里奥），Noria（摩天轮），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯）。

坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）：

年降雨量为3500ml，白天平均气温在16-23℃，夜间平均气温在10-15℃，平均海拔在1600-1800m。坎纳斯共包括9个小地块：Lino（亚麻）, Coronado（加冕）, Fundador（创始人）, León（莱昂）, Montaa（山峰）, Trapiche（蔗糖）, Chinta（金塔）, Cabaa（木屋）, Tumaco（图马科）。

面纱（El Velo）：

该地块是翡翠庄园最新购入的地块，平均海拔在1700-1900m。该地块除了种植瑰夏和卡杜艾，还有少量其他外来品种，例如劳瑞娜，帕卡马拉，摩卡和SL28等。面纱一共划分为7个小的地块，分别为：Guabo，Portón（波门），Durazno（桃子），Higuerón（无花果树），Higo（无花果），Buena Vista（布埃纳维斯塔），guila（老鹰）。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）翡翠庄园钻石山系列咖啡豆

而前街翡翠庄园钻石山系列的卡杜拉卡杜艾咖啡品种就栽种于坎纳斯维迪斯与哈拉米约两区，整体咖啡种植分布在海拔1400~1700米处。同时具前街了解钻石山品牌咖啡拥有环境优越的雨林联盟认证。要知道这个认证可没有那么好拿的，像是前街牙买加蓝山咖啡就来自牙买加唯一一个拥有雨林联盟认证的克里顿夫庄园。

雨林联盟认证代表着什么？

1. 较少水源污染。 2. 较少酸害 。 3. 减低对环境与人类健康的影响 。 4. 保护野生动物栖息地。 5. 较少浪费。 6. 使用较少水量。 7. 高成效的农园管理机制 。 8. 保障农业工作者权益与福利 。 9. 保障农业工作者收益与竞争力。 10 .增进农业工作者与环保人士的合作度。

图为雨林认证标志

并且据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解庄园必须得超过100种作物才可以被雨林联盟认证，这些作物将按照可持续农业网络的环境和社会标准来进行认证。

钻石山咖啡豆品种---卡杜拉，卡杜艾

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，卡杜拉和卡杜艾品种目前被广泛种植于拉丁美洲产区，这是因为它的抗虫害病力比铁皮卡更加优秀，因此在巴拿马咖啡产区也被广泛种植，而卡杜拉是波旁的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，适应力强，不需要遮荫树，适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区，海拔适应力很强，但海拔愈高风味愈佳，产能相对减少。

卡杜艾品种则是在1949年被研发出来的杂交种，它是由黄卡杜拉（阿拉比卡亚种）和新世界（罗布斯塔亚种）人工杂交而成的咖啡品种，起初被命名为“H-2077”。卡杜艾有着比较好的抗灾害的能力，特别是抗风抗雨。由于植株较小，种植时可以以2倍的密度种植，并且植株矮小，相对来说容易进行病虫害的治疗。卡杜艾生长茁壮，高度低，但容易受到叶锈病的影响。

翡翠庄园钻石山咖啡豆处理法

前街咖啡（FrontStreet Coffee）入手的这支前街钻石山豆子采用的是日晒处理法。因此这支咖啡豆在风味的表现上也会有强烈的香气和发酵感。

咖啡农在日晒处理过程中，收获的咖啡果实会直接送到庭院晾干。咖啡果实慢慢变干，咖啡豆还在里面，咖啡豆中充满了水果和芳香的气息。根据天气和场地的组成，咖啡果实会在混凝土平台上晾干3到5天(每天8个小时)。

当咖啡果实干燥到一定程度，接着将其放入瓜迪奥拉干燥器（Guardiola drier）中旋转72小时，以完成干燥过程并防止发酵。干燥完成后，咖啡果实会被使用机械的方式去除果皮果肉等部分。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为日晒处理法能为咖啡豆增加甜感以及成熟红色浆果的风味。

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）所整理的有关前街翡翠庄园钻石山咖啡豆的相关讯息，希望能帮到咖啡迷朋友更加了解翡翠庄园，其次前街咖啡（FrontStreet Coffee）在每上架一款新的豆子之前都会进行大量的烘培冲煮参数测试，那接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来分享一下最适合这支前街巴拿马咖啡豆的烘培冲煮参数给咖啡迷朋友们吧。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）生豆分析

前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过观察前街钻石山的日晒生豆，生豆颜色偏黄，日晒生豆表面的银皮也会较多。卡杜拉生豆尾端有弯度，圆而细长，卡杜艾豆身扁平，尾端比较细长。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙记录

前街烘焙师采用杨家800N半直火，烘焙量480g。炉温预热至165℃入锅，火力调整130，风门开至3，回温点1'36"，保持火力；112℃时火力不变，风门开到4，127 ℃ 时火力上升到140 ℃ ， 6'15"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，151℃时火力下调至110，风门保持4。

9'00"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到10'48"开始一爆，风门全开5，一爆后发展时间1'20"，到191℃下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告

前街咖啡（FrontStreet Coffee）会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗。杯测使用的水温为94 ℃ 。研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11.1克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。

干香： 柑橘、莓果 湿香： 柑橘 风味： 柑橘、蜂蜜、可可、发酵酒香

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮心得

滤杯：V60#01

水温：90-91℃

粉量：15g

粉水比：1：15

研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）

前街冲煮手法：三段式萃取。

用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

【前街翡翠庄园钻石山】冲煮风味： 柑橘、明亮酸质、坚果、蜂蜜、轻微发酵感、口感顺滑、可可余韵。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.