哥伦比亚咖啡以柔和平衡的酸质、焦糖与坚果甜香著称，是世界重要的阿拉比卡水洗豆出口国。本文从种植环境、主要产区、品种构成到处理法与冲煮参数，系统梳理哥伦比亚咖啡的风味逻辑，并介绍前街咖啡旗下花月夜、玫瑰谷、希爪、大肚脐等产品特点，帮助咖啡爱好者理解“软”系咖啡的优雅所在，以及为何水洗蕙兰被视为哥国代表风味。

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初次接触哥伦比亚蕙兰咖啡时，它那股黑巧克力与坚果交织的调性很容易抓住味蕾，尤其对偏爱巧克力风味的人来说，几乎是一喝就会喜欢上的类型。

早期哥伦比亚对精品咖啡的投入并不突出，因此哥伦比亚豆常被用于拼配配方中。伴随精品咖啡浪潮推进，哥伦比亚逐渐转向精品化路线，哥伦比亚咖啡豆也越来越多地出现在精品名单里，例如前街的哥伦比亚花月夜咖啡、玫瑰谷咖啡等。与此同时，市场需求也推动哥伦比亚咖啡豆成为精品咖啡的重要板块。

哥伦比亚的种植环境

哥伦比亚咖啡豆颗粒大且外观漂亮，这与其品种以及得天独厚的生长条件密切相关。哥伦比亚地处南美大陆西北部，与中美洲的巴拿马接壤，属热带气候，但气候随地形变化明显，火山土壤丰富，年降雨量约2000至3000毫米，位于北纬1°-11°15、西经72°-78°之间，气候温和、空气湿润，多样的气候让哥伦比亚全年都能有收获季。东部平原南部和太平洋沿岸属热带雨林气候，海拔1000-2000米的山地属亚热带气候，西北部属热带草原气候。年均气温约15.8-20.5摄氏度，咖啡区平均温度在18℃至22.5℃之间波动。适宜的气候为咖啡提供了真正意义上的“天然牧场”。前街认为，这正是哥伦比亚咖啡品质出众的原因。

哥伦比亚咖啡（Cafe de Colombia）产自哥伦比亚，是少数以国名在世界上出售的单品咖啡之一。在品质方面，它获得了其他咖啡难以比拟的赞誉。与其他生产国相比，哥伦比亚更关注产品开发与生产促进。正是这一点，加上优越的地理与气候条件，使哥伦比亚咖啡质优味美、享誉全球。

世界咖啡大致分为两大系列：作为世界第一产国的巴西，其咖啡豆表现为“硬”，味道浓烈；另一类以哥伦比亚为代表的“软”，其味淡香。差异来自产地的海拔高度与种植方式：巴西将咖啡种在丘陵红壤，管理相对粗放；哥伦比亚则在山地黑土上精耕细作。前街发现，哥伦比亚咖啡散发淡淡而优雅的香气，不像巴西咖啡那样浓烈，也不像非洲咖啡带有酸意，而是一股甘甜的淡香，低调而优雅。

哥伦比亚咖啡的主要产区

哥伦比亚是世界第三大咖啡生产和出口国，也是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国，同时是世界上最大的水洗咖啡豆出口国。哥伦比亚以麦德林（Medellin）、阿曼吉亚（Armenia）与马尼札雷斯（Manizales）等产区最为知名，习惯上统称为“MAM”。

哥伦比亚的精品豆产区以南部为主，海拔在1500米以上，包括慧兰省的圣奥古斯丁（San Augustin, Huila）、考卡省的波帕扬（Popayan, Cauca）、纳里尼奥省，以及托利马省。这些地方的产品往往带有精致的酸香与莓香，并有焦糖香气，甜感十足。

哥伦比亚咖啡豆品种

好咖啡离不开品种，除了天然生长环境外，品种也是重要因素。哥伦比亚是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国，也是世界上最大的水洗咖啡豆出口国。哥伦比亚生产的咖啡大多属于阿拉比卡种，包括波旁、卡杜拉、铁皮卡、玛拉果吉佩等品种。哥伦比亚产的经典咖啡大部分是铁皮卡和卡杜拉、卡杜艾。

卡杜拉、卡杜艾是哥伦比亚最常见的咖啡品种。除此之外，当地一些较出名的咖啡庄园会种植瑰夏咖啡以及一些新的咖啡品种，如哥伦比亚（对，这是咖啡品种名字）、卡斯蒂略等。

卡杜拉(Caturra)是阿拉比卡品种波旁(bourbon)的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现。它的树体没有波本高大，更加矮小。由于继承了波本的血统，抗病力比较弱，但产量高于波本。虽然发现于巴西，卡杜拉却不适合在巴西生长，所以在巴西并没有大规模栽种，而是在中南美地区广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积栽种卡杜拉。

卡杜艾（Caturra）是一种卡杜拉和Mondu Novo人工杂交的咖啡品种。卡杜艾有较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨。卡杜艾树种比较低矮，相对其他咖啡树，卡杜艾的果实长得更结实，不易采摘。果实既有红色也有黄色。到目前为止，还没有发现黄色果实比红色果实味道更好。反倒有些人在杯测中发现，有些黄色果实处理出的咖啡虽然酸度不错，但咖啡口感的干净程度比红色果实的要差。

卡斯提优（Castillo）1961年开始，CENICAFE开始研究罗布斯塔血统的Timor品种，随后CENICAFE继续研发的脚步，2002年发布了第二款抗病品种Tabi（铁皮卡、波旁与Timor的杂交品种），2005年发布了迄至当时为止最为成功的抗病品种卡斯提优，2008年叶锈病大肆爆发后，哥伦比亚开始大力推行种植卡斯提优。

哥伦比亚（Colombla）与国家同名的新品种【哥伦比亚】则是2008年培育出来的混血品种，带有卡杜拉和提摩血统，也就是卡蒂姆品种，但[FNC]坚称哥伦比亚虽是卡蒂姆的嫡系，但风味远比一般卡帝姆优雅，因为哥伦比亚经过多代与阿拉比卡“逆代杂交”，已洗净粗壮豆的霉腥味，风味更像阿拉比卡，也兼具粗壮豆抗病力和高产优点，是哥国增产的利器。

哥伦比亚咖啡豆处理法

哥伦比亚作为世界上最大的水洗咖啡豆出口国，其产国咖啡豆自然大多采用水洗处理法，且精品咖啡大多生产于中小规模的自营农场。相较于巴西的大规模栽种，小规模农场的咖啡品质通常更优秀。但或许朋友们会发现，哥伦比亚的咖啡豆出现了很多其他特殊处理法，如：酒桶浸渍、厌氧发酵等等，这些特殊处理法使哥伦比亚咖啡在精品世界里面不断创造新意，带来进步。

喜欢水果风味饱满的咖啡，推荐尝试来自哥伦比亚的前街分界线庄园希爪和前街分界线庄园大肚脐。尽管由同一个庄园种植而来，但前街通过杯测发现，希爪和大肚脐两个品种在厌氧日晒处理法的条件下反而呈现出完全不同的调性：希爪闻起来拥有十分浓郁的花果香气，但在冲煮后的咖啡液则呈现出如同葡萄酒般的醇厚韵味；而大肚脐却多了些浆果的气息，使其果汁感直接拉满。两款咖啡均可在前街天猫旗舰店购买。

水洗处理法：

咖啡浆果采摘后会先倒入大水槽之中，一些发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将浮在水面的瑕疵豆（果）捞除。

然后用果肉筛除机将咖啡果实的外果皮与果肉去除，此时咖啡豆上还依附着一层滑溜溜的果胶。将带有果胶的咖啡豆放入发酵水槽16~36小时，在此过程中微生物会分解掉果胶。发酵完成后，就利用大量的清水把咖啡豆上的果胶残留物清除掉。最后把洗干净的咖啡豆进行晾晒干燥。

前街认为，哥伦比亚特级咖啡的酸、苦、甜三种味道配合得恰到好处。独特的香味，喝下去后，香味充满整个口腔。把口腔里的香气再从鼻子里呼出来，气味非常充实。不管是哪种特殊的处理法，都是从基础的水洗处理法中进行改进的。同时，前街认为，水洗处理法的咖啡豆的风味更能体现咖啡豆的本质风味，所以，前街的口粮豆中几乎都是水洗处理法的，而水洗蕙兰咖啡也是作为哥伦比亚产国的咖啡代表。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议

当然了，想要冲一杯好的咖啡喝，除了是咖啡的品种外，还要的就是咖啡豆的新鲜度，前街认为咖啡豆的新鲜度是冲煮中很重要的一环。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

前街 冲煮哥伦比亚希爪咖啡的参数：

哥伦比亚希爪咖啡豆采用的是中深烘焙，所以，前街选择了：滤杯：KONO滤杯，水温：88℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中等研磨（中国标准20号筛网通过率80%）

而哥伦比亚的希爪、大肚脐咖啡采用的是中浅烘焙，所以，前街选择了：滤杯：Hario V 60，水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，从31秒开始继续以小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

哥伦比亚蕙兰咖啡风味 ：酸质浓郁，焦糖、甜坚果、巧克力、令人赞赏的柔和的果酸味。

哥伦比亚希爪咖啡风味 ：花香、果脯、杏桃之余会带有葡萄酒的余韵，奶油以及发酵感。

哥伦比亚大肚脐咖啡风味 ：香料、明亮的香橙、蓝莓般风味，酸质突出、果汁般的口感、成熟的菠萝汁

对于咖啡的烘焙程度不同，冲煮用的器具也是有所不同的，Kono滤杯一般适用于中深烘焙的咖啡豆，中深烘焙的咖啡豆口感比较醇厚；中浅烘焙的咖啡豆选择滤杯Hario V 60，口感比较丰富。不管是咖啡豆的选择还是冲煮方法，欢迎到前街来一起探讨。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.