同一支咖啡豆，换一种冲煮器具，杯中风味便会呈现截然不同的面貌。前街咖啡一直喜欢用实验的方式去探索豆子的可能性，通过法压壶、虹吸壶、意式萃取乃至各类手冲滤杯，去寻找每支豆子最有趣的那一面。这次前街选用了一支水洗耶加雪菲，分别用蛋糕滤杯、KONO滤杯、法压壶、草莓滤杯以及SOE方式萃取，记录下各自的参数、手法与风味表现。不同的器具结构会改变水流速度与浸泡时间，从而影响萃取率与口感走向。希望这份对比能为你在选择冲煮方式时提供一些参考。

前街始终认为，同一支豆子可以拥有多种冲煮路径，而每种路径带来的风味与口感各不相同，也能让品尝者获得不一样的感受。前街带有实验精神，乐于尝试各种冲煮手法去发掘不同咖啡的独特之处，法压壶、虹吸壶、意式萃取等等，都是冲煮体验中的一种。今天前街就来分享同一支豆子在不同冲煮方式下的表现，看看它们之间究竟有什么差异。

| 豆子介绍 |

耶加雪菲是埃塞俄比亚的一座小镇，海拔在1700-2100公尺之间，堪称全球海拔最高的咖啡产区之一。说起来，耶加雪菲产区最初隶属于西达摩产区，后来因为这里出产的咖啡风味别具一格，才被独立划分出来。

Ethiopia Yirgacheffe

前街水洗耶加雪菲

国家：埃塞俄比亚

产区：耶加雪菲

海拔：1800-2000米

处理法：水洗处理

品种：当地原生种

【蛋糕滤杯】

蛋糕滤杯的底部呈平坦状，这种平底结构能让咖啡的萃取更为充分。再加上底部仅开设三个小孔，流速自然偏慢，咖啡粉得以长时间处在浸泡状态，最终萃取出的咖啡均衡度较好。

参数&手法：粉重15克；中细研磨（中国标准20号筛网通过率78%）；水温90℃，粉水比1:15；用31克水闷蒸30秒，小水流中心注水至122克，水位下降即将露出粉床时继续注水至227克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为两分钟。

风味：闻起来是柠檬、坚果的香气，入口是柠檬酸调，蔗糖清甜，带着淡淡的花香，余韵乌龙茶感。

【KONO】

KONO滤杯的肋骨偏短，滤纸与滤杯的贴合度较高，冲煮时滤杯的排气空间因此受到压缩，空气流动也随之受限，流速随之减慢，咖啡粉有相当长的时间处于浸泡之中，这延长了咖啡颗粒吸收水分的时长，最终让萃取出的咖啡整体均衡度更佳，也不容易发生萃取不足的状况。

参数&手法：粉重15克；中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）；水温90℃，粉水比1:15；用31克水闷蒸30秒，小水流中心注水至124克，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。

风味：入口有奶油、柠檬的风味，红茶余韵。香气比较内敛，甜感明显。

【法压壶】

法压壶算得上相当省事的一种器具。用它做咖啡并不复杂，只需让咖啡在壶内充分浸泡，再通过带金属滤网的压杆把咖啡液与咖啡渣分离即可。这种方式做出的咖啡醇厚感突出，能增强质感与油脂感，是一款方便、易上手的工具。

参数&手法：粉重20克；中细研磨（B中国标准20号筛网通过率80%）；水温90℃，粉水比1:15；直接注水至300克，1分30秒的时候搅拌5圈，让粉水充分接触，浸泡至两分钟压出并且过滤出来，将咖啡全部倒出的萃取时间是2分30秒。

风味：带有花香，入口是柠檬酸调，奶油、蔗糖甜，红茶余韵，口感比较厚实且顺滑。

【草莓滤杯】

滤杯内侧肋骨被设计成点状分布的结构，外形酷似草莓表面的小籽，加上底部孔径偏小，由此可以判断它的流速相对偏慢，从而起到拉高萃取率的效果。

搭配滤纸之后，滤杯与滤纸之间因密布凸点，贴合度并不算高，水能够渗过纸面从凸点间的缝隙流走，起到防止过萃的作用。同时这些凸点可以吸附细粉，当细粉被固定在杯壁上沿时，底部浸泡的主要是研磨偏粗的颗粒，于是在萃取率得到提升的同时，也大幅降低了过度萃取的风险。

参数&手法：粉重15克；砂糖研磨（75%）；水温90℃，粉水比1:15；用30克水闷蒸30秒，小水流中心注水至121克，水位下降即将露出粉床时继续注水至226克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。

风味：闻起来有花香、茶香，入口是柠檬、柑橘的酸调，巧克力余韵，口感较为醇厚。

【SOE】

萃取参数如下 咖啡粉量：20克 咖啡液量：40克 萃取时间：27秒

风味描述

柑橘、莓果、发酵香气、粘稠、中等的苦、中等偏高的酸、明亮活泼的酸质

| 总结 |：：同一支豆子交由不同器具冲煮时，呈现出的风味和口感都会有所差别。因此，大家在挑选冲煮器具时，不妨先想清楚希望突出豆子的哪一面风味，再结合器具本身的特点来做决定。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.