瑰夏以其标志性的花果香征服了无数咖啡爱好者，而来自玻利维亚的爪哇品种则被称为瑰夏的“表亲”。两者究竟有何渊源与区别？前街咖啡本文将以巴拿马詹森庄园的瑰夏与玻利维亚爪哇豆为样本，从品种起源、生豆外观、烘焙曲线、杯测风味到实际冲煮表现，逐一展开对比。你将看到两个品种在基因来源上的关联、豆型上的异同，以及在风味层次与干净度上的各自特色，帮助你更清晰地理解这两支豆子的个性与定位。
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说到瑰夏，大家首先联想到的便是它那标志性的花香与果香，也正因如此，这支豆子收获了大批拥趸。前街咖啡（FrontStreet Coffee）最近拿到了一支据传是瑰夏远亲的品种——爪哇种。那么问题来了，它和瑰夏之间的差距究竟有多大？本文将以巴拿马詹森庄园的瑰夏咖啡豆与玻利维亚爪哇咖啡豆为例，做一组系统对比，看看两者到底有何不同。
瑰夏咖啡品种
瑰夏咖啡豆形细长，风味清新鲜活。从这两点判断，它确实不太像中南美洲的品种，反倒更接近埃塞俄比亚的原生种。那么瑰夏是何时被引入巴拿马的呢？
瑰夏（Geisha）这一品种于1931年在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现，随后被送往肯尼亚的咖啡研究所；1936年传入乌干达和坦桑尼亚，1953年又引进哥斯达黎加。长期以来，瑰夏并未引起太多关注，直到Don Pachi最初将其从埃塞俄比亚西南部的GESHA小镇带到哥斯达黎加，之后瑰夏又沿南部路线进入巴拿马。巴拿马的艾斯米拉达庄园将其从其他品种中分离出来，并一举拿下全国咖啡大赛冠军。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测认为，瑰夏拥有饱满的甜感、极为干净的质地，以及从浆果、柑橘延伸到芒果、木瓜和桃子的丰富香气。一种非常明显的香柠檬（佛手柑）般的余韵，也是其典型的杯测特征。迄今为止，瑰夏始终是咖啡品种中的冠军。
爪哇咖啡品种
在玻利维亚当地，这个品种被称为长形豆，因其豆貌修长而得名，正式名称应为爪哇（Java）。爪哇是个很有意思的豆种，从名字就能看出它与印尼有着密切关联。但事实上，爪哇最早是生长在埃塞俄比亚原始森林中的咖啡树种，由当地民族收集，再经由也门传到印尼，并在当地被命名为爪哇。过去大家普遍认为爪哇是铁比卡的一个分支，但基因比对后发现，爪哇其实源自埃塞俄比亚的咖啡品种Abysinia。到达印尼之后，爪哇先传到附近的帝汶（Timor）岛屿群，随后又传入东非的喀麦隆（Cameroon），1980年首次在喀麦隆释放给农民种植。
至于传入中南美洲，则是在育种专家Benoit Bertrand的主导下，1991年透过CIRAD（the Centre de Cooperation Internationale en Recherche Agronomique pour le Developpement）传入哥斯达黎加。第一个正式认可爪哇豆种的中美洲国家是巴拿马，而传入玻利维亚则是经由尼加拉瓜。长形豆正如其名，果实与种籽都很长，嫩芽呈黄铜色，植株相当高，但产量偏低。由于风味突出、不输瑰夏，且对叶锈病与咖啡果实病的抗病力更强，很适合小农种植。
那为什么人们会认为瑰夏与爪哇可能存在近亲关系呢？前街认为，一方面爪哇和瑰夏都源自埃塞俄比亚的森林，另一方面则是瑰夏咖啡豆与爪哇咖啡豆都具有长形豆型。接下来前街就为大家展示来自巴拿马詹森庄园的瑰夏咖啡豆和来自玻利维亚的爪哇咖啡豆，看看两者生豆有何不同。
从生豆外观来看，玻利维亚爪哇种的生豆比较细长，两头偏尖；而詹森瑰夏的生豆则稍短一些，整体更显圆润。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙记录
詹森瑰夏：这款咖啡颗粒较大，密度也较高，烘焙过程中吸热量较大，梅纳反应推进得也比较快。
炉温升至摄氏200度时入锅，风门开设3.5，30秒后调火力至160度，风门调至3，回温点1'32"，炉温153.3度时调一次火力，此时豆表转为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至140度，风门调至4；第9'0"时，豆表出现丑陋的胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'47"开始一爆，调小火力至50度，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展2'40"，197.1度下锅。
玻利维亚爪哇：前街为了突出日晒的甜感和可可香气，采用延长发展期的方式烘出香甜可口的风味。以杨家800N为例，采用500g生豆。
炉温170℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'36"，炉温111℃时将风门开至4，火力调至140；炉温151.1℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，7'56"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可定义为一爆的前奏，风门调至5。这时候要听清楚一爆爆点的声音，到10'18"开始一爆，一爆后发展1'00，190℃下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告
【詹森瑰夏】干香带有成熟水果的发酵香，枫糖、柠檬、柑橘、苹果、玫瑰花、黑巧克力、果香、石榴、熟葡萄、桃子以及深色浆果的风味，多层次酸甜。
【玻利维亚爪哇】干香有着榛果的香气，入口先是奶油、榛果、杏仁的香甜，以及柑橘、热带水果的酸甜调，带着发酵酒香。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮对比
滤杯：HARIO V60 水温90度 粉水比例：1：15 研磨度：细砂糖大小
前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
【詹森瑰夏】带着成熟水果的发酵香，入口有着热带水果、莓果的酸甜感，枫糖甜感明显，余韵有着一些可可、葡萄、玫瑰花茶的香气。
【玻利维亚爪哇】入口是明显的柑橘、莱姆、山楂的酸甜感，带着些水果巧克力跟香草奶油的余韵，温度降下来是甜橙的酸调，凉了以后有着淡淡的枫糖甜感和茉莉花茶、玫瑰花茶的余韵，蔗糖回甘持久。
【詹森瑰夏】在风味与口感上会更干净些，而【玻利维亚爪哇】则是会有着比较丰富的层次感。
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