猫屎咖啡一直是咖啡圈里话题度极高的存在，有人好奇它的独特风味，也有人因为名字而望而却步。前街咖啡这次以客观视角，带你了解猫屎咖啡的真实面貌——它究竟是不是真的用猫屎做的？为什么价格居高不下？消化系统真的能改变咖啡豆的风味吗？本文从印尼亚齐产区出发，涵盖猫屎咖啡的由来、麝香猫的饮食习惯、体内发酵原理，以及前街的烘焙记录与冲煮参数，还附上详细的风味描述，让你对这款争议咖啡有更全面的认识。
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提到“猫屎咖啡”，很多人的第一反应是既好奇又犹豫，光听名字就让人忍不住皱眉，担心这款咖啡会不会很奇怪、很不卫生。前街咖啡（FrontStreet Coffee）可以明确地告诉大家：完全不必有这样的顾虑！它的风味表现其实相当醇厚饱满，口感圆润顺滑。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就从客观的角度，和大家聊聊猫屎咖啡到底是怎么回事。
先来解答被问到最多的一个问题：猫屎咖啡真的是用猫的排泄物做出来的吗？
从理论上讲，确实如此。但要注意！麝香猫吃进去的是完整的咖啡浆果，并非单独的咖啡豆。前街此前的文章曾详细介绍过咖啡浆果的结构，由外到内依次是果皮、果肉、果胶、羊皮纸（内果皮）、银皮，最后才是咖啡豆。
咖啡浆果进入麝香猫的消化道后，会经历体内发酵过程。在这个过程中，果肉和果胶中的糖分与酸性物质会渗透到咖啡豆内部。发酵结束后，质地坚硬的咖啡豆和羊皮纸被保留下来，随麝香猫的排泄物一起排出体外。人们将这些豆子收集起来，清洗干净，再进行干燥处理，最后去除羊皮纸。前街可以负责任地告诉你，咖啡豆与排泄物其实几乎没有直接接触，经过彻底处理后，猫屎咖啡豆的洁净程度远超大多数人的想象。
猫屎咖啡为什么能卖出这么高的价格？
说到底就是物以稀为贵。猫屎咖啡必须经由麝香猫进食后排出才能获得，而野生麝香猫属于杂食性动物，日常主要以肉类和昆虫为食，咖啡浆果对它们来说不过是餐后甜点。自从猫屎咖啡意外成为高端消费群体的追捧对象后，逐利的商人便开始人工繁殖和圈养麝香猫，每天只让它们吃咖啡浆果，不提供其他肉类食物。因为咖啡浆果的酸性会刺激麝香猫肠胃蠕动加快，从而缩短产出周期、提高猫屎咖啡的产量。但大量的人工喂食、筛选和精细处理都需要投入大量人力，所以圈养猫屎咖啡的成本反而可能比野生的还要高。
猫屎咖啡真的能通过消化系统改变咖啡豆原本的风味吗？
答案是不太可能，尤其是人工饲养的麝香猫产出的猫屎咖啡。前街经常强调，一杯咖啡好不好喝，根本在于咖啡品种本身的品质。麝香猫自然栖息在印尼低海拔的丘陵、山地热带雨林以及亚热带常绿阔叶林的林缘灌木丛和草丛中，而低海拔地区根本无法满足高品质阿拉比卡咖啡豆的生长条件。换句话说，麝香猫吃到的咖啡浆果，要么是罗布斯塔种，要么就是品质较差的阿拉比卡，而且前者占大多数。
前面前街也提到过，由于麝香猫长期以咖啡浆果为食，果实的酸性促使肠胃加速蠕动，所以大多数情况下，麝香猫在进食后约2小时就会将咖啡豆排出。大家可以想想，2个小时能发酵出什么效果？换个说法就是，咖啡果实还没来得及在肠胃里充分发酵就被排出了，因此产出的咖啡豆自然也只保留了原本品质较差的咖啡风味。印尼低海拔的罗布斯塔种咖啡本身就带有泥土味和中药味，醇厚度也高，所以这类猫屎咖啡往往呈现出陈年豆般的土腥味，稠度接近糖浆，香气颇为特殊。
猫屎咖啡值得购买或尝试吗？
如果问前街咖啡（FrontStreet Coffee）猫屎咖啡是否值得一试，前街的看法是：猫屎咖啡最初的出现是一种自然的生理现象，如果能买到自然产出的猫屎咖啡豆，那尝试一下没有问题，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也有提供自然产出的猫屎咖啡。只要麝香猫是在正常进食状态下自行挑选完全成熟的咖啡浆果，产出的这杯猫屎咖啡就完全没问题！真正的问题出在那些为了牟利而做出各种不当行为的商人身上。
那么什么是体内发酵法？
咖啡豆在麝香猫的消化道内虽然没有被消化，但强腐蚀性的消化液已经腐蚀了它的表面。这些消化液中含有一种特殊的蛋白酶，能够打破咖啡豆原有的蛋白质链，将长链结构的蛋白质分解成微小颗粒，形成短链肽类和氨基酸。短链肽的定义：由3到9个氨基酸残基组成的短链肽，有时也被称为低聚肽。
接下来前街和大家分享一下猫屎咖啡的烘焙方式以及冲煮猫屎咖啡的心得。
前街印尼猫屎咖啡 产区：印度尼西亚 亚齐 海拔：1200m 品种：Tim Tim 处理方式：体内发酵处理
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙记录 前街烘焙师使用杨家800N：炉温预热至200度，设施下降到160度入锅，风门开设3，火力调整130，回温点1'28''，保持火力，5'40''转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力上调至140，风门开到4，表面产生皱褶，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，火力下调到100，风门开到5，并留意听一爆的声音。到9'15''开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间4'25"分钟，至203℃下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）如何冲煮猫屎咖啡？ 冲煮参数：使用Kono滤杯 水温：86℃ 粉量：15克 粉水比例：1:15粉水比 研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率70%）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，也叫三段式冲煮：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'01"。
猫屎咖啡风味描述：草本、坚果、黑巧克力、发酵味，醇厚度高，口感粘稠顺滑。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
