拼配咖啡并不是把几种豆子随便混在一起，而是拼配师依据对风味的理解，让不同咖啡豆相互补足，得到更均衡、更稳定的味道。本文从拼配的基本概念讲起，说明拼配为何不是简单加法，也谈到精品咖啡标准下拼配豆同样可以成为精品咖啡。文章重点介绍前街咖啡制作拼配咖啡的四个目的与四款中深烘焙意式拼配产品，包括配方、价格与风味描述，并解释为何拼配多针对意式浓缩，以及熟拼方式、烘焙后发货等细节对风味稳定的意义。

所谓拼配咖啡，就是把两个或更多品种的咖啡豆，或者同一品种但烘焙程度不一样的咖啡豆，按照既定比例混在一起。

混合咖啡并不是把豆子简单相加，而是期待调配者凭借对风味的判断，让不同咖啡豆彼此补充短板，最终组合出表现更出色的混合咖啡豆。

如今很多人喝咖啡追求产区独有的风味，单品咖啡豆也常被视为精品咖啡的代表，但并非每一支单品豆都能呈现出产区特有的个性。

精品咖啡强调的是从豆子品质到服务都以专业方式呈现，只要咖啡豆本身能达到精品咖啡学会SCA评鉴方式80分以上，烘焙者和萃取者又足够理解并诠释这支豆子，那么不论单品还是拼配，都可以是一杯精品咖啡。

咖啡拼配有点像画家在调色板上调出迷人色彩，拼配师能依据咖啡豆各自的特质调出诱人的味道。说拼配是一门艺术并不夸张，身为艺术家的拼配师不仅需要经验和灵感，也要借助一定的科学计算。艺术品的诞生并非偶然，而是长期积累后的爆发。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作拼配咖啡豆有4个目的：平衡口感、降低成本、展现咖啡豆特有风味、稳定咖啡风味。目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）根据大众消费者口味需求，以及不同消费者对成本的不同要求，制定了4款中深烘焙的前街意式拼配咖啡豆。

「前街向日葵暖阳意式拼配咖啡豆」79/227g：前街埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆（30%）+前街洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%），有着浓郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜，烤坚果的风味表现。

「前街精品意式拼配咖啡豆」75/454g：哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），有着坚果、黑巧克力、焦糖的风味表现，满足咖啡店的日常出品所需。

「前街商业意式拼配咖啡豆」60/454g：罗布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%），有着坚果、可可、焦糖的风味表现，适用于咖啡店的开店需求。

「前街基础意式拼配咖啡豆」50/454g：云南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），有着柔和果酸、焦糖、坚果的风味表现，适合优先考虑成本以及对咖啡风味要求一般的开店和家庭用户。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的这4款前街意式拼配咖啡豆就是使用熟拼的方式，在制定拼配方案时通过不断调整烘焙度、拼配比例，最终记录烘焙曲线、配比方案，达到稳定的状态。所有出售的咖啡豆均在烘焙完成后5天内发出，让消费者能喝到咖啡豆最新鲜的状态。

这样做的好处在于分开烘焙的方式可以更好地掌握烘焙状况。而且采用烘后拼配能更精地进行方案配比（每一种咖啡豆失重情况不一），也更方便调整拼配咖啡的配比权重。

为什么拼配咖啡豆是针对意式咖啡？

咖啡豆作为浓缩物，即使是同一个产区种植同样品种的咖啡豆，风味上也会有所差异，一些咖啡豆本身不好的味道在无压力且大粉水比例（通常1:15）粗研磨的滴滤方式（如手冲咖啡）下，浓度上较淡，所以很多水果的酸质会表现非常的迷人。

但是在意式咖啡机增压让高温热水快速通过极细研磨的咖啡粉，以1:2的比例下萃取出浓度极高的咖啡液体时，咖啡中很多风味就会集中在一次，同时因为浓度高，一些手冲喝着十分迷人的酸味会在意式咖啡中表现出尖酸。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在拼配咖啡豆中，通常会使用巴西喜拉多产区红波旁咖啡豆作为主调，为咖啡提供醇厚扎实的坚果巧克力基地，在通过不同产区的咖啡豆，为咖啡风味注入柔和的酸质/更加醇厚的味道。

而前街向日葵暖阳意式拼配咖啡豆的出现则是因为如果直接使用前街雪莉咖啡豆进行浓缩咖啡的萃取，整体虽然有着明显的发酵香，但会略称为单调，因此后期前街咖啡（FrontStreet Coffee）加入了前街耶加雪菲日晒红樱桃，为咖啡注入柔和的酸质，提升层次感。

拼配咖啡豆适合做手冲咖啡？

拼配咖啡豆可以用于手冲咖啡的制作，但由于大部分的拼配咖啡豆是针对意式咖啡，为了保证意式咖啡有浓郁扎实的口感，因此通常会使用中深程度以上的烘焙，因此拼配咖啡豆制作手冲咖啡，需要中粗研磨+温度较低的热水。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.