亚洲咖啡产量位居全球第二，仅次于中南美洲，而印尼作为亚洲最重要的咖啡产国之一，以其独特的湿刨处理法和醇厚低酸的曼特宁风味闻名于世。本文将带你深入了解印尼咖啡的主要产区分布、品种演变历程，以及曼特宁咖啡背后的历史渊源与处理工艺。同时，我们还会详细解析前街咖啡豆单上的林东曼特宁、黄金曼特宁与老虎曼特宁三款产品，从品种、等级到冲煮建议，帮助你全面认识这个来自赤道雨林深处的咖啡世界。
亚洲的咖啡产量在全球范围内仅次于中南美洲。与中南美洲和非洲的咖啡豆相比，亚洲咖啡在醇厚度方面表现更为突出，但酸质方面则不够优雅，往往带有木质、木香、药草、精油、香料以及泥土的气息，整体呈现出低沉的闷香调性，而非上扬的水果酸香。当然，这些风味特征并非人人都能接受，有人一试便爱不释手，也有人浅尝一口便再也不敢碰。正如俗话所说：萝卜青菜各有所爱，每个人的口味偏好本就千差万别。
曼特宁咖啡的口感确实以醇厚著称。在前街，曼特宁咖啡一直拥有很高的人气。那么，曼特宁这个名字是地名吗？其实并非如此，曼特宁咖啡的命名背后藏着一个美丽的误会。前街了解到，曼特宁这个名字实际上是印度尼西亚曼代宁（Mandheling）民族的音译。故事发生在二战期间，当时日本占领了印度尼西亚，一名日本士兵在某家咖啡馆品尝到一杯香醇无比的咖啡，便向店主询问咖啡的名称。店主误以为对方是在问自己是哪里人，于是回答：曼特宁。战后，这名日本兵回忆起在印尼喝过的那杯“曼特宁”，便托人从印度尼西亚咖啡客运了15吨到日本，结果大受欢迎，曼特宁这个名字也就这样流传开来。
印度尼西亚咖啡产区
每个产区出产的咖啡都具备各自独特的风味特征。曼特宁主要产自印度尼西亚的苏门答腊岛，这是印尼面积最大的岛屿，地处赤道附近，属于典型的热带雨林气候，高温潮湿、雨量充沛，非常适合优质阿拉比卡咖啡豆的生长。然而，印尼产区的海拔条件相对有限，能够种植优质阿拉比卡咖啡豆的空间也随之受限。因此，在印尼出产的咖啡豆当中，仅有25%属于阿拉比卡种，因为阿拉比卡种只有在高海拔地区种植才能展现出最佳风味。剩余的75%则种植了能够在低海拔地区生长的罗布斯塔咖啡树。而印尼海拔最高的区域，正是苏门答腊。
曼特宁咖啡豆品种
前街咖啡（FrontStreet Coffee）林东曼特宁咖啡的品种标注为：Tim Tim Ateng，黄金曼特宁咖啡的品种标注为：Ateng。这究竟是什么品种呢？黄金曼特宁咖啡豆产自北苏门答腊亚齐的GAYO山，品种为阿腾（Ateng）。阿腾（Ateng）是阿拉比卡与罗布斯塔之间的杂交品种，在苏门答腊以及印尼其他小岛上广泛种植，实际上就是卡蒂姆（Catimor）的一个分支，Ateng只是当地的叫法。印尼所称的Tim Tim，就是我们所说的Timor（提姆）。Ateng这个品种非常适合在亚齐地区栽种，也有利于风味的充分发展。
最初，荷兰人将铁皮卡品种带到了苏门答腊岛上，铁皮卡正是正宗的阿拉比卡咖啡种。后来，1877年的叶锈病席卷印尼，当地政府不得不引进抗病性更强的咖啡品种进行种植。印尼政府可谓想尽了办法，先后引进了罗布斯塔、帝汶岛的蒂姆、卡蒂姆、印度的肯特以及S795。从生物学角度来看，除了罗布斯塔之外，引进的这些品种都属于阿拉比卡种。回到当下，罗布斯塔一般分布在苏门答腊岛南部的低海拔区域，而曼特宁咖啡则分布在北边的高海拔地区。著名的曼特宁产地被称为“两湖双曼”，分别是塔瓦湖与多巴湖。塔瓦湖位于北边的亚齐，如今知名的Gayo山就在附近；多巴湖则位于林东地区。
印度尼西亚特有的处理法：湿刨法
曼特宁咖啡之所以拥有独特的药草与林木沉香味，与当地的处理方式有着密不可分的关系。印度尼西亚地处典型的热带雨林气候区，降雨频繁，日晒时间较短，不具备进行日晒处理法的条件。加之当地经济条件一般，没有足够的资金投入到水洗处理法中，于是便衍生出了这种半水洗处理法。这是世界上极为罕见的处理方式，却误打误撞地创造出了曼特宁特殊的低酸、浓稠与闷香风味。
当地特有的“湿刨法”是在豆体潮湿松软、含水率高达30%至50%时进行的。也就是说，咖农们将新鲜咖啡果实从树上采摘下来后当日即开始制作，用木制去皮机将咖啡果实的果皮与果肉刨去，发酵3小时后再进行晾晒。当带壳豆处于半干半湿的状态时，便将其收起，卖到当地的咖啡处理站。
咖啡处理站收到这些半干半湿的带壳豆后，先去除果胶层和羊皮层，然后继续完成后段的日晒干燥。这样一来，咖啡生豆干燥所需的时间就有所缩短，大约在2天到4天之间，等咖啡生豆的含水量降至12%到13%即可存入仓库。一般而言，许多咖啡生豆的后置处理法在含水量降到13%之前，都不会去除咖啡生豆外的羊皮层，而湿刨法却是个例外。经过湿刨法处理的咖啡，咖啡豆的发酵期与酸味因此大幅降低，但浓厚度却随之增加，焦糖与果香明显，略带木质与草药味，这就是苏门答腊咖啡经典的“地域之味”。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的曼特宁咖啡有：林东曼特宁、黄金曼特宁和老虎曼特宁三种。
黄金曼特宁
前面已经提到过黄金曼特宁，名字里加了“黄金”二字，这是代表很珍贵的意思吗？其实黄金曼特宁并非一个等级，而是印尼普旺尼咖啡公司（N.V. Pawani Medan，简称PWN）注册的商标。该公司成立于1957年，从事咖啡、橡胶、肉桂、丁香和广藿香油等印尼产品的出口业务，是印尼第一家从北苏门答腊岛出口咖啡的企业，也是第一家让“曼特宁咖啡”在日本扬名的公司。自1977年起，该公司专注于优质咖啡豆的出口，包括苏门答腊阿拉比卡咖啡曼特宁一级和罗布斯塔咖啡AP-I二级，主要出口目的地为日本、中国台湾和美国，其中日本和中国台湾的出口占比超过95%。在日本和中国台湾，“PWN”成为了品质保证的代名词。普旺尼咖啡公司持有“黄金曼特宁（Golden Mandheling）”商标，日本公司只好另外注册了“金鼎曼特宁（Gold Top Mandheling）”商标。
由于黄金曼特宁的品质非常上乘，因此售价一般比普通曼特宁高出不少，这也是市面上充斥着假冒黄金曼特宁的原因。
前街认为，正宗的黄金曼特宁必须是印尼PWN咖啡公司的产品（黄金曼特宁商标为PWN公司所有），引进黄金曼特宁咖啡生豆时都会附带一张PWN公司的证书认证（用于辨认真伪）。如果卖家无法提供黄金曼特宁生豆的信息来源（证书或者麻袋），那么就要小心辨认了。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上的黄金曼特宁就是PWN公司的黄金曼特宁。前街这款黄金曼特宁咖啡豆的生豆尺寸规格在十八目以上，瑕疵豆在每300克样品中少于3颗，等级为最高的G1等级。此外，PWN公司还为这批豆子进行了三次人工手选过程，尽可能地将瑕疵豆完全剔除，让口感更加干净，甜感更加明显，香气更加强烈。
老虎曼特宁
老虎曼特宁咖啡是指十七目以上、瑕疵率低于4%的曼特宁才能使用的名称。它的生豆身圆润，绿中带黄，均匀度较佳，含水率较高。由于老虎曼特宁的主要品种是卡杜拉和铁皮卡，卡杜拉在口感上带有柑橘和柠檬的酸味，而铁皮卡余韵甜感持久，使得老虎曼特宁口感比较均匀，干净度高。烘焙目标是中深烘，抹去过多的酸味，提升它的醇厚度和均衡感。
老虎曼特宁生长在印尼，主要产区位于苏门答腊、爪哇以及苏拉威西三个岛上。老虎曼特宁出产于虎庄园，所以又称“曼特宁虎”或“苏门答腊虎曼特宁”。苏门答腊岛北部地势海拔相对较高，塔瓦湖所在的亚齐省及托巴湖坐落的北苏门答腊是主要的阿拉比卡咖啡产区。塔瓦湖位于苏门答腊亚齐省北方的Gayo山区，横跨赤道两侧的印尼，湿热的热带雨林气候雨量丰沛，又有肥沃的火山土壤给咖啡带来丰富的养分。但由于地处偏僻、交通不便，直到1924年才开始种植咖啡，且大多采用传统遮荫、不施用农药的有机式栽种。
前街曼特宁咖啡冲煮建议：
曼特宁咖啡采用的是深度烘焙，建议使用Kono滤杯，水温在88℃左右，水粉比为1:15，粉量15g，研磨度是EK43s磨豆机刻度11格（中国标准20号筛网通过率75%）。
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，从31秒开始继续以小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝。
【林东曼特宁】 浓郁坚果调性，后段带有一丝甜瓜香气，温度降下后，草本植物风味显现，口感醇厚，层次丰富。
【前街PWN黄金曼特宁】 浓郁坚果风味，温度稍降，甜瓜、草本、香料风味开始涌现，余韵为黑巧克力调性，焦糖甜感明显，口感干净、柔和。
【老虎曼特宁】 口感比较均衡，干净度高，带有着明显的奶油、黑巧克力以及坚果的风味。
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