前街咖啡的门店豆单洋洋洒洒五十余款，几乎囊括全球产区，却偏偏缺了非洲咖啡中一个值得关注的成员——坦桑尼亚。提到非洲咖啡，多数人先想到埃塞俄比亚与肯尼亚，而坦桑尼亚的乞力马扎罗咖啡同样拥有独特个性：醇厚body、柔和酸质与浓郁香气，素有"咖啡绅士"之称。本文从前街曾上架的一款坦桑尼亚AA水洗波旁出发，梳理其生豆信息、产区分布、品种特性、水洗处理流程、烘焙曲线与V60手冲方案，带你全面认识这支被低估的东非精品豆。

前街咖啡的线下门店你去过吗？翻看过他家的豆单没有？

只要瞄一眼就会发现，上面罗列着密密麻麻的产区与品种名称，粗略一数超过五十款，夸张点说几乎把全世界的咖啡都收罗进来了。然而即便是号称"咖啡豆大全"的前街，也有尚未触及的角落。给你一个提示：非洲。聊到非洲风味，大家条件反射般会想到埃塞俄比亚和肯尼亚。可非洲大陆幅员辽阔，还有不少优质咖啡值得一探究竟。今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）要聊的，正是坦桑尼亚咖啡。

一提起坦桑尼亚，咖啡圈里的人多半先想到乞力马扎罗咖啡。确实，那是一种辨识度颇高的"乞力马扎罗味道"——口感醇厚、酸度适中、香气浓郁，被誉为"咖啡绅士"。很久以前，前街也曾上架过一支乞力马扎罗咖啡，以下是它的生豆档案：

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡 产区：北部高地 乞力马札罗火山地区

品种：波旁

处理方式：水洗

等级：AA

海拔：1300-2000m

这支豆子呈现出非常典型的非洲调性：柑橘与莓果的风味走向，蜂蜜般的甜感，收尾还带着淡淡茶韵。说它有个性也行，说它不够出挑也没错。前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾把它和邻居肯尼亚做对比，与肯尼亚优质豆相比，坦桑尼亚这支少了几分锐利的明亮酸质，多了柔和温顺的气质和甜香。虽说红酒般的厚重气息也是坦桑尼亚的特色，但放到同类豆子里比较，这支确实缺乏让人记住的亮点。所以如今再到前街喝咖啡，这支豆子已经从菜单上消失了。

话虽如此，不少老顾客仍然惦记乞力马扎罗的那口味道，并试图从产区角度深入了解坦桑尼亚咖啡。坦桑尼亚是典型的东非国家，北面挨着肯尼亚和乌干达，南边与马拉维、莫桑比克、赞比亚接壤，西侧则是卢旺达和布隆迪。虽然名气不如其他非洲产豆国响亮，但它的年产量几乎与肯尼亚持平，达到约五万吨。最早的阿拉比卡种子是从法属留尼汪岛（Réunion）引入的，最初栽种在Bayamoyo和Mogoro两个产区。

目前坦桑尼亚的咖啡种植主要集中在乞力马扎罗与南部两大区域：

南部咖啡种植区

南部地区涵盖RUVUMA和MBEYA。海拔范围1200—2000m。南部被视为具备产出高品质咖啡潜力的产区，过去因资金匮乏而发展受限，近年来吸引了众多认证机构和非政府组织的关注，正在逐步改善南部咖啡品质评价偏低的状况。南部产区的采收季在每年6至10月，主要种植品种为波旁、铁皮卡和肯特。

乞力马扎罗咖啡 种植区

乞力马扎罗山（Mount Kilimanjaro）是非洲大陆最高峰，海拔1050-2500m。充足的高度、火山土壤和纯净的融雪水源，构成了最适宜栽培咖啡的条件，这里有些咖啡树的树龄已逾百年。咖啡最早由基督徒从肯尼亚引进栽植，咖啡树需要精心照料，除杂草、施肥之外，还必须修剪老枝以促发新枝，从而保障咖啡豆的品质。

乞力马扎罗产区咖啡采收期在每年7至12月，种植品种以波旁、铁皮卡、肯特为主。乞力马扎罗是坦桑尼亚最大的咖啡产区，乞力马扎罗咖啡也是坦桑尼亚经济的重要支柱。乞力马扎罗咖啡产自坦桑尼亚东北部的非洲最高山脉——乞力马扎罗山。当地咖啡小农在海拔1300-2000m之间种植，火山灰滋养的土壤加上高海拔环境，造就了优良的咖啡豆品质。

夹带一点私心，因为前街这支咖啡属于波旁品种，所以这里只为大家展开说说波旁：波旁原产于也门，是一种自然变种。它的名字来自最初的种植地波旁岛，也就是今天的留尼汪岛。波旁咖啡果实小巧圆润，果肉与种子密度很高。波旁通常甜度高、酸度明亮，带有类似红酒的风味。波旁的产量比铁皮卡高出20-30%，但仍被归为低产豆种，同样容易感染锈叶病。

从前街给出的生豆信息可以看出，这支咖啡采用的是最基础的水洗处理法。事实上坦桑尼亚咖啡大多采用水洗方式处理，咖啡农采摘后会尽快将果实送往附近的处理厂加工。

水洗处理法的操作步骤： 1、筛选剔除咖啡果实中混杂的杂质, 2、去除咖啡果肉及外果皮, 3、送入发酵池，通过发酵去除黏附在内果皮上的果胶层, 4、清洗干净后进行干燥处理。

选择水洗处理的豆子，其实也是前街的一个"小心机"。入门阶段的咖啡爱好者应该了解，水洗处理不会破坏咖啡豆原有的风味，能够保留最经典的产区特色。当然，除了水洗让老饕心动，AA这个等级更会让老饕眼前一亮，在他们看来AA就是品质优良的代名词。坦桑尼亚咖啡的分级方式与肯尼亚相同，都是依据咖啡豆大小来划分的，有兴趣的朋友可以继续往下看：

由于这些讨喜的咖啡豆都是大小均匀的大粒豆，前街还专门为其定制了烘焙方案：

炉温175℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'33"，炉温115℃时将风门开至4，火力不变；炉温151.6℃时豆表转为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段；9'30"时豆表出现丑陋的皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可定义为一爆前奏，此时要听清一爆爆点的声音，到10'16"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'48，192℃下锅。

浅度烘焙的目的是突出这支咖啡的甜感和清淡酸质，前街放大它的优点，让咖啡喝起来有较强的酸味和甜甜的香气，风味表现最佳。

那这支咖啡该怎么冲煮呢？别急，前街也有一套适配它的冲煮标准：

滤杯：V60滤杯

水温：90℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：中细研磨（20号标准筛通过率78%）

分段式萃取： 用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.