曼特宁咖啡以醇厚顺滑、酸度低而备受青睐，它来自印尼苏门答腊岛，其独特风味与当地特有的湿刨法密不可分。本文将梳理苏门答腊咖啡的种植历史、曼特宁名字的由来，以及PWN公司与黄金曼特宁的渊源；同时详解湿刨法的具体步骤，说明它为何能赋予曼特宁粘稠口感与特殊香气。文中还包含前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的PWN黄金曼特宁信息、杯测表现、冲煮参数与手法，帮助咖啡爱好者全面理解印尼豆的特色处理法与风味逻辑。

曼特宁咖啡喝起来醇厚、顺滑，酸度偏低，因此很多不喜欢酸味咖啡的人会把它当作首选。它出产于印度尼西亚的苏门答腊岛。

苏门答腊岛是全球第六大岛屿，虽然属于岛屿，但岛上同样有高山。全岛被海拔3800多米的巴里桑（Barisan）山脉一分为二。山脉中段最高的山峰叫葛林芝山，高3800米，是一座活火山。苏门答腊岛内多种植阿拉比卡咖啡树，它们通常种在比罗布斯塔更高的海拔区域，而且种植者大多是小农户。

印尼种植咖啡的历史可以追溯到1696年，当时荷兰人从印度马拉巴尔寄来了咖啡树苗。1699年试种成功，咖啡随后传播到包括苏门答腊岛在内的其他岛屿。不过，这一地区的咖啡直到19世纪初才真正开始出口。随着产量提升，出口量也持续增长，到1840年出口已超过1200万英镑。1860年产量达到高峰（在咖啡叶锈病摧毁大部分阿拉比卡咖啡树之前），达到2100万磅。到1900年，大部分阿拉比卡种植区已被抗咖啡叶锈病的罗布斯塔咖啡树取代。目前，苏门答腊岛是印尼咖啡产量最高的地区。

罗布斯塔咖啡几乎取代了爪哇岛上所有阿拉比卡咖啡，因此到20世纪初，仍保留部分阿拉比卡产量的苏门答腊咖啡，在声誉上已经超过爪哇岛咖啡。此外，“曼特宁”咖啡也逐渐出名。有趣的是，曼特宁并不是某个咖啡品种的名字，而是一个民族部落的名称。

一个民族部落为什么会成为咖啡的名字？这背后有一段有趣的故事。日本人爱喝咖啡，而且特别喜欢醇厚度高的咖啡。第二次世界大战期间，有日本士兵在苏门答腊当地喝到一杯醇厚的咖啡，非常喜欢，于是找到提供咖啡的老板询问咖啡的名字。这位老板却会错意，报上了自己的籍贯。加上“曼代宁”的读音在日语中与“曼特宁”十分相似，于是日本士兵就记住了“曼特宁”。战后回到日本，这位士兵对当时喝到的那杯咖啡念念不忘，便托付日本商人朋友寻找印尼本地商客，找到并进口“曼特宁”咖啡豆。后来，由于曼特宁咖啡醇厚度确实高，在日本市场大红大火，从此闻名世界。

而那位印度尼西亚当地商客就是如今鼎鼎大名的PAWANI公司（PWN），PWN公司甚至一早将“黄金曼特宁”（Golden Mandheling）注册成为商标；而日本方面也不认输，注册了“鼎上黄金曼特宁”。所以，只有PWN公司出的黄金曼特宁咖啡豆才是真正意义上的黄金曼特宁。但是，由于两款咖啡豆商品名称不同，品牌不同，营销策略不同，要谈及哪款更好就见仁见智了。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上仅有一款黄金曼特宁咖啡豆，前街这款咖啡豆正是出自印度尼西亚的PWN公司。这款前街PWN黄金曼特宁的咖啡生豆颗粒尺寸大且均匀，瑕疵率每300克样豆少于3粒，为最高等级的G1等级。而PWN对生产黄金曼特宁极为严格，经过机器筛选出颗粒大、密度高的优质咖啡生豆后，还需要经过3次的人工手选，以确保将瑕疵豆完全剔除，从而提升最终的干净度以及甜度。

前街杯测多款黄金曼特宁发现，前街PWN黄金曼特宁的咖啡口感干净、甜感明显，是别的黄金曼特宁都无法模仿的。那么，各位小伙伴又怎样确保自己入手的黄金曼特宁就真的是来自PWN公司的黄金曼特宁呢？一般来说，PWN的黄金曼特宁出售的时候，装有前街PWN黄金曼特宁生豆的麻袋上会印有清晰的PWN公司标志；此外，PWN公司还会为买家提供出厂证书。前街出售的前街PWN黄金曼特宁麻袋与证书都能在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的门店看到。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：前街PWN黄金曼特宁咖啡豆

产区：印度尼西亚苏门答腊

海拔：1100米——1600米

品种：Ateng

处理方式：湿刨法

曼特宁咖啡的风味独特，这源于它同样独特的咖啡生豆后置处理法。由于印度尼西亚经常下雨，日晒时间较短，加上当地的经济条件一般，不能进行水洗处理法，于是就诞生了苏门答腊当地特有的半水洗处理法——湿刨法。

农民将成熟程度刚好的咖啡果实采摘下来后，用去果皮机器将咖啡果实的果皮果肉去除，将带有果胶的带壳豆放置水池中发酵，再用以清水将果胶洗去，然后将湿答答的带壳豆放置到太阳底下晾晒至半干半湿的状态。

农民会选择在这个时候将带壳豆收起并售卖至当地的咖啡生豆处理站，在收到这些半湿半干的咖啡生豆后，为了能让咖啡生豆的干燥时间大大缩短，处理站会现将带壳豆的羊皮层去除，然后在进行日晒干燥，干燥时间约为3天到4天，含水量就能降到13%左右。

苏门答腊特有的湿刨法是曼特宁咖啡口感粘稠顺滑、风味特别的原因。曼特宁咖啡风味独特也令湿刨法出名。可以说，曼特宁咖啡和湿刨法两者相辅相成。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师在收到PWN的黄金曼特宁后，为了突出曼特宁咖啡的醇厚口感，采用了中深度烘焙的程度。在冲煮时，前街建议配以较低的水温、较粗的研磨程度、流速较慢的滤杯以及三段式注水的方式进行冲煮。

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：20号筛网通过率70%

先将KONO滤杯湿润，能让滤纸与咖啡滤杯更加贴合，到出分享壶中的水同时放入15g咖啡粉，用30g水闷蒸30s后开始中心绕圈小水流注水，直到125g处开始分段，待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始注入同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成就可移走滤杯。

经过冲煮后，前街的前街PWN黄金曼特宁具备浓郁坚果风味，随着温度稍微降下，有草本植物、香料气息，焦糖回甘明显，口感干净且柔和。

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