想用单一产地咖啡豆做出一杯好喝的意式浓缩，萃取参数和烘焙度是关键。前街咖啡以哥伦比亚分界线庄园希爪SOE为例，分享了从浓缩、美式到拿铁、澳白的完整制作方案：20克粉萃取40克液、约27秒，并探讨了SOE为何需要比传统意式豆更浅的烘焙。文中还回应了天堂庄园草莓优格为何不做意式推荐，适合正在寻找SOE咖啡豆或想调整浓缩配方的咖啡爱好者参考。

前街咖啡的豆单以手冲咖啡豆为主，能用于意式咖啡的豆子不少，不过大多以拼配形式出现。其中最受青睐的几款包括前街精品拼配、前街经典拼配、前街黑可可基础拼配、前街商业拼配以及前街草莓糖拼配。

平时营业时，常有人问起有没有值得入手的SOE咖啡豆，这件事前街咖啡也琢磨了一阵。结合SOE本身的特性，前街希望用来做SOE的豆子具备辨识度较高的产区特色或处理法风格，于是陆续推出了前街花魁SOE、前街耶加雪菲SOE和前街格拉纳瑰夏SOE。

若你偏爱水果调性突出的意式咖啡，前街哥伦比亚希爪SOE会是不错的选择。萃取后往往能呈现百香果、葡萄、草莓浆果类的风味，奶酪气息夹杂黑可可余韵，整支豆子的表现相当有个性，喝过便很难忘记。

浓缩咖啡

浓缩咖啡的参数经过反复调试，最终确定用20克粉，萃取出40克咖啡液，耗时约27秒，第5秒时开始滴出第一滴咖啡液。

前街分界线庄园希爪咖啡豆做出的浓缩，酸度中等，苦味偏低，甜度也稍弱一些，让人联想到柑橘与草莓，伴有中等强度的奶酪和黑巧克力余韵。

美式咖啡

美式咖啡选用10盎司杯，咖啡液与水的比例大约为1：6。入口有水果硬糖、黑巧克力以及淡淡的草莓味道，口感顺滑，醇厚度中等。

牛奶咖啡

牛奶咖啡方面，用12盎司杯做拿铁咖啡，10盎司杯做澳白咖啡。拿铁咖啡口感绵滑，带有牛奶的甜感，风味偏向柠檬酸奶、香草冰淇淋，尾韵有轻微的黑巧克力。

澳白咖啡的整体强度更高，奶酪和柠檬酸奶的风味更清晰，黑巧克力香气中等，甜度中等偏高。

烘焙方面，前街希爪咖啡的烘焙程度有所拉深，以便配合浓缩咖啡的制作。如果沿用做手冲的浅中烘焙来出意式，酸度会被放大，喝起来尖酸失衡。烘焙既不能过深导致豆子本身的味道被抹掉，也不能过浅让浓缩失去平衡。

另外，烘焙太浅还会让“咖啡味”变淡。传统印象里的意式咖啡豆烘焙度偏深，大约在二爆之后，深烘目的一是稳定，由烘焙产生的味道主导基调，多年不变；二是遮盖瑕疵。这种烘焙程度下，需要加入大量牛奶才比较容易入口。如今稍浅烘焙、突出产地风味的SOE则相反，所以前文用12盎司杯做的拿铁咖啡，风味强度不及小杯量的澳白咖啡。

虽然这支哥伦比亚天堂庄园的草莓优格风味独特、令人印象深刻，但前街咖啡并没有将它作为手冲豆上架，也不太建议用来做意式咖啡。前街咖啡认为，这支豆子并不具备代表哥伦比亚咖啡的典型因素，只能算个别案例。前街更希望呈现的是一支水洗处理、基调能代表哥伦比亚产区的咖啡豆。不推荐做SOE的原因也涉及多方面因素，通俗来说就是制作难度偏高，且稳定性不足。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.