洪都拉斯地处中美洲北部，虽然咖啡产业起步较晚，却凭借优越的自然条件迅速崛起，成为全球重要的阿拉比卡咖啡生产国。本文将系统梳理洪都拉斯的咖啡发展历程、地理优势与分级体系，并逐一介绍科班、欧巴拉卡、蒙德西犹斯、巩玛阿瓜、阿卡塔、帕拉索六大主要产区，同时带来前街咖啡在洪都拉斯的选品与冲煮实践，帮助咖啡爱好者全面了解这个中美洲咖啡新贵的独特魅力。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

洪都拉斯地处中美洲北部，与危地马拉、尼加拉瓜相邻。相比周边国家，它的咖啡产业起步较晚，却展现出明显的后发优势——2011年咖啡产量便已超越危地马拉。前街在品鉴这几个中美洲国家的咖啡豆后发现，它们共享一种风味底色：花香果韵与柔顺的果汁感。

或许有人会质疑，每个国家是否真能拥有专属的风味标签？的确，前街在介绍每个产地时，都会先点明该国的咖啡风味特征，方便大家记忆。但需要明白，国境线只是人为划定的边界，咖啡豆不会因为跨过一条界线就立刻改变味道。共通性并不意味着缺乏个性，每个国家的侧重点各有不同。以前街熟悉的非洲为例，果酸调性是多数非洲咖啡的共同特征，但埃塞俄比亚的酸清澈透亮，肯尼亚的酸强劲明亮，卢旺达的酸虽不如肯尼亚那般激烈，却比埃塞俄比亚更为厚重……

回到洪都拉斯，尽管风味与邻国有所相似，但洪都拉斯咖啡豆的特色在于香气中能捕捉到异国香料的影子，尾韵则呈现坚果与巧克力的醇厚，整体均衡且富有层次。

洪都拉斯的地理条件

洪都拉斯全境以山地和高原为主，山脉自西向东绵延，内陆是熔岩高原，山间谷地错落分布，沿海则有平原。北濒加勒比海，南接太平洋丰塞卡湾，东南与尼加拉瓜、萨尔瓦多交界，西部紧邻危地马拉。热带气候背景下，沿海平原属热带雨林气候。微型气候、海拔落差、土壤条件与充沛降雨，共同构成洪都拉斯种植优质咖啡的天然优势。

洪都拉斯不仅是中美洲最大的咖啡生产国，若仅统计水洗阿拉比卡豆，它更是全球第二大水洗阿拉比卡生产国。直到21世纪初，咖啡才取代香蕉成为该国最重要的经济作物。与由美国大公司主导的香蕉产业不同，咖啡种植以小型农户为主，目前全国约有11万咖啡农，人工采摘咖啡樱桃是主要采收方式，每年11月至次年3月为采摘季。

洪都拉斯咖啡的发展历程

洪都拉斯的咖啡最早由西班牙商人在18世纪后期带入。1804年，当地已有小规模种植。咖啡产业发展迟缓有其历史原因——缺乏连接产地与港口的交通设施，导致产业长期未能起步。

1970年后，政府专门成立了咖啡官方机构Instituto Hondureeo del Cafe (IHCAFE)，致力于提升咖啡品质。加之全国大部分地区都适宜种植咖啡树，洪都拉斯的产量在2011年超过了哥斯达黎加和危地马拉。1975年巴西遭遇霜害，咖啡产量骤减，洪都拉斯借机填补市场空缺，产量从50万袋猛增至180万袋，且被抢购一空。此后，洪都拉斯的咖啡生产才真正走上发展轨道。

90年代，中美洲精品咖啡浪潮兴起，其他国家纷纷以品质取胜，洪都拉斯却在咖啡品质上落后。症结在于生豆处理环节——山区雨量充沛且难以预测，导致干燥阶段受到干扰。

2004年，洪都拉斯首次举办卓越杯生豆竞赛，来自全国各地的21名咖啡生产者获得认可，并参与了网络拍卖。

2011年，洪都拉斯成为中美洲产量最高的咖啡生产国，同时也是全球第二大阿拉比卡咖啡生产国。

如今，洪都拉斯已跻身世界十大咖啡生产国之列，稳居世界第二阿拉比卡生产国。咖啡在其经济和国家发展中扮演着重要角色。全国咖啡种植面积达28万公顷，以小型咖啡园为主，多数不足3.5公顷，这些小农种植园贡献了洪都拉斯咖啡总产量的60%。

洪都拉斯的咖啡等级

【按种植海拔分级】 Strictly High Grown （SHG）：超过1200米

High Grown （HG）：1000-1200米

Central Standard （CS）：600-1000米

【按瑕疵率分级】 美国标准USP，US preparation；欧洲标准EP，Euro preparation。 洪都拉斯咖啡生豆名称的含义与规则：Honduras SHG EP（国家+海拔等级+瑕疵标准）

洪都拉斯咖啡产区

从2007年起，洪都拉斯强化产地标签制度，将咖啡产地划分为六大产区：

1、科班区（Copan） 位置：位于洪都拉斯西部，与危地马拉接壤，涵盖科潘省、奥科托佩克省、科尔特斯、圣巴巴拉省和伦皮拉省的一部分。 海拔：1,000 - 1,500米 温度：11.5-22.5℃ 降水：1300-2300 mm 收获：11月 - 3月

前街洪都拉斯双生花庄园 产区：科班（Copan） 庄园：双生花庄园（Las Gemelas） 海拔：1250米 品种：红卡杜艾 处理方法：日晒 风味：红糖、莓果、提子、发酵酒香

2、欧巴拉卡区（Opalaca） 位置：位于圣巴巴拉、因蒂布卡及伦皮拉区域之间。 海拔：1100-1500米 温度：11.5-22.5℃ 降水：1400-1950 mm 收获季节：11月 - 2月 品种：波旁、铁比卡、卡杜艾、巴尔 风味：酸度极为细腻，整体平衡，带有明显的葡萄与黑莓等热带水果风味。

3、蒙德西犹斯（Montecillos） 位置：位于洪都拉斯西南部，靠近萨尔瓦多边境的拉巴斯、科马亚瓜、圣巴巴拉和因蒂布卡。 海拔：1200-1600米 温度：12-21.2℃ 降水：1300-2300 mm 收获季节：11月 - 4月 品种：Bourbon，Catuai，Typica 风味：酸度明亮活泼，带有橙子和桃子的味道，余韵悠长，口感如天鹅绒般顺滑。

4、巩玛阿瓜（Comayagua） 位置：位于洪都拉斯中部的科马亚瓜、弗朗西斯科-莫拉桑。 海拔：1,000 - 1,500米 温度：14.0 - 22.0℃ 降水：1350 - 1700 mm 品种：波旁、卡杜拉、铁比卡、帕卡斯 收获季节：12月 - 3月 风味：以柠檬风味为主，伴有清甜的水果香气，口感如奶油般浓醇，同时带出柑橘的甜味，并散发甜味与巧克力气息。

5、阿卡塔（Agalta Tropical） 位置：位于洪都拉斯东南部的奥兰乔、约罗。 海拔：1000-1400米 温度：14.5-22.5℃ 降水：1300-1950 mm 收获季节：12月 - 3月 品种：Bourbon，Catuai，Typica 风味：蜂蜜般的香甜气息，柑橘味强烈，酸度微妙而鲜明。

6、帕拉索（El Paraiso） 位置：位于洪都拉斯南部的埃尔帕赖索，与尼加拉瓜接壤。 海拔：1100-1500米 温度：16-22.5℃ 降水：1000-1400mm 收获季节：12月 - 3月

前街洪都拉斯月桂庄园水洗帕拉伊内玛种 咖啡产区：El Paraiso 种植海拔：1400米 咖啡品种：帕拉伊内玛 Parainema 处理方式：水洗处理 咖啡等级：SHG 风味：柑橘、莓果、西柚皮、冷下来带坚果、黑可可余韵、莓果酸质明显、茶感

除了上述六大主要产区，还有一些小产区值得关注。接下来前街将介绍来自洪都拉斯西南部拉巴斯 La Paz 产区的甜橙庄园。 前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 洪都拉斯 ·甜橙庄园 卡杜艾

产区：马卡拉 Marcala 海拔：1425米 品种：卡杜艾 处理法：水洗 风味：柑橘、香瓜、花香、蔗糖、橙子皮、坚果、茶感

甜橙庄园El Naranjo

甜橙庄园（El Naranjo）坐落于马卡拉（Marcala），隶属 La Paz 产区，出产的咖啡可与洪都拉斯另一产区圣塔芭芭拉相媲美。庄园以遮阴树命名，甜橙庄园的遮阴树正是高大的野生橙子树。

目前庄园种植的品种包括卡杜艾Catuai、卡杜拉Caturra、波旁Bourbon和瑰夏 Geisha。本次品鉴的豆种为卡杜艾Catuai。

卡杜艾Catuai由卡杜拉Caturra与Mondu Novo人工杂交而来，具备较强的抗自然灾害能力，尤其抗风抗雨。卡杜艾树型较矮，果实比其他咖啡树更结实，不易采摘。

烘焙建议

烘焙机为台湾杨家飞马800N，投入量300克。前街采用中烘烘焙手法。

入豆温：200℃

转黄点：5'15"，154℃

一爆点：9'11"，186.5℃

一爆后发展2'00''，192.4℃出炉

咖啡杯测 和冲煮报告

干香：香料、烤花生、巧克力 湿香：草本清香 入口：橙皮、坚果、奶油、柠檬茶

【冲煮建议】

前街使用的冲煮参数是： 滤杯：Hario V60

水温：90℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：标准20号筛网通过率80%

【冲煮手法】

前街采用分段式萃取：先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位再次下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

【冲煮风味】 酸质明显，莓果、柑橘、香瓜、花香、蔗糖、橙子皮、坚果、茶感。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.