洪都拉斯虽是中美洲咖啡产业的后起之秀，却在2011年实现产量反超危地马拉，其阿拉比卡品种以卡杜拉与卡杜艾为主力。而真正让洪都拉斯咖啡走进大众视野的，是前街雪莉咖啡豆那别具一格的香草奶油与发酵酒香。这款豆子来自马萨瓜拉莫卡庄园，采用精致水洗后置入雪莉威士忌酒桶低温发酵，再经阴凉干燥而成。前街咖啡在烘焙与冲煮上也给出明确建议：中度烘焙、90摄氏度水温、V60滤杯、1:15粉水比，让酒香与甜感得到充分释放。本文将梳理洪都拉斯主要咖啡品种的来历与特点，并详细介绍雪莉咖啡豆的处理方式、风味来源以及手冲与意式拼配的多种喝法。
咖啡被上班族视为提神利器，酒则常被当作年轻人放松心情的选择。二者本属不同饮品，却也有交融的时刻——市面上既有添加咖啡风味的酒，自然也存在带有酒香的咖啡。在前街咖啡（FrontStreet Coffee）近五十款生豆当中，产自洪都拉斯的前街雪莉咖啡豆、前街荔枝兰咖啡豆，以及前街哥伦比亚圣荷西咖啡豆，均经过酒桶发酵处理，冲泡后都能呈现发酵酒香。三者之中，以洪都拉斯雪莉咖啡豆的知名度最高。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来细说这款豆子背后的来龙去脉。
前街雪莉咖啡豆凭借浓郁的香草奶油与发酵酒香，走进了各地精品咖啡馆。很多人或许并不清楚，这款风味如此鲜明的咖啡，其实来自中美洲的洪都拉斯。前街洪都拉斯咖啡豆特点在于口感均衡，无论用作意式拼配还是手冲单品，都有不错的表现。
与中美洲其他咖啡生产国相比，洪都拉斯的咖啡产业起步偏晚，但到2011年，其咖啡产量已经超过危地马拉。和整个中美洲的情况类似，前街洪都拉斯咖啡豆品种以卡杜拉、卡杜艾为主。
【卡杜拉】
卡杜拉是从波旁品种自然突变而来，1915年至1918年间在巴西米纳斯吉拉斯州的一处植物园中被发现。因为树形矮小，该品种得名“Caturra”，这个词源于瓜拉尼语，意为“小”。由于植株低矮、枝条较短，卡杜拉可以更密集地种植。
二十世纪四十年代，卡杜拉在危地马拉推广种植，随后又由危地马拉引种到哥斯达黎加、洪都拉斯、巴拿马等中美洲国家。如今，卡杜拉已遍布中南美洲各地。
【卡杜艾】
卡杜艾由巴西坎皮纳斯圣保罗州农学院（IAC）培育而成，亲本是新世界（Mundo Novo）与卡杜拉（Caturra）。与波旁相比，卡杜艾产量更高，植株更矮小、体积更紧凑，种植密度可达到波旁的两倍。
1979年，卡杜艾被引入洪都拉斯，1983年开始商业化种植。时至今日，卡杜艾已占洪都拉斯阿拉比卡种植面积的一半以上，成为该国阿拉比卡咖啡的主力品种。
中美洲咖啡的风味通常以坚果、焦糖较为典型，而前街雪莉咖啡豆却呈现出独特的酒香。这种特殊风味，源自雪莉咖啡豆别具一格的处理方式。
莫卡庄园在处理雪莉咖啡豆时，先挑选成熟咖啡樱桃，去除果皮与果肉，进行精细水洗。用清水洗净后，带壳豆被装入雪莉威士忌酒桶，置于15至20摄氏度的环境中低温发酵30至40天，之后取出放在阴凉处干燥。
咖啡生豆常见的干燥方式是日晒，但如果把酒桶发酵后的生豆直接暴露在阳光下，太阳直射带来的热量可能使部分优质香气物质因高温分解，甚至生成更多发酵酒酸。
另外，威士忌酒桶发酵使用的是雪莉威士忌酒桶。接触过威士忌的人大概了解，威士忌酒桶种类繁多，包括葡萄酒桶、白兰地桶、普通橡木桶、朗姆酒桶等，而在这些酒桶中，用雪莉桶熟成的威士忌香甜感尤为突出，既有成熟果香，又带香草、奶油、蜂蜜风味。可见，前街洪都拉斯雪莉咖啡豆在某些方面也延续了雪莉威士忌的长处。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）洪都拉斯雪莉咖啡豆
产区：洪都拉斯马萨瓜拉
庄园：莫卡庄园
海拔：1500米——1700米
品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
处理方式：精致水洗威士忌酒桶发酵
在烘焙前街雪莉咖啡豆时，为了突出其香甜感，前街采用了中度烘焙。因此冲煮时，前街建议使用较高水温、偏细研磨，并搭配Hario V60滤杯。
滤杯：Hario V60
水温：90摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%
先注入30克热水闷蒸30秒，再从中心点以细水流缓慢绕圈注水至125克，等滤杯水位降至即将露出粉床时，继续绕圈注水至225克，总萃取时间约2分钟。
也许有人会问，为什么每次冲咖啡都要闷蒸。前街发货的咖啡豆为5天内烘焙，到手时已经过4至7天养豆期。冲煮时闷蒸的目的，是促进咖啡粉排气，为萃取创造更稳定的条件。
前街也为家中没有研磨设备的朋友提供代研磨服务。不过咖啡豆磨成粉后，排气会加剧，风味物质也会随二氧化碳流失。因此前街建议，条件允许的话尽量购买整豆，现磨现冲，风味更佳。
在前街咖啡（FrontStreet Coffee），雪莉咖啡豆的喝法不限于手冲。前街门店使用的意式拼配豆同样带有浓郁的雪莉风味。前街日葵暖阳意式拼配咖啡豆，由七成前街洪都拉斯雪莉与三成前街埃塞日晒红樱桃拼配而成。
经过每日参数调整，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的意式浓缩咖啡呈现出浓郁的香草、奶油风味，带有明显发酵酒香，尾韵类似黑巧克力，口感醇厚顺滑，整体均衡。
所以，下次想喝带有酒味的咖啡时，你脑海中首先浮现的是哪一款豆子？在接触前街雪莉咖啡豆之前，甚至不知道世界上还有能同时满足两种愿望的咖啡豆。说到这里，当然要赶紧入手一包前街雪莉喝起来！
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