巴西作为全球咖啡产量第一大国，拥有丰富多样的咖啡品种与产区。本文从历史脉络出发，梳理巴西咖啡的发展历程，重点介绍铁皮卡到波旁品种的演变，并深入解析前街咖啡豆单上的两款波旁代表——喜拉多红波旁与皇后庄园黄波旁。文章涵盖产区海拔、处理法差异、风味特点以及冲煮建议，帮助咖啡爱好者全面理解巴西咖啡的软豆风味与坚果调性。

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作为全球咖啡产量最高的国家，巴西拥有各式等级与品类的咖啡豆。该国自身的咖啡消耗量占到全世界的三分之一，同时在国际咖啡贸易中扮演着举足轻重的角色。尽管巴西面临自然灾害的频率远高于其他产区，但其庞大的可种植面积足以抵消这些损失。不过，巴西境内任何一点天灾人祸的风吹草动，都可能引发全球咖啡期货市场的价格震荡。

巴西咖啡豆 今时今日的地位，是三百多年持续耕耘的结果。咖啡的起源地是埃塞俄比亚，随着欧洲人对咖啡的需求不断攀升，探索的脚步也越走越远，咖啡树才得以在世界各地生根发芽。

巴西咖啡的历史可追溯至十八世纪二十年代。当时一位葡萄牙海军军官受命前往圭亚那岛，处理法国与荷兰之间的土地争端，却与当地卡宴总督的夫人产生了情愫。在军官启程回国时，总督夫人赠予他一束花以表相思，而这束花中暗藏了咖啡树的种子。咖啡抵达巴西后，很快适应了当地的风土条件，长势旺盛，逐渐遍布巴西多个大州。

巴西咖啡产量之所以能实现如此迅猛的增长，美国的作用不可忽视。美国为了摆脱英国皇室的统治，将英国人钟爱的茶叶尽数倾倒，并把咖啡奉为爱国饮品。随着美国咖啡馆数量激增，对巴西咖啡豆的需求也大幅上涨。咖啡为巴西创造了可观的经济收益，铁路甚至直接修到了咖啡种植园门口，运输效率得到极大提升。

此后，美国爆发南北战争，咖啡成为军用必需品，对巴西咖啡豆的需求进一步扩大。然而，当时巴西的主要咖啡品种是铁皮卡，虽然风味优雅，但产量偏低。于是有人开始寻找高产量的咖啡品种，留尼汪岛的波旁品种由此被引入巴西。到十九世纪七十年代，波旁已成为巴西咖啡的主力品种。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上有两款来自巴西的咖啡豆，均属于波旁品种。巴西咖啡入口柔顺、酸度柔和，这种软豆风味早已广为人知，也是巴西咖啡的标志性口感。这背后与巴西多采用曝晒式种植有关：咖啡果实生长需要吸收一定热量，咖啡树直接暴露在阳光下，使果实能在更短时间内获得足够热量并成熟，导致咖啡豆质地偏软。如果用手摇磨豆机分别研磨巴西咖啡豆和埃塞俄比亚咖啡豆，就能明显感受到研磨巴西豆时阻力更小。

在前街的豆单上，巴西红波旁被归入口粮豆系列。前街打造口粮豆系列的初衷，是以更高的性价比帮助咖啡新手快速掌握各产区的基本风味，进而发现每个产区的特色。前街的巴西口粮豆来自巴西最大的咖啡产区米纳斯吉拉斯州，其子产区喜拉多产区是巴西首个获得原产地咖啡认证的产区。

口粮豆系列多采用水洗处理法。前街经过多年对多款咖啡豆的杯测发现，水洗处理法的咖啡豆风味更接近产区本味，而日晒处理法则在香气上增添水果气息，甜感更浓郁，口感也更厚重。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴西红波旁咖啡豆

产区：巴西米纳斯吉拉斯州喜拉多产区

海拔：1000米

品种：红波旁

处理方式：半日晒处理法

不过，前街口粮豆系列中的巴西红波旁采用的是传统的半日晒处理法。这种处理法的诞生背景是：上世纪九十年代，巴西当局希望出口更多咖啡豆，打算采用水洗处理，但当地既缺乏充足水资源，也没有足够资金，于是衍生出了半日晒处理法（Pulped Natural）。具体做法是去除咖啡果实的果皮果肉，将带有果胶层的黏糊带壳豆进行日晒干燥，既缩短了干燥时间，又提升了生豆品质。

眼尖的朋友应该能发现，巴西的半日晒处理法与后来的蜜处理法颇为相似。实际上，哥斯达黎加著名的蜜处理法正是借鉴了巴西的半日晒处理法演变而来。

由于前街的红波旁咖啡豆采用半日晒处理法，部分果胶得以保留并参与干燥，更多糖类物质能够渗透到咖啡生豆中。这使得这款巴西喜拉多咖啡豆带有浓郁的坚果香气和奶油般丝滑厚重的口感。

前街豆单上的另一款咖啡豆来自巴西历史最悠久的咖啡产区之一——圣保罗州。这款圣保罗州的咖啡豆是皇后庄园出产的黄波旁。皇后庄园自1999年首届巴西卓越杯（COE）大赛以来，多年屡获佳绩，曾创下7年获奖12次的记录。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴西皇后庄园咖啡豆

产区：巴西圣保罗州莫吉安娜产区

庄园：皇后庄园

海拔：1400米——1950米

品种：黄波旁

处理方式：日晒

该庄园种植面积超过280公顷，其中200多公顷种植的是产量较低但风味更优的黄波旁品种。黄波旁是红波旁的自然变种，1871年在圣保罗州被发现。后来经科学验证发现，该品种的果胶层更厚，而果胶层中富含糖类物质。

前街这款皇后庄园黄波旁咖啡豆采用日晒处理法。与巴西传统的半日晒相比，日晒处理需要投入更多人工与时间成本，而且大批量日晒难以保证生豆质量。皇后庄园采用小规模日晒处理，工人频繁翻动，将不愉悦酸味和发酵味的发生概率降到最低，同时将咖啡果实置于远离地面的高架床上，避免沾染泥土味。日晒处理的黄波旁，让原本甜感突出的黄波旁咖啡更加香甜可口。

前街在烘焙这两款巴西咖啡豆时，为了凸显巴西咖啡柔和的酸质、坚果调性和醇厚口感，采用了中深度烘焙。冲煮时，前街建议使用88摄氏度水温、中粗研磨度，以及KONO滤杯配合三段式注水的方式。

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率75%

【巴西红波旁】浓郁的坚果、巧克力风味，焦糖甜感，口感柔顺丝滑，整体均衡。

【巴西皇后】浓郁坚果风味，带有蔗糖清甜甜感，淡淡的柠檬香气，黑巧克力余韵，层次丰富活泼，口感顺滑圆润。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.